吃烧烤喝啤酒，增加癌症发生风险，就不该吃了吗？

吃烤肉串和喝啤酒越来越成为国人消暑度假的饮食方式。

曾见过一篇报道，说大连人一年吃用做烧烤的猪肉、羊肉至少600吨，为西安、武汉的3倍，居全国之首。分析原因可能是吃烤肉串喝啤酒这种饮食方式，最能体现大连人豪爽好客的性格。

如果从反映大连人生活水平看这一报道，的确值得称道。过去，大连人素以节俭清贫著称，被说成是“苞米面肚子”。近二十年来人们的收入增加了，酒也有了，肉也多了。呼朋唤友、一家老小到海边、街头吃烧烤，周末上饭店吃铁板烧，不只是美食享受，还有参与的乐趣。

笔者做过调查，95%以上的食客每次吃烧烤，消费的肉食在150克以上。谈笑间，不知不觉都会吃多，其中一半的青壮年男子会超过300克。

我的一位同事，每逢周末都开车拉着炭火炉和肉串同亲朋好友去海边吃烧烤。每人都吃羊肉200克以上，至少喝2瓶啤酒，大吃大喝一顿似乎已成习惯。

近些年，在我国许多城镇，这种吃法都很流行，且有增无减。不只在炎热的夏天，就是在窗外雪花飘飘的冬天，也常有人聚在屋内烟熏火燎的吃烧烤喝啤酒。

烤吃肉食本是比较原始的吃法，原来只流行于游牧民族，现今，似乎成为了许多城镇居民很时尚的一种饮食方式。

从科学的角度看，烧烤和炸吃猪肉、羊肉等肉食是不利健康的烹调方法。酒更是危害健康的尤物。

本文即为各位作下科普：如此的吃法对人的健康危害大矣，各位网友该怎样对待呢？

希望本文能使您受益。

据国内外的研究，早就很明确，肉类食物在烧烤和油炸时，受高温作用会产生一种叫3-4苯并芘的有毒物质，这是一种致癌物，温度越高，产生越多。炸肉串的油如果冒烟，温度就超过200摄氏度，烤肉串时烧焦部份的受热温度当在600摄氏度以上。检验发现，在如此温度下肉食产生成的3-4苯并芘的量是很大的，足以在动物实验中诱发大鼠生出肝脏和其他部位肿瘤。

2024年6月，上海交通大学医学院公共卫生学院和上海交通大学附属第六人民医院贾伟平研究团队在《癌症通讯》期刊上发表的研究表明：苯丙芘会促进肝癌细胞分泌携带特殊环状RNA的外泌体，这些外泌体进入肺部之后，能把健康的成纤维细胞“调教”成与肿瘤相关的细胞，会促进癌细胞转移。

另外，烤肉时在燃料燃烧生成的烟气里，炸肉时在反复用过的底油中，都混有大量的有害物质。

除癌症之外，经常吃烧烤喝啤酒，还增加肥胖、高血压病、心脑血管病等疾病的发生风险。

据世卫组织的调查，我国是全球癌症发生率最高的国家，且呈逐年升趋势。此即同居民不良的饮食习惯有关。所以说，吃通过炸和烤加工的肉食和饮酒，当是极大的损害健康的不良的饮食行为也。

大连人癌症的发生率是比较高的，特别是消化道癌症。有报道称，因癌症所致的死亡人数近年来约占总死亡人数的1/3。吃烧烤喝啤酒，即是一个常见的致病因素。

毫无疑问，为了健康，为了减少癌症等疾病的发生风险，我们就该远离烧烤和所有的酒。

炸肉串烤肉串，香味浓郁，美食也。既然是美食，很多人就禁不住诱惑，便很难让人拒而不吃。但从追求科学饮食计，至少，不应多吃和常吃。

现代人的饮食应该讲究科学，崇尚健康。营养学家提倡的肉食加工方法是炖和煮，且不应吃多。如我那位同事，每周大吃大喝1-2次，每次吃200克以上的烤肉，显然是频了、多了。

专家们的意见是：如果一定要吃烧烤，一个月吃1-2次就可以了。而且，量不该多，一次吃肉不该超过100克，这一点尤为重要。同时，还要注意食品卫生，肉食要新鲜，调料要现配。不吃烤焦的和没烤透的肉食，应同时多伴吃些新鲜蔬菜与水果。而且，要尽量少饮酒或不饮酒，更不该吸烟。

各位：正值暑热天，您能作到吗? 望传送给您的亲朋友好友。传播健康知识至善至美也。

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