青囊散记｜一碗绿豆汤，消暑正当时

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来源｜中国中医药报

文｜ 山东省邹平市人民医院刘华

内容提要

旧时乡间，人们在外劳作被烈日晒伤，家中长辈便熬一锅绿豆汤，晾凉后给家人饮用，剩下的绿豆渣用来外敷晒红的皮肤，内服外用以解热毒。这些质朴的方法代代相传，是中医简、便、验、廉特色在百姓生活中最生动的体现。

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盛夏入伏，骄阳似火，人走在路上，热气从脚底蒸上来，汗珠顺着鬓角滚落，衣衫片刻便湿透。此时回到家中，最期盼的莫过于一碗晾得温热适口的绿豆汤。捧在手中，咕咚几口下去，那股清润甘凉的劲儿从胃里缓缓散开，浑身的燥热仿佛被一只温柔的手轻轻拂去。这寻常人家灶台上最常见的消暑吃食，看似简单，其中却蕴藏着中医食养的大智慧。

绿豆，在民间素有“济世良谷”之称。它味甘，性寒，归心、胃二经，善能清热解毒、消暑利水。夏日酷烈，暑邪最易侵扰心神，令人心烦口渴、小便短赤；热毒炽盛之时，面生疖肿、皮肤疮疹亦不少见。绿豆专入心、胃二经，既能清心经之火，解暑热之烦，又能泄胃中之热，利水湿外出，使热毒从小便而解，诚为夏季清解暑热的第一要物。

绿豆汤（图片由ai生成）

熬煮绿豆汤，看起来是再简单不过的事，细究起来却也有门道。许多人煮出的绿豆汤呈红色，以为是正常颜色，实则不然。绿豆汤本应碧绿清亮，发红是因为绿豆中的酚类物质在碱性水质或高温久煮中被氧化所致。

若想煮出一锅碧绿解暑的绿豆汤，有几个小窍门：一是最好用纯净水或往水中滴几滴白醋，中和碱性；二是水开后下绿豆，大火煮沸十分钟左右，汤色碧绿时先取汤饮用，此时的绿豆汤清热解暑之力最强；若想吃豆沙软烂的，再转小火慢煮至豆子开花。若是脾胃虚寒之人，绿豆寒性恐难承受，可在熬煮时加入几片生姜或一小段陈皮，既能中和其寒凉之性，又可理气和胃，足见中医食养“辨证施膳”的灵活精妙。

夏日食绿豆，除了单煮成汤，与它物搭配更添养生之功。绿豆配薏苡仁，二者皆善利湿，合用则祛湿之力倍增，尤宜暑天肢体困重、头昏如裹之人；绿豆配百合，清心除烦、润肺安神，适合心烦失眠、口舌生疮者食用；绿豆配冬瓜，清热利尿，水肿之人食之甚佳。民间还有“绿豆南瓜汤”的做法，南瓜性温，与绿豆寒温相济，脾胃虚弱之人也可安心食用。若孩子长了痱子、热疖，用绿豆加赤小豆、黑豆各一小把，文火慢熬成“三豆饮”，清暑解毒之余不伤脾胃，是老辈人传下来的智慧。

绿豆南瓜汤（图片由ai生成）

旧时乡间，人们在外劳作被烈日晒伤，家中长辈便熬一锅绿豆汤，晾凉后给家人饮用，剩下的绿豆渣用来外敷晒红的皮肤，内服外用以解热毒。这些质朴的方法代代相传，是中医简、便、验、廉特色在百姓生活中最生动的体现。

细品一碗绿豆汤，味道清甘，回味悠长。它不似冰饮那样以寒制热，而是顺应夏气，以清解之力助身体将热毒与湿浊排出体外。这份来自田园的质朴馈赠，跨越千百年时光，依然在每个盛夏抚慰着人们的脾胃与心神。当那一抹碧绿滑入喉咙，清凉自内而生，便知这世间顶级的消暑良品，未必在奢华的宴席之上，往往就在寻常人家的灶台之间，代代相传，岁岁相守。

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