郑州饭店座无虚席 豫东县城饭店门可罗雀

县城的谷婆婆粥店倒闭了，各种制餐设备、桌椅板凳等，拉了一星期，才处理完。原来红火的牛排什么的也关门了，门前的水泥地，光亮如新。淮南牛肉汤也关门了，挂着对外出租的牌子。

而来到郑州大都市，就能清晰发现一种极具反差的现实景象：无论是老城区街巷饭馆，还是经开区新建商圈、美食街区，每到午晚饭点，大大小小酒馆、饭店几乎全部坐满，翻台率居高不下，餐饮行业整体生意红火、烟火气十足。

反观豫东兰考、台前县、夏邑、民权、柘城、杞县等一众县城，餐饮市场完全是另一番光景：新店扎堆开业，可每隔一段时间就接连倒闭两三家，商铺转让、饭店转租的告示随处可见。两种截然不同的市场景象，绝非单纯餐饮经营好坏那么简单，而是城市层级、资源分配、产业结构、人口流向共同造就的必然差距。

从郑州到开封，四个车道布满车流

一、国家发展战略倾斜：郑州作为国家中心城市，吸引和汇聚全省优质发展资源

河南长期推行强省会战略，郑州被确立为国家中心城市、中原城市群核心龙头，全省重大产业项目、外资企业、政策红利、交通枢纽资源等，都会优先落地郑州。比如郑州富士康、比亚迪等企业。航空港区、新能源产业集群、高端装备制造、现代物流、总部经济接连落地，源源不断诞生大量企业、公司、写字楼与就业岗位。大量上班族、商务人士、外来务工人员、外地游客汇聚郑州，商务聚餐、朋友小聚、家庭外出就餐需求稳定且庞大，餐饮行业拥有源源不断的消费基本盘，即便竞争激烈，整体市场容量足够大，足以支撑大批饭店稳定经营。

再看豫东绝大多数县域，受18亿亩耕地红线管控限制，首要定位是粮食主产区，工业建设用地指标紧张，很难引进大型规模化工业项目与高新产业集群。县域经济只能依靠传统农业、零散小微企业、小规模商贸维持运转，缺少大型企业入驻，也就缺少稳定的高薪就业群体，整个县域消费大盘先天不足，餐饮业天然缺少充足客源支撑。

打卡蜜雪冰城总部的游客在广场。

二、人才持续单向流失，县城消费主力不断被郑州虹吸

这是两地餐饮冰火两重天最核心的底层逻辑。豫东各县户籍人口基数很大，但青壮年劳动力、大学生、技术人才持续外流：年轻人毕业后，要么奔赴郑州寻找更好工作与薪资，要么远赴长三角、珠三角务工定居，常年留在县城的大多是中老年群体与留守孩童。县城常住人口逐年空心化，有消费能力、外出就餐意愿强的年轻人越来越少，整体消费活力持续萎缩。比如说杞县，虽然有大蒜等农贸市场，但是这些农贸市场有季节性，大蒜小贩下乡收蒜期间 可以解决大量的人员就业，但是两个月过后，这些从业人员又要远走他乡去做工了。

郑州恰恰相反，每年吸纳十几万省内流动人口定居、务工，常住人口稳步增长。大量上班族月薪普遍更高，日常外出就餐、周末聚餐、节日宴请属于常态化消费，支撑起庞大餐饮市场。县城本地人收入普遍偏低，人均月薪大多3000元上下，日常消费十分谨慎，更习惯居家做饭，只有逢年过节才偶尔下馆子，饭店平日客流稀薄，营收很难覆盖房租、人工、食材成本，倒闭也就成了常态。而作为农民进城，大多是一些年岁大的中老年，常常从家里带来各种食材，自己加工制作。

三、产业结构天差地别，决定了居民整体消费能力

郑州已经形成完善的多元产业体系，既有大型工厂、外贸企业，又有金融、互联网、文旅、高端服务业，岗位类型丰富、薪资梯度完整，中产群体数量庞大，消费层级多元，高端酒楼、连锁火锅、平价家常菜馆都能找到对应的客群，整条餐饮产业链良性循环。每年暑假期间，外地游客会经过郑州前往河南各地旅游。郑州还是总部经济会展经济的重要支点。郑州物流商贸发达，吸引着大量的剩余劳动力。郑州作为省会，也算是人口红利大省的中心，人员流动层次较高。

豫东县域产业结构极度单一，几乎没有高薪优质岗位，除公职人员、体制内人员之外，普通民众收入来源有限。县城饭店看似开店门槛低，所有人都想入行创业，但市场体量太小，开店数量远超本地消费承载力，同质化竞争极其严重。一家网红小店火爆之后，短短数月整条街全是同类店铺，互相低价内卷，利润被无限压缩，一旦客流量跟不上，新店撑不过半年就只能关门转让。

郑州夜景

四、连锁品牌降维挤压，县城本地小店毫无抗衡之力

如今全国连锁餐饮品牌大规模下沉县域市场，蜜雪冰城、瑞幸、连锁火锅、自助餐厅依靠总部成熟供应链、规模化采购成本优势、标准化运营模式，对县城零散夫妻店形成降维打击。连锁品牌能做到低价还有利润，普通个体小店进货成本高、不懂线上运营、没有营销思路，在竞争中节节败退。

而郑州市场体量足够大，连锁品牌与本土老店可以共存，商圈分散、客流分散，不会出现县城狭小市场内“零和博弈”式残酷内卷，餐饮行业容错率更高。

五、配套与文旅加持，郑州额外撬动外来客流红利

郑州坐拥米字型高铁枢纽、国际机场，每年接待海量外地游客、商务出差人群，外来游客极大扩充了餐饮消费总量；同时郑州都市圈消费券、夜经济扶持、商圈培育等政策持续落地，进一步刺激市民外出消费。豫东县城文旅资源分散、开发程度有限，外来游客寥寥无几，餐饮消费完全只能依靠本地存量人口，增长空间几乎陷入停滞。

郑州高端产房

六，郑州作为本省的文化教育中心，有得天独厚的优势

郑州高校林立 学生众多 其数量达到百万之众。一到星期天、节假日 郑州公交地铁就会被年轻人攻占，一些景点、商业中心人满为患，而且这些人的餐饮消费能力也不容小觑。什么米线麻辣烫，什么咖啡奶茶蜜雪冰城，他们往往在导引着潮流。河南县城的孩子求学到哪里呢？当然是有大学的地方。豫东一些农村县城又有几个有大学呢？

此外 郑州有好些旅客打卡地 比如说蜜雪冰城总部、泡泡玛特、郑州东站等，人流、客流 那并非县城所能比。

县城饭店生意难做，关键是客流不够。

郑在吸张开饭盆大口，根本不愁客流。