民生智库｜中国人民大学食学研究中心主任刘广伟：大食物观系统守护“舌尖民生”

中国人民大学食学研究中心主任 刘广伟

目前，我国已经稳定解决了“吃饱”问题，粮食安全底线牢固，肉蛋奶、果菜茶、水产品供给充裕。随着生活水平的提升，老百姓餐桌越来越丰盛，但很多人心里会生出困惑：餐桌上食材样样齐全，可到底什么才是“吃对”？

吃对，是加快实现健康中国的重要抓手，也是新时代人民饮食需求的具体体现。大众不再简单满足于“吃好”，更加期盼吃得健康、吃得适合自己。从“吃好”到“吃对”，一字之变，反映的是民生保障从数量安全向质量健康的跃升。“吃对”背后，核心是躯食耦合这一核心理念。大食物观不仅支撑群众“吃好”，更指引大众学会“吃对”，为健康中国战略筑牢饮食根基。

吃对的本质，独一无二的个体与食物的精准耦合

究竟什么是“吃对”？不少人的认知存在误区：认为贵的就是好的、补品多多益善、照搬网上的膳食模板就等于吃得健康。现实却是，适合别人的饮食方案，放到自己身上未必合适。

“吃对”的本质就是“躯食耦合”。通俗来讲，就是我们的身体（躯）和所吃的食物（食）实现科学匹配、良性适配。食物拥有营养、安全、文化、生态等多重属性，而人的身体千差万别，每个人所处生理阶段、健康状况、劳动强度各不相同，没有标准化的“统一身体模板”。举例来说，儿童生长发育，需要充足优质蛋白和钙质；老年人肠胃机能减退，需要易消化、高营养密度的食物；慢性病患者需要合理控糖控脂；体力劳动者要及时补充能量与电解质。千人一方、跟风进补、迷信网红食疗，做不到躯食耦合，就谈不上真正“吃对”。

从国家战略对应关系来看，“吃饱”对应粮食安全战略，解决“有没有、够不够”；“吃对”对应健康中国战略，解决“好不好、合不合适”。“吃好”侧重供给充足、口味满足；“吃对”追求营养均衡，实现个体身体与食物之间的躯食耦合。

大食物观跳出“唯耕地、唯主粮”的传统思维，向森林、草原、江河湖海、设施农业、生物科技要食物，坚持宜粮则粮、宜经则经、宜牧则牧、宜渔则渔、宜林则林。在守住粮食安全底线基础上，持续丰富食物供给品类，推动饮食从“吃得饱”到“吃得多样”，再迈向“吃得对”，用多元的食物供给，为实现不同人群的躯食耦合提供物质基础，精准适配群众饮食品质化、多元化、健康化需求。

大食物观系统满足“五食”需求，全方位守护舌尖民生

依托大食物观系统思维，要统筹满足人民温饱、安全、丰富、健康、持续“五食”需求，把“躯食耦合”理念落到民生实践，全方位守护“舌尖民生”。

保供给，满足“温饱之食”与“丰富之食”。严守耕地红线，稳定粮食播种面积和产量，夯实口粮绝对安全根基。依托山水林田湖草沙多元国土空间，推动农林牧渔协同发展，大力发展特色果蔬、生态畜禽、优质水产，丰富市场食物品类，为不同年龄、不同体质人群提供多样化食材选择，为实现躯食耦合创造物质条件。

守安全，满足“安全之食”。食品安全是民生保障不可逾越的红线，也是躯食耦合的前提——食物不安全，再讲究营养适配都无从谈起。从田间种植、生产加工到仓储流通、终端餐桌，常态化落实闭环监管，健全抽检、风险排查、溯源管理、应急处置全流程制度。紧盯农残超标、非法添加、假冒伪劣等突出问题，落实“四个最严”（即最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚和最严肃的问责），压实市场主体责任，织密食品安全防护网。

促健康，满足“健康之食”。这是实现“吃对”、落地躯食耦合的核心环节，也是健康中国的上游治理、主动治理。吃对，可以减少疾病发生风险，帮助群众实现不生病、少生病、即便生病也多是症状较轻的小病，发挥食疗食养的预防作用。与其等病了再治，不如吃对了防病。当前，饮食结构失衡、不良饮食习惯引发的亚健康、慢性病问题突出，盲目进补、跟风养生等误区普遍存在，科学发挥膳食食养的价值，对守护全民健康、推进健康中国建设具有重大现实意义。应持续落实国民营养计划，普及科学膳食指南，针对老少妇幼、职业人群等不同群体，推广分层分类的科学膳食方案，引导大众学会根据自身身体条件选择食物，读懂躯食耦合的生活逻辑。

食育是普及躯食耦合理念的重要抓手。吃对，要从娃娃抓起。少年儿童从小接受科学食育，懂得膳食之道，能够使其受益一生，更关乎国民体质与民族长远发展。中国关心下一代工作委员会主任顾秀莲为食学教育丛书题词：“学好食学知识，懂得食育重要，吃出健康身体，成为国家栋梁”。要常态化开展全民食育科普，尤其要把校园食育摆在突出位置，推动食育进学校、进社区、进家庭，既面向少年儿童，也覆盖中老年、慢性病群体，破除“贵即营养”“照搬食谱”等认知误区，引导群众摒弃暴饮暴食、偏食挑食等不良习惯，让“看自己身体吃饭”的躯食耦合理念走进千家万户，以食养助健康、以膳食护体魄，从源头减少食源性健康问题。

谋长远，满足“持续之食”。民生保障既要立足当下，更要着眼长远。践行绿色兴食理念，在保护生态环境前提下开发利用食物资源，推广生态种养、循环农业、低碳生产模式，治理农业面源污染。减少食物浪费，培育勤俭节约、绿色健康的饮食新风尚。统筹国内食事治理与区域食物安全合作，构建稳定、绿色、可持续的食物供给体系，长久保障人民实现“吃对”的物质基础。

吃出健康，健康中国的上游治理、主动治理

“吃出健康”之所以是上游治理，在于它把健康关口前移。传统健康治理偏重“下游”的疾病治疗，而合理膳食、科学食养，践行躯食耦合理念，就是从源头减少食源性健康问题，成本更低、效果更持久。

之所以是主动治理，在于它不等待疾病发生，而是主动通过饮食干预增强体质、预防慢病。“躯食耦合”告诉老百姓，没有放之四海而皆准的吃饭公式，要结合自身年龄、体质、身体感受调整饮食，让每个人真正成为自身健康的第一责任人。

食事连着国计，餐桌承载民生。从“吃好”到“吃对”，是粮食安全战略与健康中国战略的接力，是民生保障从“有没有”向“好不好、对不对”的跃升。大食物观以系统思维统筹食物保供、安全监管、营养健康、生态永续，系统满足人民“五食”需求；而躯食耦合则回答了老百姓心中“什么才是吃对”的现实困惑，为普通百姓日常饮食提供思想指引。唯有把大食物观落到实处，把躯食耦合的理念通过食育科普传递给千家万户，才能不断提升人民群众的获得感、幸福感、安全感，以食事领域的民生提质成效，助力健康中国建设与民生事业高质量发展。

原标题：《（引题）从“吃好”到“吃对”（主题）大食物观系统守护“舌尖民生”》

原文刊载于2026年第22期 10月26日出版的《民生周刊》杂志