#秋日生活打卡季#

前几天，我们几个同学一起去了大学时要好的另一位同学家中做客，一行人刚坐定，便闻到了一股异香从厨房中洋溢而来。不一会儿，同学便端了满满一大盘菜肴上桌，还特意加了一个大锅盖，神神秘秘地让我们猜是什么饕餮盛宴？从溢出的清鲜味道中同学们便猜到了可能是梭子蟹，但我们这位同学上大学时可是有名的“老抠”，不大可能做出这么出彩的事儿来吧！当锅盖打开的瞬间，同学们便深感自己的格局小了。

十多只大个头的梭子蟹赫然摆在盘内，鳞次栉比、井然有序，像一只只威武的士兵等待检阅一样，满满的仪式感。正所谓，士别三日，当刮目相看，同学们绝没想到当年的老抠居然能干出这么敞亮的事来。可高兴的事还没过三秒，问题便接踵而至。这硕大的梭子蟹看着光鲜明亮，但是吃起来蟹肉却状如豆渣、味如嚼蜡。问其原因，原来是同学海边的亲戚送来了一大箱梭子蟹，没舍得全吃完，就挑了一些个头较大的优等梭子蟹放在冰箱冷冻室，专门留给同学们来品尝一下。

海鲜市场上的佼佼者

螃蟹作为高档食材，自古至今都备受人们推崇，特别是在古代，更是达官贵人家宴上作为开场的大菜而捷足先登。在日常的海鲜市场，哪怕是个头不算太大的梭子蟹价格也不便宜，动辄几十元、上百元的价格让人们望而却步。有时候，家中来了贵客多买上几只或者亲朋好友馈赠一箱梭子蟹，吃不了后如何保存便成了最大的难题。螃蟹别再直接冷冻保存了，蟹肉如“豆腐渣”，只需1招，轻松解决。

直接冷冻是大忌

不管是河蟹，还是海蟹，特别是现在正大量上市的梭子蟹，只需简单一蒸便能呈现出最鲜美的绝妙滋味。蟹肉状如美玉、清鲜淡雅、沁人心脾，这种怡人的质感便是古人所言的“嫩玉”。也正是这种娇嫩的质地，使得“生螃蟹”绝不能直接冷冻保存。哪怕冷冻室的温度再低，在保存的过程中蟹肉蛋白也会快速水解。而且，冷冻过的螃蟹回温后再上锅蒸熟，曾经质如嫩玉的口感便会荡然无存，看着就像“豆腐渣”，吃起来更是质如木屑、味同嚼蜡。

如何正确保存

那么问题来了，家中实在吃不了的螃蟹如何正确保存呢？虽然家中吃不了的“生螃蟹”不能直接冷冻保存，但是可以蒸熟后再冷冻。家中吃剩的螃蟹一定要先上锅蒸熟，完全凉透后用保鲜膜密封包裹。这样处理之后再搁置进家中冰箱的冷冻室，就能最大程度保持蟹肉鲜嫩的口感。吃的时候，在冰箱内拿出来回温，然后上锅热透后食用。这样处理保存的螃蟹虽然没有鲜蟹肉那般娇嫩的口感，但是至少最大程度保留了蟹肉的鲜香。

只是暂时的曲线之法

鲜螃蟹虽然可以蒸熟后封保鲜膜冷冻保存，但毕竟是曲线之法，是没有办法的办法。哪怕是这样处理的螃蟹，再次蒸透后蟹肉的口感也会有所打折，只能算作是暂时的曲线之法，是一种无奈之举。在此，奉劝朋友们一句：不管是大闸蟹，还是梭子蟹，尽量现吃现买，买回家的螃蟹也要尽量一次吃完。说实在的，当下保存螃蟹还真没有哪种方法可以使蟹肉能够娇嫩如初，毕竟风流总被雨打风吹去！

朋友们，家中吃不完的螃蟹，你怎么保存呢？请把你的小妙招与朋友们分享一下吧！如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！