今日11月1号，“1汤2肉3菜”端上桌，尊重老习俗，补充营养好入冬

今日11月1号，11月开了头，天也凉透了。老辈人讲究这个时节要把营养补足，好稳稳当当入冬。今天给家人安排“1汤2肉3菜”，有汤有肉有菜，荤素搭配，吃着暖和，营养也全乎。

1汤：山药排骨汤

11月的山药粉糯饱满，健脾养胃。配上排骨炖汤，汤鲜味美，山药绵软，喝下去胃里暖暖的，好消化不费牙。饭前喝一碗，肚子里舒服，正餐也吃得香。

配料： 铁棍山药1根，排骨400克，姜片3片，枸杞一小把，红枣4颗，盐适量。

做法：

1. 排骨冷水下锅焯水，捞出洗净。山药去皮切段，泡清水防变黑。

2. 排骨、姜片和红枣放砂锅，加足量水，大火烧开转小火炖40分钟。

3. 放山药继续炖20分钟，加枸杞和盐再煮5分钟即可。

2肉：板栗烧鸡

“鸡”与“吉”谐音，图个大吉大利。11月的板栗正当季，粉糯香甜，和鸡肉一起焖煮，鸡肉鲜嫩，板栗绵软，一锅出来连汤汁都能拌两碗饭，暖身又补劲。

配料： 板栗200克，鸡腿2个，姜片3片，生抽2勺，老抽半勺，冰糖10克，盐适量，食用油少许。

做法：

1. 板栗去壳去皮，鸡腿剁块，冷水下锅焯水后捞出洗净。

2. 锅中放少许油，下冰糖小火炒出糖色，倒入鸡块翻炒上色，加姜片、生抽、老抽炒匀。

3. 加入开水没过鸡块，大火烧开后转小火炖20分钟。

4. 放入板栗，继续炖15分钟至板栗软糯，大火收汁，加盐调味即可。

2肉：红烧鲈鱼

11月的鲈鱼肥美，刺少肉嫩，老人孩子吃着都省心。红烧出来酱香浓郁，鱼肉嫩滑，配米饭一绝。鱼在民俗里寓意年年有余，端上桌也吉利。

配料： 鲈鱼1条，葱姜蒜、小米辣、黄豆酱1勺、生抽、陈醋、盐、食用油适量。

做法：

1. 鲈鱼处理干净，擦干水分，两面各划几刀。

2. 热锅凉油，下鲈鱼中小火煎至两面金黄定型，盛出备用。

3. 锅中留底油，下葱姜蒜、小米辣和黄豆酱炒香，加生抽、陈醋和少许盐，倒入半碗开水。

4. 放入煎好的鱼，小火炖10分钟，中途舀汤汁淋在鱼身上，最后大火收汁，撒香菜出锅。

3菜：白菜炖豆腐

“白菜”谐音“百财”，“豆腐”谐音“都福”，寓意百财聚来、全家有福。11月的白菜经了霜，甜度高、水分足，炖出来软烂清甜，热乎乎一锅端上桌，暖胃又暖心。

配料： 白菜半棵，嫩豆腐1块，粉条1小把，姜片2片，盐适量，白胡椒粉少许，香油几滴，食用油适量。

做法：

1. 白菜洗净切大块，豆腐切块，粉条泡软。

2. 锅中少油，下姜片爆香，放入白菜翻炒几下。

3. 加足量清水烧开，放入豆腐和粉条，中火炖10分钟至白菜软烂、粉条透明。

4. 加盐和白胡椒粉调味，淋几滴香油即可。

3菜：蒜蓉西兰花

西兰花是深绿色蔬菜，清爽解腻，11月吃它正当时。蒜蓉一炒，简单入味，比水煮的好吃多了，几分钟就能上桌，给餐桌添一抹绿。

配料： 西兰花1朵，蒜末4到5瓣，蚝油1勺，盐少许，水淀粉少许，食用油适量。

做法：

1. 西兰花掰小朵，水开后加一勺油和一勺盐，下西兰花焯水2分钟，捞出过凉水沥干。

2. 热锅倒油，下蒜末小火炒出香味。

3. 倒入西兰花，加一大勺蚝油翻炒均匀。

4. 淋少许水淀粉勾薄芡，快速炒匀即可出锅。

3菜：醋溜土豆丝

土豆是家常菜里的“实在货”，11月新土豆上市，脆嫩爽口。醋溜做法酸香开胃，几分钟就能出锅，配着肉菜吃，解腻又下饭。

配料： 土豆2个，青椒1个，干辣椒2个，蒜片3瓣，白醋1勺，盐适量，食用油适量。

做法：

1. 土豆去皮切细丝，泡在清水中洗去多余淀粉，捞出沥干。青椒切丝。

2. 热锅倒油，下蒜片和干辣椒爆香。

3. 倒入土豆丝大火快炒，沿锅边淋入白醋，炒到土豆丝断生。

4. 放入青椒丝，加适量盐翻炒均匀即可出锅。

几句实在话：这一桌“1汤2肉3菜”，有汤有肉有菜，荤素搭配，营养全乎。11月刚开头，给家人做上这一桌，吃得暖和踏实，稳稳当当入冬。