胃，总要来一趟汕头吧

电影《给阿嬷的情书》

自上映以来票房口碑持续走高

目前暂列2026年度票房亚军

影片引发观众强烈共鸣

也让潮汕美食走进大众视野

那些藏在日常烟火中的味道

不仅是一种味觉体验

更承载着深厚的情感与乡愁记忆

今天

一起循着《给阿嬷的情书》里的

美食足迹

解锁地道的潮汕风味

无米粿

看过《给阿嬷的情书》的观众，一定会对电影中的无米粿印象深刻，那是南枝养家的生计，是海外潮汕人的浓郁乡愁，也是无数坚韧勤劳的潮汕女性勇敢面对逆境的缩影。

无米粿是潮汕地区极具代表性的传统小吃，以番薯粉制成外皮，包裹韭菜、绿豆、芋泥等不同馅料，口感软糯弹润、鲜香可口，是潮汕日常饮食中独具特色的烟火味道。

无米粿可甜可咸，既可蒸着吃，口感软糯清香；也可香煎，外皮酥脆、内里柔韧，搭配潮汕特色鱼露或辣椒酱，更是令人回味无穷。

在潮汕，“粿”泛指用米粉、面粉、薯粉等原料加工制成的各类食品。除无米粿外，潮汕地区常见的粿品还有红桃粿、鼠壳粿、甜粿、发粿、菜头粿等，贯穿于当地节庆祭祀与日常饮食之中。

橄榄

电影里出现的另一种潮汕美食是青绿饱满的橄榄，这一意象贯穿影片始终：从开篇阿嬷和儿子一同打橄榄；到后来听完那封迟到几十年的信，走进厨房看橄榄菜凉了没有；以及影片结尾，淑柔远赴泰国，给已经记不清事情的南枝喂橄榄……

仿佛两位阿嬷这一生中所有的跌宕、苦痛、欢欣、期盼，在时光的冲洗里也变作了一枚“先苦后甘”的橄榄。

电影《给阿嬷的情书》剧照

在潮汕，逢年过节、待客闲谈，桌上总少不了一盘橄榄。橄榄入口青涩，但耐着性子多嚼两下，涩味退去，一股清甜便会从喉间返上来，满口生津，潮汕人把这种滋味称为“回甘”。

影片中，淑柔阿嬷在老屋里制作的橄榄菜，是潮汕地区的特色调味品，一般由青橄榄与芥菜慢火熬制而成，咸鲜中带微甜，可直接佐餐，也常用于拌饭、炒菜，风味独特。

对潮汕人来说，橄榄不仅是一种水果，更是融入日常生活、承载情感记忆的文化符号。在当地，橄榄素有“吉祥果”之称，“正月嚼橄榄”“新正如意，橄榄粒来试”等俗话，道尽橄榄的吉祥寓意。

牛肉火锅

一枚橄榄、一碟无米粿，只是潮汕风味的开场。真正让无数食客心心念念的，还有享誉全国的潮汕牛肉火锅。“没有一头牛能活着走出汕头。”这句流传甚广的调侃，道出了这座城市与牛肉火锅之间的紧密联系。

潮汕牛肉火锅的核心特点在于一个“鲜”字。牛肉新鲜、切工讲究，通常被切成薄片，放入滚烫的牛骨汤中稍微一涮即可入口，肉质鲜嫩、肉香明显，再配上沙茶酱，既不掩盖牛肉的本味，又能提鲜解腻。

牛肉是这道火锅的绝对主角，因此汤底多以清淡为主，常见为清水或简单加入胡萝卜和玉米，只为最大程度凸显牛肉本味。涮煮顺序也颇为讲究，一般遵循由瘦入肥，使不同部位的口感层层展开。

从选肉、切配到涮煮，整个过程都围绕“鲜”字展开，尽可能还原牛肉最本真的味道与口感。这种清汤一涮即食的吃法，也体现出潮汕人对新鲜食材的极致追求和对本味的执着。

生腌海鲜

依海而居的潮汕人，对海鲜有着极致考究，生腌海鲜也因此成为极具代表性的潮汕风味之一。

所谓生腌海鲜，是将螃蟹、虾、虾姑、生蚝等新鲜海产洗净处理后，放入辣椒、香菜、蒜末等调料中冷藏腌制而成。为最大程度锁住海鲜本味，生腌现做现吃，腌制后储存时间极短，鲜爽口感因此尤为突出。

在汕头，生腌螺肉、生腌膏蟹、生腌沙虾、生腌血蚶等都是常见吃法，既是下酒小菜，也是佐茶配粥的日常选择，被不少人形容为“吃一次就会上瘾”的风味代表。

卤鹅

说到潮汕传统美食，不得不提卤味，尤其是卤鹅，在潮汕美食体系中占据着重要地位。它不仅是一道菜肴，更承载着饮食文化的传承与乡愁记忆，无论节日庆典还是日常餐桌，卤鹅始终是不可或缺的一道风味。

潮汕人的饮食文化中，有“无鹅不成宴”一说。每逢家中有客，卤鹅拼盘往往是最常见的待客菜式。一盘风味醇厚的潮汕卤鹅拼盘，通常由鹅肉、鹅肝、鹅掌、鹅翅等部位组成，薄切后铺陈上桌，色香味俱全。

潮汕卤鹅通常选用鹅中极品——狮头鹅制作，这一被称为“鹅王”的品种，肉质鲜嫩、易入味，经过卤制后，鹅肉表面泛起琥珀色光泽，香气四溢，令人食欲大开。

作为潮汕饮食的重要符号之一，卤鹅早已融入日常生活，也成为游子心中深刻的乡味记忆。从传统卤鹅到卤鹅饭、卤鹅面，再到卤水火锅，潮汕人沿袭古法、精益求精，让这一味道在传承中不断延续。

工夫茶

闲暇落座，沏上一壶工夫茶，沸水冲淋、细品慢酌，一杯清茶可消解三餐油腻，一句“有闲来食茶”道尽潮汕待客温情。

电影《给阿嬷的情书》剧照

电影里，淑柔老宅客厅常年陈设工夫茶具，家中待客、闲坐均伴随冲茶饮茶的场景；南洋街头的无米粿小摊同样出现茶具。这些细节，都展现出茶在潮汕人日常生活中的重要位置。

潮汕人离不开茶，甚至有“茶米”之说，意为饮茶如食米，一日不可或缺。当地人以“工夫”命名茶艺，源于其冲泡过程讲究细致，包含备器、生火、温壶、纳茶、点茶、请茶、闻香等多道工序，喝茶如此“麻烦”，才有“工夫”之称。

潮汕工夫茶广为流传，用茶的清香之气冲淡生活的烦恼，在品茶之间唠唠家常、传递祝福，已成为潮汕人享受生活的一种方式。

不止于茶，潮汕的市井烟火同样丰盈。清甜解腻的老牌糖水、酸甜爽口的甘草水果、花样繁多的粿品小吃……每一口都是地道潮汕风情，每一味都是治愈人心的人间烟火，让人回味无穷、流连忘返。

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来源｜央视新闻

编辑｜蔡泽纯

校对｜梁飞飞

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