河南老家：早餐界的扛把子，以前软乎现在梆硬，真不怪大家不爱吃

天还不亮，楼下的老师傅便开始张罗自己的早餐摊位。

第一锅热气腾腾金灿灿的油条出锅的时候，大家也开始上班了。

排队，要一根油条一杯豆浆。

排队的时候，眼睛就盯着锅里翻滚的油条，也盯着和面、切成条状的师傅，希望老师傅能动作快一点，再慢一点，可能真不赶趟！

河南人是爱吃油条的，以前农村的时候当主食，现在上班时当早餐，它“霸占”河南人的早餐，也算是有段时间。

即便是在一些一线城市，很多早餐店也几乎都配有油条、豆浆。

这个本来被大家所热爱所追捧的美食，这几年却逐渐的消失在餐桌上，甚至有的人回到河南老家，已经两年没有吃过油条了。

这里就有人感慨，说现在的油条和以前的油条，好像不是一个味道了。

为啥以前的软乎乎的，现在却是硬邦邦？真的是早餐的习惯发生了改变吗？

1.

现在不想去吃油条，可能是有两个原因。

第一，开始逐渐的注意饮食健康，觉得油炸的还是少吃一点，油条又是早上的第一顿，下意识的就给排除掉。

第二，加了明矾。

关于加入明矾对身体如何如何这个事，到了现在应该也是没有啥直接或是一个准确的数字量化，如果抛开剂量讨论影响，那确实是不应该！

有老一辈做过油条生意的人说，十斤面粉才100克明矾，而且油条也不是经常吃，哪有那么夸张的影响身体呢？

但不管怎么科普或是辟谣，只要大家接收到了这个信号，便会在心里设立这一阀门，等再次看到油条的时候，就会自动触发这种紧急避险的机关。

在以前，上班族喜欢吃根油条喝一碗豆浆，五块钱就能够解决一顿早饭，吃的饱饱的去上班。

在农村，到了农忙时候，家里人喜欢提前去集镇上买上几斤油条，带到庄稼地里当饭吃，在那个时候，油条绝对是个好东西。

现在，除非是真的想吃，否则在去早饭店的时候，便会直接忽视它的存在！

怕是一方面，但另一方面，好像是口感，也不一样！

2.

以前油条刚炸出来是软乎乎的，但也不是完全软，是外面比较酥脆，里面是软的，如果一顿吃不完，放一放，就会变得软踏踏的，但即便是这种软踏的油条，放在锅里热一下就很好吃。

哪怕直接吃，也是香的。

反观现在油条。

根根直立，像是油条中间插了一根棍一样！

远远的看着早餐摊位的油条，那么大，那么“壮”，那么直立！

这个时候脑子里第一反应就是“这得用多少油炸出来啊！”

以前的油条软乎，一方面是如前面所讲，加入了明矾和小苏打，这种状态下的油条炸出来，气孔不仅比较多，还比较细密，这就导致，但凡放久一点就会吸潮，结果就是我们说的，软！

现在的油条呢，靠酶、泡打粉体系起发，它的表面已经不再是说气孔问题，而是锁水问题，放久了就是干，给人的感觉则是“硬邦邦！很直立！”

口感上，那是千差万别。

3.

用的面，也不一样。

以前用的面都是提前醒的，和面软，水汽大，放一夜不仅使得面筋柔和，还会让面更加松弛，炸出来也就是酥酥脆脆的。

现在用的面，不用说大家也懂！有些时候为了方便出摊或是方便打包，提前做也是很正常。

至于有人说关于用油问题，以及手法问题啥的，那就另当别论。

油条这种食物，已经不是地域美食，而是全国性质的，谁不想早上吃一根酥酥脆脆的油条，再配一碗热气腾腾的豆浆或是豆腐脑呢？

只是，以前油条摊位排长队，现在却很难再有这种盛况。

别的地方因为啥我不知道，反正在河南，大家对于早餐确实比较挑剔。

预制的肯定不会吃，口感不好的，可能也就吃那么一次。

不过偶尔还是想吃一根油条的，但现在的不是大就是壮，一根愣是吃不完。

可能还是比较喜欢老式油条吧，哪怕放了一天，直接泡碗里也好吃。

你喜欢老式的，还是现在这种流行款呢？多久吃一次呢？