朱秀英梆梆肉非遗工坊揭牌！关中老味道开启活态传承新征程

10月11日，“梆梆有声·非遗开坊”朱秀英梆梆肉非遗工坊在西安蓝田汤峪古镇正式揭牌。这座由老厂房改造升级的非遗空间，将百年古法技艺、原生市井场景与现代传播方式深度融合，为西安饮食类非遗探索出“守艺根、兴产业、传文化”的活态保护新路径。

走进工坊，原汁原味的关中乡土气息扑面而来。茅草覆檐的院门悬着黑底金字牌匾，朱红灯笼与书法楹联分列两侧，夯土墙、小青瓦留存着老建筑的岁月肌理；院内老砖垒砌的土灶依墙而立，粗陶瓮、老瓷罐沿台面一字排开，码放整齐的果木柴薪傍着灶台，完整还原了梆梆肉传统制作的原生场景。秉持“修旧如旧、功能升级”的理念，工坊在保留建筑风貌的基础上，科学设置加工、卤煮、熏制、展示、直播等功能分区，构建起“可观、可学、可品、可传”的全链条传承体系，让百年老手艺真正扎根原生文化场景，实现“见人、见物、见生活”的活态保护。

与常规揭牌活动不同，本次仪式深度植入关中饮食行当传统礼制，全程以梆声为脉络，将民俗文化与揭牌环节融为一体。三声浑厚的木梆响拉开仪式帷幕：一声敬百年传承，致敬朱家四代人守艺的岁月积淀；二声敬匠人初心，致敬代代坚守的古法工序；三声敬全新征程，宣告老手艺开启创新发展新篇章，复刻了旧时走街串巷“以梆代吆喝”的市井记忆。依传统规制举行的祭灶仪式上，传承人敬香点火、叩首祈愿，土灶中燃起的灶火带着熏香漫过庭院，生动诠释了“民以食为天，食以灶为先”的饮食文化内核。

活动现场，著名收藏家木南将珍藏的民国老梆子郑重赠予工坊，这件承载着几代人味觉记忆的老物件重回烟火现场，成为非遗传承的鲜活信物。

作为关中饮食非遗的代表性项目，朱秀英梆梆肉制作技艺至今已传承四代。清末民初，朱氏先祖挑担走巷，以木梆传声揽客，“梆梆肉”由此得名；改革开放后，第三代传承人朱秀英在西安东厅门摆摊经营，凭一锅老卤收获了大批忠实食客；如今第四代传承人朱诚、白小强接棒守艺，始终坚守选料精细、刀工考究、慢卤久熏的古法工序，成品色泽红亮、烟香入骨、肥而不腻，是刻在西安人基因里的市井味道。

揭牌仪式现场，餐饮、民俗、文化各界嘉宾齐聚，共同为非遗传承赋能。陕西省烹饪餐饮行业协会会长杜西峰表示，协会将全力支持梆梆肉技艺的传承与推广，助力这张陕西美食名片走向更广阔的舞台，成为中华饮食文化的代表性符号。陕西师范大学教授、民俗专家朱立挺认为，非遗的生命力在于“活”，工坊把技艺从封闭后厨变成开放场景，叠加“老字号+非遗+新媒体”的三重优势，既能带动本地食材供应、创造就近就业，也能让老梆声借数字渠道传遍千家万户。著名作家白玉稳则表示，梆梆肉从街头小吃成长为非遗项目，是蓝田“中国厨师之乡”文化底蕴的生动印证，乡土美食插上文化翅膀，终将走出关中、香飘全国。

仪式现场，著名收藏家木南与陕西省交响乐协会会长李夏河共同向工坊赠送“明月草堂”书法作品。著名收藏家木南在致辞中表示，昔日长安有万户捣衣声，今日汤峪有梆梆重响声，期待非遗工坊扎根蓝田、立足长安、走向全国，让百年老味生生不息。

第四代传承人朱诚在答谢时坦言，朱家四代守艺，守的是古法工序，传的是市井烟火。非遗工坊揭牌是传承路上的新起点，未来将继续严把品质关、深耕传习体系，带好年轻传承人、探索传播新路径，让这口刻在西安人记忆里的老味道代代赓续，不辜负各界的支持与期待。本次活动的一大亮点，是第五代传承人白明月正式以工坊主理人身份亮相，年轻化的运营思路与新媒体传播手段，为百年老手艺注入了全新活力。

朱秀英梆梆肉非遗工坊的落成，是西安推进非遗系统性保护、促进文旅融合的重要实践。未来，工坊将以代际传承为核心，建立常态化传习授艺机制，打造集生产制作、体验研学、文化传播于一体的综合性非遗平台，让百年梆声持续回响，为区域乡村振兴与文化建设注入持久动力。