本文已刊发于“青岛老记”微信公众号

入夏后的青岛海鲜市场，各式螺类琳琅满目，品种丰富，且个个肉满膏肥、顶壳饱满。

民间素有渔谚：春螺、夏贝、秋蛤、冬蛎。入春后海水水温回升，海中浮游藻类、有机碎屑大量繁衍，螺类摄食活跃，生长迅速，故而夏季肉质格外肥美。

近期走访青岛海鲜市场，梳理出当地常见螺类共计十种：其中本地螺九种，外地螺一种。下文由小到大依次介绍：

1、圆波螺：

好多渔民叫还叫它“瞎汉”螺，或者“龙眼”螺。前者指它的形象像盲人的眼睛。或许这个俗名对残疾人不敬，因此又被称为龙眼吧。它还有好几个俗称，比如转螺、转盘螺、偏腚螺、鸡眼螺等，都是对它的形象称呼。

查资料得知，它的正规名称叫“锈凹螺”。这种螺的皮厚，里面的肉相对较少，青岛人过去一般用绣花针挑出里面的肉来吃。

2、尖波螺：

老青岛人都记得数十年前，边看电影边吃尖波螺是那个时代的标配。在青岛方言中还被叫做海锥或者吸波螺。青岛人称吸食这种动物为“㗜”（chǔ），也有写为“搐”的，因此又被称为“搐波螺”。还有叫它海螺丝的，或许是外地人的叫法。

这种顶头尖锐的波螺，学名叫做“纵带锥螺”，属于“锥螺科”里的“锥螺属”。吃它时一般将它的尖锐处嵌入钥匙顶部的圆孔，然后掰碎后吸食里面的螺肉。

3、海瓜子：

大小和尖波螺差不多，而外皮更加圆润并且颜色呈浅黄色。还有叫海丁的，宁波人称为小黄螺。青岛人叫海瓜子，不仅指外表形象与瓜子相仿佛，而且吃起来的感受也像嗑瓜子，只有连续不断入口才能体味它的鲜美。

海瓜子的学名叫“织纹螺”，自然是指它的表皮如织物的纹路。海瓜子也是前些年才在青岛盛行的螺类，当年价格被炒得很高，一般都在饭店里销售，近年来市场上较为常见。

4、辣螺：

吃这种螺的感受是鲜美之中有苦辣的味道，因此被称为辣螺，也有叫苦螺的。据说这种苦辣的味道来自螺肉尾部的黄。辣螺的个头明显要比前三种螺大些，在青岛的海边能捡到，不过莱州湾的数量似乎更多。

辣螺学名疣荔枝螺，这个学名自然也与它疙疙瘩瘩的外表有关。辣螺的微辣感能很好地去腥提鲜，越嚼越香。这种螺在前些的饭店里很受欢迎，市场行情一直看涨，不过近两年价格回落不少。

5、香螺：

这种螺颜色发呈黄褐色，螺部中间凹下去，是青岛市场最常见的香螺品种。有人称它为香波螺或黄香螺，之所以不离一个“香”字，是因为这种螺的肉质特别香醇，尤其是螺肉尾部的膏黄尤其如此。据说外地有叫它“肚脐螺”的，这个名字也很形象。

香螺的学名，是“玉螺科”里的镰玉螺。这里专门提到“玉螺科”，是因为下面几种与香螺极为相似的螺，也是“玉螺科”里的其它“属种”。在青岛海域里，香螺的数量似乎比以下几种“兄弟”都要多。

6、灰螺：

与香螺和猫眼螺相比，灰螺的外形更鼓更圆，颜色也容易区分，那就是通体呈灰色，这也是灰螺名称的由来。青岛之外其它地方也普通称它为灰螺，也有叫乌螺的，乌者黑也、灰也。从内质上讲，它的味道极佳，甚至比香螺还要香醇。据说大连沿海叫它油螺，也是指它味道像油一样香。

灰螺与香螺，同属于“玉螺科”里的镰玉螺，具体学名叫“微黄镰玉螺”或“棕色玉螺”。灰螺因为肉质最为香醇，一直是“玉螺科”里的贵族，价格比香螺高出一截儿。记得小时候到沙岭庄一带赶海，在泥沙里还挖到过几只。

7、猫眼螺：

乍看上去与香螺很像，但是颜色和形状稍有不同。猫眼螺外形圆润，而且螺顶呈深紫色，真与猫的眼睛异曲同工。至于口味，与香螺相比略逊一筹，鲜味或许差不多，但是香味差了不少。外地有叫它“沙螺”的，是说这种螺里容易含沙，吃起来牙碜。据说南通一带还叫它“相思螺”。

猫眼螺的学名，是“玉螺科”里的“扁玉螺”。在青岛海鲜市场上，猫眼螺的数量要比香螺少，因为口味差些，而且极易含沙，因此价格一般低于香螺，更低一灰螺。

8、钉螺：

它和尖波螺模样有些类似，不过个头更大；颜色也和尖波螺的深绿色不一样，而是呈褐色。这种螺以前在青岛市场很少见，如今却批量上市，或许是青岛周边地区养殖的。也有叫锥螺或海钉螺的。钉这个字很形象，看起来真像个大钉子。

钉螺的学名就叫棒锥螺，和头波螺都属于“锥螺科”里的“锥螺属”，两者简单是近亲。近年来钉螺很受年轻人欢迎，一是个头大容易吸引调料的滋味，二是价格便宜。在大排档里，一直是下酒的小海鲜之一。

9、大海螺：

青岛人又叫大波螺，海边人还叫它波螺圈或大波螺圈。因为壳口内的皮质呈橘红色，大连一带有人叫它“红里子”。这是青岛本地最主流的螺类之一，肉质最鲜美。它的个头最大，价格也最高，一斤称两三个的大海螺，至少每斤30元以上。个头小的也不少，价格也低好多。

大海螺属于红螺属，学名叫“脉红螺”。大海螺分公母，母的香，公的鲜。鲁菜里有道名菜，叫爆炒海螺，就是用的这种大海螺。

10、花螺：

这种螺不是青岛海域出产，应该来自南方海域。出差到广东或江浙沿海地区，这种螺很常见，但是在青岛市场时兴起来，却是近几年的事。可见冷链物流确实丰富了我们的生活。

花螺属于“蛾螺科”里的“东风螺属”。东风起时，正是春天以后，正是花螺肥美的时候，这或许是东风螺名称的由来吧。其实不仅花螺如此，所有的螺类，都有这个季节特点。