老字号的里子与面子

前阵子路过一家百年老字号，门脸不大，排队的人却拐了两个弯。有年轻人拿着手机拍视频，也有大爷大妈拎着袋子熟门熟路地选购。大概，老字号身上扛着的东西，比一门生意要重得多。

有人可能会问：市场本就是大浪淘沙、优胜劣汰，为什么我们还要格外关注老字号的发展？

入选世界500强的德国企业，有一半发展历史超过百年。这说明什么？“老”不是包袱，是品质的沉淀，是实力的象征。中国作为全球第二大经济体，当然需要培育更多有竞争力的老字号。这不是在保护落后，而是在积蓄一种不可替代的文化竞争力。

但话说回来，想留住老字号，光靠喊“保护”是不管用的。真正能让它活下去的，是在“老底子”和“新路子”之间找到平衡。

守住“老底子”，守的是匠心、品质、诚信这些经营之道，也守的是文化底蕴和独有风味。山东的张裕葡萄酒能在国际上拿奖拿到手软，靠的不是模仿波尔多，而是把中国本土的风土做成了自己的标识。老底子不是过时的代名词，而是差异化竞争的武器。

可光有老底子，没有新路子，一样走不远。传承老手艺，从来不等于排斥新技术。为老字号赋能，不是要把传统弄丢，而是帮它活得更体面。淄博的“和顺炉”搞“煤改电”，德州扒鸡用上先进的保鲜技术，这些做法没有丢掉老味道，反而让老味道走得更远。

老字号发展到今天，还有一个绕不开的难题：人才。过去那种“师带徒”的老办法，放在今天确实不够用了。年轻人不进来，手艺就会断档。怎么破？或许，产教融合是条必经之路。让学手艺的人有文凭、有职称、有社会认可、有体面收入，年轻人才会觉得干这行有奔头。

老字号里藏着一个鲜活的中国。里头装着中国人代代相传的处世哲学、烟火滋味与生活智慧，外头舒展着拥抱时代的创新姿态与开放底气。不必困在“老”字里固步自封，也不必为了追新丢了根本，守好根、迈开步，让百年老店在传统与现代的交融中稳步生长。（文/徐恩栋）