14.9元一盒牛肉卷，是碎肉加胶水粘的？网友天塌了，曾年销11亿

最近有件事，听了或许让你反胃。

科尔沁，就是那个超市冷冻柜里经常能看到的卖牛肉卷的老牌子，翻车了。

2026年8月，四川省市场监督管理局发出一份抽检公告，科尔沁其中有一批标称为“原切牛肉卷”的产品被检测出含有瓜尔胶。

初次检验不合格企业不服，提出复检要求，但是复检后仍然不合格。

科尔沁那边表示，他们从来没有购买过瓜尔胶，正在进行行政复议。

但是监管部门已经立案了。

大品牌出问题了，这件事自然会引起人们的关注。

但是比一个牌子出问题更值得思考的是，为什么是牛肉卷出了问题？

十几元一盒的便宜牛肉卷又是如何做成的？花了很多钱购买的“原切”是不是真的？

再来说一说科尔沁翻车这件事情。

它并不是因为某个品牌的产品质量有问题，而是“原切”的标签越来越让人难以相信。

啥叫原切？

也就是从牛身上直接切下来的一整块肉，没有腌制也没有调味，什么都没有添加进去。

根据国家标准，在原切肉中不能有食品添加剂。

瓜尔胶本身是合法的，但是它只可以用于调理肉和重组肉当中。

如果在原切肉中发现了问题的话，那么这道菜的“原切”身份就作废了。

而科尔沁并不是一个小工厂。

该公司的前身成立于2002年，曾经是国家农业产业化重点龙头企业，有一个万头牛养殖基地。

2023年时，科尔沁牛业全年销售额突破11亿元，其中旺月单月突破1.5亿元。

2025年，公司屠宰肉牛34000头，深加工6000吨，实现年产值12.5亿元。

旗下的科牛优选实现销售收入4.5亿元，综合产能突破万吨。

但是有意思的是，在2024年的时候这家企业已经被法院受理了破产重整程序。

根据法院裁定书披露，截至2023年12月31日，公司账面资产总额约25.3亿元，账面负债总额约25.67亿元，已经资不抵债。

欠下这么多债务的企业还会有多少心思来管理品质控制呢？

这句话我们不敢随便说出口，但是现实摆在眼前。

再说回瓜尔胶。

科尔沁这批产品中检测到的量很小，小到啥程度？这么说吧，并非有意为之。

瓜尔胶存在于原切肉中，主要有以下三种情况。

第一种是原料肉本身带有瓜尔胶；第二种是和含有瓜尔胶的调理肉共用一条生产线；第三种就是人为添加上去的。

科尔沁这批货物据说是由订单生产的，只供给一个合作方，所以它的生产过程比较封闭。

那么问题就在这个“封闭链条”的某一个环节上。

不管怎么样，对于消费者而言结论都是相同的，你认为它是原切的，其实它已经不再“原”了。

这事真正让人不安的是，科尔沁这样的大品牌都有问题，那些从来都没有听说过的小牌子又会怎么样呢？

在直播间里面喊着“厂家直销”的呢？

就连科尔沁都是如此，没有听说过的一些牌子，那就更要小心了。

为啥翻车的又是牛肉卷？牛排和牛肉片怎么就没有这么多的事？

厦门市市场监督管理局以前也做过一次比较有针对性的检测，就是对市场上标有“原切”字样的牛肉制品进行检查。

结果怎么着？

牛排、牛肉片、牛仔骨全合格。

出现问题的五个批次全部是“卷类”，肥牛卷、牛肉卷和牛腩卷，全出了问题。

超市促销款普遍14.9到19.9元/盒，却存在严重食品安全问题。

原因是不难理解的。

完整的牛排，纹理自然，肥瘦分明，一看就知道是长在牛身上的一块。

想要造假的话，拼接出来的痕迹也很难隐藏。

但是肉卷就不一样了，碎肉、边角料加食用胶和保水剂一起压制成形，冻硬之后再切成薄片，切出来后的外观与原切几乎完全一致。

普通的消费者在超市冷冻柜里拿两盒肉卷进行比较，都无法分辨出真假来。

说到底，卷类是造假成本最低、伪装最好的一类。

在火锅店里吃牛肉卷的时候，用筷子夹起的一片肉可能是六七头牛的边角料拼凑而成的。

那么你能尝出来吗？涮到锅里之后蘸上芝麻酱，什么纹理都已经看不出来了。

所以牛肉卷这个品类就是重灾区。

并不是说肉卷不可以吃，而是如果你用的是原切的价格，买回来的却是重组的产品的话，那就算是被坑了。

因此要记好，在购买肉卷时不要只看包装正面的大字，还要看看背面，因为那里才是真相。

这个问题更扎心，为什么会有那么多人甘冒被查处的风险也要造假？

那就是一个字，钱。

调理肉与原切肉的价格差距要比你想象中的要大得多。

调理肉加工时加入水和保水剂，一斤肉可以“增加”到一斤多或者更多，辅料的成本很低，所以一斤调理肉的成本可能只有原切肉的一半甚至更低。

但是卖的时候，只要包装上有“原切”的字样，就可以和真正的原切相匹配了。

而其中的不同之处，就是造假的动力所在。

有消费者在直播间里买到了肥牛卷，主播当着200多万观众的面举起牌子说，“假一赔一万，支持所有机构检验”，并不断重复这句“百分之百纯牛肉”。

打开包装之后发现里面除了牛肉之外还有食用盐、大豆蛋白和变性淀粉。

后来市场监管部门查处了这件事，并且对虚假宣传的行为处以六万五千块钱的罚款。

但是你认为那个主播是真的不知道呢，还是装作不知道呢？

他说的一句话很有趣，“我也不知道这个肉叫调理肉。”

一个拥有两百万粉丝的带货主播，说自己不知道什么叫调理肉，你会相信吗？

我当然不相信。

另外还有一个细节需要注意。

有的企业将调理肉当作原切肉来卖，并不是为了赚取差价。

原切生鲜肉与调理肉在税收方面也有所不同，原切生鲜肉税率较低甚至是免税，而调理肉则属于加工食品，税率较高。

因此换一个标签，既可以多赚消费者的钱，又可以少交税收，两头都占便宜。

造假并不是一个人做的坏事，而是整条产业链上有利益可图。

只要有差价存在，就会有人铤而走险。

不要寄希望于商家良心发现，消费者得自己长本事才行。

作为一个普通的消费者，我们到底要怎么去辨别？

其实监管部门早就有很好的解决办法了，关键是这三个步骤。

第一步，查看配料表。

真正的原切牛肉，在配料表上只会出现两个字，“牛肉”，再多一个字都是不对的。

如果有大豆蛋白、卡拉胶、三聚磷酸钠等成分的话，不管包装上写着多少个“原切”二字，都不能算是真正的原切。

第二步，查询产品的标准编号。

包装的背面通常会有几组字母和数字组成的标志，以GB2707或者GB17238开头的是原切肉，而以GB19295、SB/T10379或者Q/开头的是调理肉或者重组肉。

第三步，就是看它的纹路了。

原切肉的纹理是连续的、自然的，肥瘦相间，每一刀都长得很不一样。

重组肉的质地比较粗糙，肥瘦之间有一条明显的分界线，好像拼接起来的一样。

三个步骤花不上三十秒钟的时间，但是可以少花很多冤枉钱。

下次去超市买牛肉卷的时候，不要嫌麻烦，看下配料表看看里面到底是什么。

如果配料表上有很多看不懂的东西的话就不要买了，换一个牌子吧。

如果标准号以Q/开头的话，那么这就是企业自己制定的标准，有什么用呢？

也就是说“我说了算”，你一定要小心谨慎。

另外一点就是不要贪小便宜。

真正的原切牛肉成本摆在那儿，你十几块钱买一大盒，还能指望它是纯原切吗？

这是不符合常理的。便宜的东西也可以买到，但是要知道自己买了什么。

调理肉也有调理肉的好处，便宜、嫩、涮火锅不容易老，但是你不应该用原切的价格去买调理肉，那样就亏了。

所以你看，分辨这件事并不难，难就难在你愿不愿意花上三十秒钟。

不要只看优点的一面，也要看到缺点的一面。

现在标签上写了什么并不重要，但是配料表上的内容才是最重要的。

说这么多的话，其实就是一个字：便宜到离谱的“原切牛肉卷”，你要多加注意一下。

并不是说便宜的东西不能吃，而是要知道自己吃的是什么。

用调理肉的钱去买调理肉，并无不当之处。

但是买的是现切的肉，吃到嘴里的却是碎肉和胶水粘起来的东西，这就大不相同了。

科尔沁的事情还在调查中，但是不管最终的结果如何，它都至少给人们一个提示：

在消费这件事情上，并非只看广告、只看品牌就可以了，还要看那一小张配料表。

下一次你面对着冰冷的冰箱拿起一片牛肉卷时，是否会看一下反面呢？

—END—

参考资料：

1.大皖新闻《知名品牌原切牛肉卷检出瓜尔胶，下架召回！涉事企业被立案，官方通报》

2.北京日报《“原切牛肉卷”检出瓜尔胶！原切肉、调理肉、重组肉，教你分辨》
3.今朝新闻《原切牛肉卷被检出瓜尔胶引关注！科尔沁牛业回应：公司整个工厂不存在瓜尔胶产品，6月已提交说明文件》

作者：赵花花

编辑：歌

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