贵州粽子也太会了吧！每一款都想试试

端午节 ✕

五

月

初

五

01

“角黍”是最早的粽子

古人把粽子称为“角黍”，因形状有棱有角、内裹黍米而得名。最初，人们根据牛角的形状制成角黍，替代牲畜用于祭祀，这便是粽子最早的模样。

02

端午吃粽祭屈原

南朝梁人吴均《续齐谐记》记载：“屈原五月五日投汨罗水，楚人哀之，至此日以竹筒子贮米，投水以祭之……今五月五日作粽，并带楝叶、五花丝，遗风也。”这是端午食粽祭屈原之说的最早记载。

03

东汉，粽子加了道工序

到东汉，粽子增加了一道制作工序——把带有清香的果树皮烧制成灰，多次过滤后得到天然碱水，用碱水浸泡过的黍米蒸制的碱水粽松软又清甜。

04

唐代，粽子升级啦

发展至唐代，粽子出现了菱形、锥形等形状，口味也有所升级。

05

宋朝，粽子馅料更多

宋朝，人们解锁粽子馅料新吃法，枣、蜜糖、松栗、胡桃、蜜饯、鲜果皆可入粽。北宋“第一美食博主”苏轼曾吃过包裹着杨梅馅的粽子，并写下：“不独盘中见卢橘，时于粽里得杨梅”。

06

清代，有了火腿粽

清代著名美食家袁枚在《随园食单》中写下“洪府火腿粽”的制法：“取顶高糯米，捡其完善长白者，去其半颗散碎者，淘之极熟，用大箬叶裹之，中放好火腿一大块，封锅闷煨一日一夜，柴薪不断。食之滑腻温柔，肉与米化。”

从古至今，粽子的形制、工艺、口味不断迭代。古籍记载的一些制作方法，时至今日，在贵州依旧得以保留。接下来，就让我们一同解锁花样繁多的贵州特色粽子，感受藏在粽叶里的黔乡端午烟火。

地道民族老味道

布依灰粽

采用香禾糯稻穗烧制草木灰，经竹篮、纱布、丝瓜囊多重过滤，去除杂质。草木灰赋予糯米清润口感与独特清香。粽内搭配肥瘦相间的五花肉，米香混着草木气息，风味独一份。

背崽粽

贵州黔东南苗族特有的“背崽粽”，造型繁复别致。枕头状的“公粽”“母粽”分别背着“崽粽”。“公粽”与“母粽”多是纯糯米馅，“崽粽”可填入红豆、花生丰富口感。大小相依的模样象征一家人，承载人丁兴旺、富贵平安的美好祈愿。

五色粽

一剥开粽叶就看到犹如彩虹的粽子，顿时心情大好。用不同树叶、花朵制成天然染料，再把糯米分别染成红、黄、紫（蓝）、黑色，再加上白糯米，一层一层铺进卷好的粽叶里。一口一口能吃出缤纷的味道。

家家户户都会包的家常粽

白粽

只用粽叶包裹纯糯米蒸煮，无额外馅料。米香纯粹清淡，蘸白糖、红糖即可食用。

传统肉粽

端午餐桌标配家常粽，糯米吸饱酱香，搭配腌制鲜肉蒸煮，咸香浓郁、扎实饱腹，老少皆宜。

特色网红粽

辣鸡粽

地道黔味创新粽，糯米吸满辣子鸡的香辣汤汁，鲜辣回甘。

酸汤牛肉粽

地道黔东南古法红酸汤慢煨本地小黄牛肋条，酸香醇厚柔和，牛肉紧实多汁。浸透酸汤鲜汁的香禾糯软糯入味，复刻贵州人嗜酸饮食习惯，酸辣鲜香层次丰富，极具地域辨识度。

糟辣排骨粽

融合贵州特色糟辣椒与鲜排骨，糟辣酸香开胃，排骨多汁入味，浸透酸辣汤汁的糯米风味独特，刷新传统粽子口味。

抹茶红豆粽

新式清甜甜粽，清雅抹茶搭配绵密红豆沙，糯米细腻软糯，茶香中和豆沙甜腻，回甘柔和，适配不喜重辣重油的食客。

粽子的形态与口味不断更迭，不变的是对安康团圆的美好期许。

祝大家，端午安康