文|田

马上进入5月份，温度也随之越来越高了，而就在一周前，一艘装了足足1248吨泰国榴莲的货船已经停到了广州码头，到港不到两小时就已经出现了当地农贸市场，价格也比之前便宜了许多，这就得夸夸咱中国现在这进出口贸易做的是越来越好了。

不过，这泰国榴莲虽然已经上市了，但有个问题却总是困扰着榴莲爱好者，到底该怎么选到专属自己的那个“报恩榴莲”呢？

今年东南亚主产区赶上大丰收，中老铁路的榴莲专列从每天两三班拉满到六班，泰国果园到国内超市的时间压到了48小时。

货一多价格就老实了，北京新发地泰国金枕批发价跌到27块一斤，越南干尧直接干到20块，零售端二十多块就能抱走一颗品相不错的金枕头，很多以前嫌贵不敢下手的人，现在也终于动了心思。

可便宜归便宜，到了水果店往那一站，心还是虚的，榴莲这玩意儿外壳硬得像铠甲，浑身带刺，里面长啥样谁也看不见。

买回家一刀下去，有人开出五房金黄饱满比手掌还厚的胖果肉，这便是网上说的“报恩榴莲”。

运气不好的话，切开就两小房干瘪瘪的肉，皮厚得能当盾牌，花了一百多块当场想去找老板理论，这就是“报仇榴莲”。

同品种同规格的榴莲，果肉多少能差出好几倍，开榴莲跟开盲盒一样刺激。

不过别急，挑榴莲真不是纯凭手气，中国农业科学院的专家早就讲过，果农和水果商心里都清楚，只要会看会摸会闻，八九不离十。

上海市消保委也专门发过挑选指南，手把手教消费者怎么从一筐榴莲里把肉最多的那颗拎出来。

搞清品种是第一步，现在市面上最常见的就三种：金枕头、干尧和猫山王。

金枕头是泰国主打品种，国内消耗量最大的主力军，果壳偏椭圆，表面刺粗短稀疏，屁股尖尖往外凸，出肉率高果核小。

干尧产自越南，外形偏长条圆滚滚，刺又长又密，屁股是平的中间微微凹进去，口感浓郁果核偏大。

猫山王来自马来西亚，果壳始终青绿色不会变黄，果肉深黄，有苦甘的复合香气，入口像奶油。

如果拿挑金枕头的标准去套猫山王，非得找黄皮的，那你一个熟的都挑不到，品种认清了，真功夫就来了。

第一招看身材挑果型，走到榴莲堆跟前先扫一圈，把歪七扭八的畸形果直接排除。

好的榴莲果型必须圆润匀称，肚子微微往外鼓像个小皮球，说明发育时养分均匀，每房果肉都饱满。

翻过来看底部，底部平坦的果子果肉把外壳撑得满满的，深深凹陷进去的大概率瘦弱干瘪。

外壳上每道鼓包对应一房果肉，鼓包越大越突出，里面的肉就越厚实，五六道饱满鼓包是最理想的。

第二招捏捏刺，这是判断成熟度的绝活，果实成熟时果肉变软膨胀，会把外壳往外撑，相邻尖刺之间的距离拉大。

伸出食指和拇指捏住相邻两根果刺的中段，轻轻往中间按压，如果两根刺很顺滑地靠拢，感觉像捏泡沫，说明果肉完美成熟。

捏上去跟石头一样纹丝不动，那就是生的，买回去得放好几天，要小心的是轻轻一捏就塌下去毫无回弹的，这种熟过头了，果肉大概率已经发酵变质。

第三招闻气味，把榴莲凑到果柄底部或尾部去闻，这两处通常是裂口最先出现的地方。

成熟新鲜的榴莲散发着浓郁甜美的香气，醇厚饱满不刺鼻，如果闻半天基本没味道或带青草生涩味，说明还没熟透。

最要警惕的是酒精味和酸味，一旦闻到了，果肉已经发酵变质，多便宜都不能买。

还可以配合摇一摇，抱起来轻轻摇晃，感觉到果肉在里面有轻微碰撞感，就是完成了离壳的成熟标志，口感最软糯。

还有一个容易被忽略的细节是看果柄，果柄粗壮颜色青绿湿润的说明刚采摘不久，细细软软发黑发枯甚至掉渣的，采摘时间久了，果肉可能已经脱水变干柴。

裂口问题也要注意，顶部微微裂开一道细缝是刚好成熟，但如果裂口大得塞进硬币果肉大面积暴露，再便宜也别碰，灰尘细菌早就沾上去了。

三招环环相扣全用上，翻车的概率就降到很低了，果型保出肉率，捏刺保成熟度，闻气味做最后确认。

三关全过，拿回家拆开基本不会失望，不过吃的时候也要注意，榴莲热量高糖分高，性热，体质燥热的人容易上火，糖尿病和高脂血症患者不适合吃，普通人一天别超过一百克，大概两小块。

但如果真的一不小心吃多了腹胀口苦，可以，吃几颗山竹，性寒刚好中和，严重的话也要及时就医，不能光美了嘴，把身体给吃坏了。

此刻南沙港还有更多满载榴莲的货轮在排队靠岸，街角水果店纷纷打出二十多块一斤的招牌。

趁价格还没反弹前，去挑一颗圆滚滚、刺软味香甜的好果子回家，顺着纹路撬开，金灿灿肥嘟嘟的果肉老老实实躺在果房里等着，那一刻所有技巧都化成了实实在在的满足。

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