1168个！新疆发布美食名录

石榴云/新疆日报讯（记者 于江艳报道）4月15日，新疆餐饮协会第一届第四次会员大会暨新疆美食名录发布与臻享会举行。此次大会上首次发布了新疆美食名录，收录有9个大类、35个二级品类，共计1168道美食。

4月15日，新疆餐饮协会发布新疆美食名录。石榴云/新疆日报记者于江艳 摄

　　新疆餐饮协会秘书长白京堂介绍，此次发布的新疆美食名录，遴选工作历时长达一年多，从全疆超2000个美食出品中甄选而出。名录附带每个品类的食材原料和制作技艺简介。

新疆美食名录收录的部分美食。石榴云/新疆日报记者于江艳 摄

　　新疆美食名录按照三个标准评选。一是历史文化标准，要求有明确历史记载或民间传承脉络，以新疆各地县志、博物馆文献记载的传统美食为基础，结合丝绸之路饮食文化传承，具有百年以上历史或民族特色的代表性食物；二是地域食材标准，要与新疆特定地理区域的生活习俗深度绑定，优先使用新疆本土食材制作的特色食物；三是市场认可标准，要求本地新疆菜主题餐厅经营超过三年以上的美食品类，受大多数当地人青睐，国内外游客口碑相传的食物。

　　白京堂介绍，此次发布的新疆美食名录既体现出餐饮传承也有创新制作，传统美食有大盘鸡、椒麻鸡、新疆拌面、馕、烤全羊等，创新美食有小龙虾烤包子、三文鱼烤包子等。发布新疆美食名录是为了系统梳理、整理新疆特色美食，弘扬传播新疆美食文化。

胖老汉椒麻鸡。新疆胖老汉餐饮管理有限公司供图

　　“新疆美食是中华美食大家园中一颗璀璨的明珠，‘交融’是它最动人、也最独特的底色。新疆各族人民锅碗相碰，灶台相连，美食文化在烟火气中彼此借鉴、吸纳、创新，赋予新疆美食蓬勃生命力。”新疆餐饮协会会长王若冰表示，新疆美食名录遴选出来的每一道菜品，都是新疆这片土地上实实在在的人间烟火。