新榨季如约而至｜华昊酒庄马瑟兰采收启幕

秋风漫过贺兰山东麓，拂过青铜峡连绵的葡萄园。阳光倾洒在藤蔓之间，黄绿与深紫的果粒缀满枝头，饱满的马瑟兰葡萄静静积蓄着风土赋予的风味。九月初，贺兰山东麓产区迎来一年一度的采收季。晨光点亮葡萄园，酿造车间机器静待运转，一场从葡萄枝头到发酵酒罐的风味接力，正式拉开帷幕。

坐落于青铜峡甘城子核心产区，以马瑟兰为主体的精品酒庄——华昊酒庄，于9月12日正式开启本年度马瑟兰采收工作。“酒庄抢抓葡萄成熟黄金窗口期，每日组织30多名园工有序采收，本轮采收预计持续至9月20日。”9月16日，在华昊甘城子有机葡萄园里，庄主程潜介绍。

华昊有机葡萄园的每一寸，都刻着“克制”二字。株距1米，行距3米，结果部位精准控制在离地80厘米处——这个经过多年实验得出的“黄金参数”，确保每一串葡萄都能获取均等而充足的光照。每棵藤最多保留5个结果枝，每枝仅留2串果，每亩控产严守在350公斤。这种近乎苛刻的“减法”，让留下的果实获得更多养分，风味更集中，也方便实施控产管理。“酿酒葡萄从来不以高产论优劣，严苛控产，是为了把土地有限的养分，尽数汇聚到少数果粒之中，让果香、单宁与矿物质感更加浓缩立体。”程潜说。

采收的智慧，藏在时间与细节之中。每天凌晨四五点，天色尚浅，采摘工人便入园作业，赶在上午8点前完成首批葡萄采收装车，刻意避开正午高温。这是与太阳的博弈，也是对风味的极致守护。程潜解释，高温会加速葡萄氧化，损耗原生果香，甚至引发提前发酵。机器采收容易破皮，混进枝叶杂质，华昊酒庄便全部使用人工采摘。只剪成熟完好的果穗，青果、烂果、病果留在园中，绝不入筐。浅筐装葡萄，不能太满，小心挤压，防止破皮流汁。这些细节，是酒庄与果实之间的温柔契约。

不同地块、不同树龄的马瑟兰成熟速度不一，酒庄便分地块分批量采摘。这背后，是德米特生物动力法精细化管理的理念——尊重每一寸土地的节奏，也尊重每一株藤的个性。

葡萄离开藤蔓的那一刻，风味就开始流逝。华昊定下严苛标准：从田间采摘到入罐发酵，全程不超过3小时。鲜果运回车间后，即刻开启多轮人工分选。在采收季，酒庄全员上阵，不分岗位，全部参与果穗甄选。同一筐葡萄，先过6到8个人的手工串选，树叶、树枝、坏果、次果、青果，全部扔掉；除梗之后，再过6到8个人，一粒一粒地选，果梗残留、坏果果粒，继续挑一遍。采摘、转运、压榨，当日闭环，倾尽所能锁住葡萄源自戈壁土地的本真风味。当夜幕降临，酿造车间的灯还亮着，那些经过层层筛选的马瑟兰，正静静躺在发酵罐里，等待一场蜕变。

从2020年起，华昊酒庄彻底摒弃化学制剂与化肥，坚持有机种植。五载坚守，终得回响，2025年7月，酒庄取得国内有机转换认证证书。但程潜没有停下脚步。在荣誉面前，华昊酒庄启动了德米特生物动力法认证程序，开启一场更为深刻的戈壁“种植革命”。德米特认证门槛极高，目前全国仅有7家农业基地通过认证，道路漫长且充满挑战。但华昊人毫不犹豫选择迎难而上。

“敬畏风土，匠心酿造”——这八个字，刻在华昊酒庄的基因里。他们真心关爱员工，诚心服务客商，严守品质底线，做一家有温度、有品质、有责任、有口碑的精品酒庄。当秋风再次掠过贺兰山，当马瑟兰的果香在发酵罐中酝酿成诗，我们看到的，不仅是一个酒庄的采收季，更是一群人用匠心守护风土的虔诚。

从枝头到酒罐，从耕耘到收获。每一年榨季的开启，都是人与土地的一场如约相逢。华昊酒庄以耐心守风土，以细节铸品质，在一次次采收与酿造中，书写属于中国马瑟兰的风土故事。（红杉/原创）