山里粽子有了新味道，黔西南特色风味卖向全国

“刚出锅的艾草粽带点清凉味，老人娃娃吃了都说不腻。”

6月9日，黔西南州兴义市一家粽子加工点，蒸汽升腾，糯米飘香。10余名工人围坐在操作台前，卷粽叶、填馅料、扎棕绳，动作娴熟。一旁，刚出锅的艾草粽整齐码放，等待打包发往各地。

端午时节，粽香四溢。在黔西南，一枚枚融入地方特色食材和民族饮食文化的特色粽子迎来销售旺季。从布依族传统灰粽到创新研发的艾草粽、辣子鸡粽、薏仁米粽，传统风味与创新产品同台亮相，折射出当地特色食品产业不断拓展市场、提升附加值的新探索。

从事粽子制作10余年的务工人员正在对艾草粽进行真空包装（图/杨雯）

“去年开始研发艾草粽，今年销量预计能达到4万个左右。”黔西南州九龙汇饮食文化服务有限责任公司负责人王显艳告诉记者，企业在传统布依族“三粑一饭”的基础上，与本地企业贵之艾合作开发艾草粽，希望让传统风味有新的表达。

车间里，经过处理后的艾草与糯米充分融合，板栗、鲜肉等馅料经过炒制后包入粽中。经过数小时慢火蒸煮，一只只带着草木清香的特色粽子陆续出锅。如今，这款产品已销往广东、四川等地，线上线下订单持续增长。

与此同时，另一家食品企业则把贵州人熟悉的辣子鸡“包”进了粽子里。

黔西南州益康餐饮服务有限公司粽子真空包装生产车间（图/杨雯）

“贵州人喜欢辣子鸡，我们就尝试把地方风味融入传统食品。”黔西南州益康餐饮服务有限公司行政副总厨周明浩说，今年企业新增辣子鸡粽、薏仁米粽等新品，受到不少消费者欢迎。

生产车间内，辣子鸡粽、薏仁米粽、排骨粽、板栗粽等产品依次完成包装，即将发往上海、浙江、河南、新疆等地。黔西南州益康餐饮服务有限公司副经理胡立介绍，今年预计生产粽子12万个左右。

记者采访发现，无论是艾草粽还是辣子鸡粽，背后都有一个共同特点：立足本地资源、深挖特色文化、顺应市场需求。

黔西南州益康餐饮服务有限公司原创设计的礼盒产品（图/杨雯）

近年来，贵州持续推动民族特色食品产业高质量发展，鼓励传统技艺与地方特色食材融合创新，推动特色食品向标准化、品牌化、市场化方向发展。依托丰富的生态资源和多彩民族文化，各地不断培育特色食品品牌，让更多“土特产”走出大山、走向市场。

产业发展的红利，也逐渐转化为群众增收的动力。

在生产车间里，45岁的务工人员王成妹正忙着包粽子。“一天最多能包1600多个，两个月下来能有一万多块钱收入。”她说，在家门口就业，既能照顾家庭，又能增加收入。

工作人员制作粽子（图/杨雯）

这样的变化，正在越来越多特色食品加工企业中发生。一个个订单带动着原料种植、食品加工、物流运输等产业链协同发展，也为群众创造了更多就业机会。

傍晚时分，车间里的忙碌仍未停歇。随着一箱箱粽子装车发运，艾草香、辣子鸡香正沿着物流网络飘向全国各地。

对于当地企业而言，卖出去的不只是粽子，更是民族饮食文化与山地特色资源融合发展的新机遇。

贵州日报天眼新闻记者 杨雯

编辑 宋洁

二审 张恒

三审 许邵庭