前阵子开海，我买了三只梭子蟹，个个活蹦乱跳的。

回家蒸熟，掀开蟹壳，蟹黄饱满得快要溢出来。我正准备大快朵颐，我爸从厨房出来看了一眼，伸手把我手里那只蟹拿走了。他用筷子把蟹身两侧灰白色的条状物挑出来，又把蟹黄中间一个六角形的白片拨到一边，最后从蟹脐那里抽出一条黑线。

“这三个地方不弄干净，你吃下去的全是脏东西。”

我当时还不服气，说“我吃了三十年蟹，从来没摘过这些，也没见出什么事”。我爸没跟我争，就说了句：“你以前没出问题，不代表这些东西干净。你上网查查。”

后来我查了。查完之后，我给我爸发了条消息：“你说得对。”

今天就把这三个部位捋一捋，都是官方疾控和食品安全机构反复提醒过的，不是我瞎编。

第一个部位：蟹鳃，螃蟹的“空气过滤器”

掀开蟹壳之后，蟹身两侧那两排灰白色的、软绵绵的、像眉毛一样的东西，就是蟹鳃。

蟹鳃是螃蟹的呼吸器官。螃蟹在水里呼吸，靠的就是鳃来过滤水中的氧气。但问题是，它过滤的不只是氧气——水里的泥沙、细菌、重金属、寄生虫，全部会被鳃拦截下来。你想想，螃蟹在海底爬来爬去，周围是什么环境？底泥、腐殖质、各种微生物。这些东西全被鳃“筛”出来了，积在鳃丝里。

吃蟹鳃的后果是什么？少量吃进去可能没什么感觉，但你吃的是螃蟹的“垃圾回收站”，长期吃等于在慢慢攒这些东西。而且蟹鳃的口感也差，软塌塌的，嚼着像棉絮，一点蟹味都没有。

怎么摘？ 掀开蟹壳之后，用手指捏住蟹鳃的边缘，顺着蟹身的弧度整条扯下来。两侧各有一条，摘干净就行，不用使劲抠，顺着纹理一拉就下来了。

第二个部位：蟹胃，藏在蟹黄里的“定时炸弹”

蟹胃的位置比较隐蔽，很多人根本不知道自己在吃它。

它藏在蟹黄里面，是一个三角形的、硬邦邦的小包。你在吃蟹黄的时候，如果突然咬到一个硬的小块，吐出来一看，半透明或者带点灰色的三角形东西，那就是蟹胃。

蟹胃是螃蟹的消化器官，里面装的是什么？螃蟹吃进去还没消化的食物残渣、泥沙、以及螃蟹自身的排泄物。杭州市卫健委的科普里说得很直接——蟹胃“在蟹盖内三角锥形囊状物”，“易积累污物或病菌”。

螃蟹是杂食性动物，海底的腐殖质、小鱼小虾的残骸、藻类，什么都吃。蟹胃里的东西，就是这些“食材”在消化过程中的中间产物。你吃蟹黄吃得正香，一口咬到蟹胃，等于把螃蟹的“半消化物”一起吃进去了。

怎么摘？ 掀开蟹壳之后，先别急着吃蟹黄。用筷子或者蟹钳的尖端，在蟹黄里找那个三角形的硬包，轻轻挑出来。它跟蟹黄的颜色不太一样，偏灰偏透明，仔细看能看出来。挑的时候别太用力，别把蟹黄弄散了。

第三个部位：蟹心，白色的六角形“寒凉片”

蟹心是这三个部位里最容易被忽略的，因为它长得太“正常”了。

掀开蟹壳之后，在蟹身的正中央，蟹黄或者蟹膏的中间，有一片白色的、薄薄的、六角形的东西。那就是蟹心。

为什么不能吃？中医的说法是蟹心“极寒”。淄博疾控的科普里写得很清楚——“蟹心，位于蟹黄或蟹膏中间，呈六角形，非常寒凉，传统上认为不宜食用”。

但“寒凉”这个说法，很多人觉得不够“科学”。那换个说法——从食品安全角度，蟹心“紧贴蟹胃，极其容易残留细菌且异体蛋白较多，口感也差”。蟹心紧挨着蟹胃，蟹胃里的东西有多脏，前面已经说过了。蟹心离它那么近，能干净到哪去？

而且蟹心本身的口感很差，硬邦邦的，嚼着跟塑料片似的，没有任何吃它的理由。

怎么摘？ 蟹心就在蟹身正中央，蟹黄最厚的那块地方。用筷子尖在蟹黄中间轻轻拨一下，看到白色的六角形薄片，挑出来扔掉就行。它跟蟹黄的颜色区别很明显，白色的在一片橙黄里很扎眼。

第四个部位：蟹肠，那条黑色的线

蟹肠是连接蟹胃和蟹脐的一条黑线。你翻开蟹脐，或者在蟹身底部靠近蟹脐的位置，能看到一条黑色的细线。那就是蟹肠。

里面装的是螃蟹还没排出去的泥沙和消化残渣。杭州市卫健委的科普里也提到了蟹肠“从蟹脐延伸到蟹身的黑色细线状物”。

摘蟹肠最简单——揭开蟹脐的时候顺手一拉，整条黑线就跟着出来了。如果没拉干净，掰开蟹身的时候再找一下，用筷子挑出来。

最后说几句实在话

我爸那天把我手里的蟹拿走之后，坐在旁边一只一只地教我摘。蟹鳃一扯就掉，蟹胃用筷子一挑就出来，蟹心拨一下就看到了，蟹肠拉蟹脐的时候顺手就带出来了。三只蟹摘完，用了不到五分钟。