今年处暑不一般，餐桌上常备这4样，清热润燥全家都舒服

今天是8月中旬，再过几天就到2026年的处暑节气了。今年的处暑正赶上“秋包伏”，暑气迟迟散不去，白天正午还能飙到三十多度，早晚却悄悄凉下来，空气里的燥意一天比一天明显。很多人早上起来嗓子干得发紧，喝多少水都不解渴，浑身发沉没力气，连吃饭都没胃口。尤其是家里有老人、孩子的，稍不注意就容易被燥邪找上门，咳嗽、便秘接连找上门。老辈人常说“处暑无雨，秋老虎猛如虎”，这个时节别着急大鱼大肉贴秋膘，餐桌上多备几样清润家常食材，清热润燥还养脾胃，一家老小吃着舒服，整个换季都少生病。

陈皮老鸭清润汤

所需食材：散养麻鸭半只，陈皮1小块，淮山20克，沙参15克，玉竹15克，生姜3片，红枣3颗，枸杞一小把，食盐适量。

步骤：

1. 鸭肉斩成均匀小块，放入淡盐水中浸泡15分钟，泡出里面的血水后捞出冲洗干净。

2. 冷水下锅，加入2片姜片和少许料酒，大火煮开后撇净表面所有浮沫，捞出鸭肉用温水冲洗干净。

3. 陈皮用温水泡软，用小刀轻轻刮掉内部的白色白瓤，切成细丝备用。

4. 锅中放少许底油，下入鸭肉和剩余姜片，小火慢慢煸炒，炒到鸭肉表面微微出油、香气溢出。

5. 往锅中一次性加入足量开水，放入陈皮丝、淮山、沙参、玉竹和红枣，大火煮开后转最小火慢炖。

6. 盖上锅盖保持微沸状态，慢炖1小时40分钟，直到鸭肉软烂、汤色变得清亮微黄。

7. 最后放入枸杞，加适量食盐调味，再小火焖10分钟，关火后静置5分钟即可出锅。

温馨提示：

1. 鸭肉一定要选散养的麻鸭，不要选过于肥腻的肉鸭，炖出来的汤才不会油腻，滋阴润燥的效果更好。

2. 陈皮的白瓤必须刮干净，不然炖出来的汤会有明显的苦涩味，破坏整道汤的清甜口感。

3. 全程不要加过多的调味料，只放食盐就足够，最大程度保留食材本身的清润鲜味，更贴合处暑清淡养生的需求。

鲜藕百合润燥汤

所需食材：粉藕1节，鲜百合1个，秋月梨1个，陈皮1小块，黄冰糖适量，清水足量。

步骤：

1. 莲藕不用完全削皮，用钢丝球把表面的泥沙刷洗干净，切成大块后立刻放入加了白醋的清水中浸泡，防止氧化变黑。

2. 鲜百合剥成一瓣一瓣，切掉根部的老硬部分，冲洗干净表面的泥沙，沥干水分备用。

3. 秋月梨洗净后不用去皮，直接切成带核的大块，放入沸水中焯水30秒捞出，去掉多余寒性。

4. 陈皮提前泡软刮掉白瓤，和莲藕块一起放入砂锅，加入足量清水，大火煮开后转小火炖煮。

5. 小火慢炖40分钟，直到莲藕变得粉糯，汤色变成淡淡的藕粉色，再放入处理好的梨块。

6. 继续炖煮20分钟，最后放入鲜百合和适量黄冰糖，搅拌至冰糖完全融化。

7. 保持小火再炖5分钟，看到百合变得半透明就立刻关火，不要久煮破坏百合的清甜口感。

温馨提示：

1. 莲藕要选带藕节的粉藕，不要选脆藕，炖出来的汤才会粉糯绵密，润燥止咳的效果也更好。

2. 鲜百合最后放，煮的时间不能超过10分钟，不然会煮得软烂发苦，失去清甜的口感。

3. 黄冰糖要最后10分钟再放，高温久煮会破坏里面的低聚果糖，降低润燥润喉的作用。

薏米山药健脾羹

所需食材：炒薏米30克，铁棍山药1根，干百合15克，银耳小半朵，莲子10颗，冰糖适量。

步骤：

1. 炒薏米提前用清水浸泡2小时，干百合和莲子分别用温水泡发30分钟，银耳用清水加一滴柠檬汁泡发1小时。

2. 铁棍山药去皮后切成薄片，放入清水中防止氧化变黑，处理山药时记得戴手套避免黏液刺激皮肤。

3. 银耳泡发后撕成极小的朵，去掉中间硬的黄色老根，和泡好的炒薏米一起放入炖盅。

4. 往炖盅中加入足量清水，盖上盖子放入蒸锅，隔水大火烧开后转小火慢炖1小时。

5. 打开盖子放入山药片、泡好的莲子和百合，搅拌均匀后继续隔水炖煮1小时。

6. 炖煮到羹体变得浓稠挂勺，所有食材都完全软烂，加入适量冰糖搅拌至融化。

7. 最后保持温度焖5分钟，不用额外加水，直接盛出就可以得到绵密顺滑的健脾羹。

温馨提示：

1. 薏米一定要选古法麸炒过的，寒性完全去掉，健脾祛湿的效果比生薏米好3倍，脾胃弱的人也能放心吃。

2. 全程用隔水炖的方式，温度恒定在90℃左右，能最大程度激发银耳和山药的活性多糖，羹体更浓稠。

3. 这道羹每天吃一小碗就足够，不要过量食用，避免给脾胃造成额外的消化负担。

冬瓜薏米排骨汤

所需食材：排骨300克，带皮冬瓜200克，炒薏米30克，生姜2片，小葱2根，食盐适量，白胡椒粉少许。

步骤：

1. 排骨斩成小段，放入清水中浸泡1小时泡出血水，期间换2次水，直到水变得清亮没有血水渗出。

2. 排骨冷水下锅，加入1片姜和打结的小葱，大火煮开后撇净所有浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净。

3. 炒薏米提前泡2小时，和排骨、剩余姜片一起放入砂锅，加入足量开水没过所有食材。

4. 大火煮开后转小火，盖上锅盖慢炖1小时，直到排骨炖到八分熟，肉质变得软烂。

5. 冬瓜不用去皮，保留冬瓜皮切成大块，放入砂锅中，和排骨薏米一起继续炖煮20分钟。

6. 看到冬瓜变得半透明，汤色清亮，加入适量食盐和少许白胡椒粉调味。

7. 搅拌均匀后再小火炖10分钟，关火后焖3分钟，撒上少许葱花就可以直接上桌。

温馨提示：

1. 冬瓜皮千万不要去掉，它的利水消肿效果是冬瓜肉的好几倍，带皮炖祛湿效果会大大提升。

2. 排骨焯水后一定要加开水炖煮，中途不要加冷水，不然排骨的肉质会变柴，口感变差。

3. 白胡椒粉只放一点点提鲜就好，不要放太多，保持汤的清淡口感，更适合处暑时节清润养生的需求。

处暑作为夏秋交替的关键节点，从来都不是让你大补特补的时节，而是用几样家常食材，把夏天攒下的湿气排干净，把刚冒头的秋燥润下去，把夏天被冷饮吹伤的脾胃慢慢养回来。这四样食材都不是什么名贵稀罕物，菜市场随手就能买到，做法也不复杂，不用复杂的技巧，下班回家花点时间就能炖出一锅暖乎乎的鲜。一家人坐在一起喝上一碗，喉咙润了，脾胃舒服了，身上的沉重感也慢慢消了。老话说“顺时而食，百病不生”，跟着节气好好吃饭，就是给全家老小最实在的健康守护，轻轻松松舒舒服服度过整个换季期。