2026年6月，一碗只卖3.5元的牛肉面，又出现在了甘肃兰州的街头。

视频传到网上以后，有人调侃物价回到了10年前，也有人专门跑去尝了一碗，觉得和8元一碗的面吃不出多大差别。

《工人日报》记者在2026年6月9日走访了兰州街头，相关报道于2026年6月12日刊发。

报道里有经营者算过一笔账，一碗牛肉面光是食材成本就要3.49元，卖3.5元，毛利只剩下一分钱。

在拉面的老家，压价已经成了不少商家应对客流饱和的办法，可这种生意很难长久做下去。

街边小店在拼价格，商场里那批曾经被资本捧起来的新派拉面，日子也没好过到哪里去。

从大城市的购物中心到县城的街口，贴出“店面转让”的拉面馆一家接着一家。

被资本捧了3年的兰州拉面，怎么就没人吃了？

资本蜂拥入场，拉面身价暴涨

兰州拉面在中国有多常见，很多人心里都有数，上学、上班的路上随便就能碰到好几家。

金沙江创投创始人朱啸虎公开算过，全国线下有40万家面馆，兰州拉面就占了20万家。

盘子这么大，却一直没跑出一个全国连锁的大品牌，在投资人眼里，这恰恰是机会。

需求刚性，消费频次高，产品简单，出餐又快，几乎不用花力气去培养顾客，这些特点让兰州拉面成了连锁化的理想对象。

2020年7月，陈香贵在上海成立，创始人此前在德克士干过8年。

到了2021年，面食赛道迎来了融资高峰。

Tech星球在2023年3月29日发布的文章统计，2021年面食赛道发生约13起融资事件，总额超过14.4亿元。

陈香贵成立没多久就拿到多家机构的投资，估值一度逼近10亿元，马记永的首轮估值也突破过10亿元。

张拉拉背后有金沙江创投、顺为资本等机构，马记永在2022年初又拿到了腾讯投资。

2022年8月，做牛排起家的厦门豪客来科技有限公司出资，拿下了陈香贵约1.1%的股份。

口号也是一个比一个响亮，陈香贵创始人提出过2023年门店突破600家、2025年保底1000家的目标，还想做中国的百胜集团。

可热度来得快，退得也快。

同样是在2022年，投资机构在粉面赛道的出手次数就已经少得可怜。

从2021年到2023年前后，兰州拉面在资本圈红了差不多3年。

商场租金高企，一碗面难回本

拿到钱以后，这些品牌走的几乎是同一条路，把拉面从街边搬进购物中心。

装修做得精致，后厨改成明档，店员统一着装，和大家印象里的路边面馆完全是两个样子。

价格也跟着往上走，一碗面卖二三十元很常见，有的店已经接近40元。

可在多数人心里，兰州拉面就是十几块钱吃饱的一顿饭，这个印象很难一下子扭过来。

商场的租金、装修和人工都比街边高出一截，这些开销最后都得算进每一碗面里。

面卖得再贵，扣掉成本也剩不下多少，前几年有融资垫底，还能先开店、后算账。

新钱一停，问题就藏不住了。

2024年2月3日，央广网刊发了中国之声《新闻有观点》的节目报道，请来兰州牛肉拉面国际联盟主席梁顺俭和北京外国语大学国际商学院客座教授赵晨，聊的正是网红面馆。

节目提到，2023年一些红极一时的面馆新贵不时传出关店消息，有的为了回血开放加盟，打破了原来的直营模式。

在嘉宾看来，网红面馆走下坡路不能只怪价格高，贵不贵是一种主观感受，关键在于值不值。

花三十多元吃到的面，如果和街边十几块的差不多，顾客下一次自然就不来了。

让人觉得不值的地方，也涉及产品和服务能否跟上门店扩张。

放开加盟原本是为了缓解资金压力，加盟商水平参差不齐，也会增加统一卫生和出品的难度。

面食赛道里，类似的教训其实早就有过。

2021年6月，五爷拌面拿到3亿元投资，被称为当时餐饮界最大的一笔A轮融资。

据餐宝典统计，2021年12月至2023年2月这15个月里，五爷拌面关了将近600家店。

窄门餐眼的数据也显示，截至2023年3月，和府捞面仍在营业的门店只有392家。

不管走加盟还是走直营，想当面食界“麦当劳”的这批品牌，扩张速度都没能赶上当初的规划。

门店成批关闭，老味道待重拾

到了2026年，几家头部品牌的门店数据摆在那里，变化一目了然。

36氪2026年11月2日刊载的沥金文章援引门店数据称，陈香贵近一年关闭88家门店，净减少21家。

张拉拉近一年关闭89家门店，净减少34家。

一向被看作比较稳健的马记永，近一年也净减少了12家门店。

按该文统计时点，陈香贵的存量门店是288家，张拉拉是170家，马记永是359家。

拿这些数字和当年喊出的千店目标对照，差距一眼就能看出来。

价格和品控之外，吃面的场景变了，也是很要紧的一点。

街边拉面馆做的本来是顺路生意，下班路过或者早上赶时间，推门进去几分钟就能吃完走人。

搬进商场以后，这份方便就没了，顾客得专门跑一趟。

商场同一层往往挤着米饭快餐、各类粉面和套餐，拉面夹在里面并不显眼，很容易陷进同质化的竞争。

现在大家花钱越来越精打细算，靠网红营销抬上去的那部分价格，愿意掏钱的人已经不多了。

商场里的高价面卖不动，兰州街头的低价面又赚不到钱，这个行业被夹在了两头中间。

短时间里有大批门店关门，也就不难理解了。

兰州拉面这个品类本身没出毛病，出毛病的是当年资本笃信的那套打法。

把街边面搬进商场，装修弄得漂亮些，价格翻上一倍，再拿融资快速铺店，这条路走了3年，最终没能走通。

央广网那期节目里，嘉宾把职业化和工业化看作做好一碗面的关键。

对普通食客来说，一碗拉面好不好吃、值不值这个价、吃着放不放心，才决定了下一次还会不会进门。