一桌长寿宴 何以香飘千万家

秋日的镇坪，层林尽染。南江河从县城蜿蜒而过，晨雾尚未散尽，城关镇黄记本草泥炉煨鸡药膳馆已是香气氤氲。

泥炉上，砂锅咕嘟作响，天麻、杜仲、岩耳与本地散养土鸡在文火中交融。负责人黄涛一边招呼客人，一边接听订餐电话。据他介绍，药膳馆包间天天客满，药膳菜品占营收的80%以上。

一锅药膳鸡，何以在镇坪炖出大名堂？答案，藏在青山绿水间，藏在川陕盐道的烟火记忆里，更藏在镇坪人“取法自然、食养合一”的长寿智慧中。

山水养人：好生态里的“长寿密码”

清晨6点，南江河还笼着一层薄雾。城关镇新华村96岁老人王道友已经起床，舀一瓢山泉水烧开，抓一把本地苦荞面搅成糊，再切几片腊肉下锅。灶台边，他从不用复杂调料，一把花椒叶、几段天蒜，就是一天的滋味。

这样的老人，在镇坪并不稀奇。截至目前，全县90岁以上长寿老人204人，其中百岁老人6人，年龄最长者103岁，多项指标远超国际和国内长寿之乡标准。

长寿老人多，与这里的山水密不可分。镇坪森林覆盖率高达88.86%，每立方厘米空气负氧离子含量2万个以上，全年空气优良天数350天以上；全境处于富硒带上，中高硒土壤占县域面积96.86%；南江河纵贯全境，水质常年保持Ⅱ类以上标准。

好空气、好水、好土壤，长出的还有好食材。全县适生中药材426种，黄连、玄参、天麻、麝香等量大质优，黄连、玄参通过GAP认证，“镇坪黄连”获国家地理标志产品认证，享有“巴山药乡”美誉。山间竹笋、岩耳、天蒜、花椒叶，田里洋芋、苦荞、土鸡蛋，林下乌鸡——镇坪人餐桌上的寻常之物，恰恰是别处难得的生态馈赠。

盐道留香：一桌宴里的“食养智慧”

今年65岁的何兆香是曙坪镇有名的“土厨师”，红白喜事、寿宴满月，乡邻都请她掌勺。她的厨房里没有菜谱，案板旁摆着一排刚从山上采回来的东西：天蒜、花椒叶、岩耳、竹笋。“这些不用教，从小跟着大人上山，什么能吃什么不能吃，认得了才敢往锅里放。”何兆香说。

这份“认得”，是镇坪人用几百年时间换来的。回望长寿镇坪的历史长河，镇坪先民在打通川陕盐道的漫长征程中，于崇山峻岭间栉风沐雨。盐道难行，挑夫们一去数日，干粮有限，只能沿途就地取材，摘山涧百草而烹，就林中山珍而食。哪些草能解乏，哪些菌能充饥，哪些根茎能治病——这些经验在盐道上被反复验证，一代代传下来，逐渐汇成了“取法自然、食养合一”的饮食哲学。

一桌长寿宴，就是这套哲学的浓缩。何兆香掰着指头数：凉菜里少不了腊味拼盘，地道腊肠、血豆腐、砧板肉、五香豆腐干、腊猪肝搭配组合，古朴浓郁；热菜里，“竹笋炖猪蹄”清香厚重，“洋芋粑粑炒腊肉”绵软踏实，“南江钱鱼”鲜美余韵，“长寿鸡蛋皮”细腻爽滑，“清炒花椒叶”原始嫩香。主食之外，还有苦荞蜂蜜饼清凉爽口，天蒜土豆丝爽口奇香。最后端上来的合渣面面饭，豆腐渣、大米、玉米混合甑蒸，民间流传：“面面饭，合渣汤，吃了心里才不慌。”

“镇坪腊肉是国家地理标志农产品，喝口腊肉汤，给个皇帝也不当。”何兆香笑着说。这些菜，食材全部来自本地——猪是自家喂的，鸡是林下散养的，笋是山上掰的，连炒菜用的花椒叶，都来自海拔2000多米的化龙山。

一桌宴，有凉菜、有热菜、有蒸菜，做法不同，风格各异。各种新鲜食材在老师傅的煎、炸、蒸、煮、爆、烤、烩、炖中，变成令人垂涎的“长寿宴”。这不仅是味蕾享受，更是镇坪人顺应自然、食养合一的生活智慧。

过去，这些菜多是逢年过节、老人过寿才端上桌。如今，它们正从农家灶台走向更广阔的餐桌。

一馆探路：药膳出山闯市场

2025年10月，镇坪首家“长寿镇坪药膳馆”在安康市正式挂牌运营。该馆依托全县丰富的中药材资源和50种药食同源品种，集文化科普、美食体验与产品展销于一体。按照规划，镇坪将以首家药膳馆为起点，通过标准化、品牌化、连锁化运营，力争5年内新增挂牌30家。

首家挂牌之后，市场先热了起来。在城关镇黄记本草泥炉煨鸡药膳馆，天麻炖土鸡、杜仲炖猪蹄、岩耳炖乌鸡等特色药膳香气四溢。20余种道地药材与本地散养土鸡文火慢炖，药香与肉香相互交融。

黄涛是这家药膳馆的负责人，也是土生土长的镇坪人。他的厨房里，既有祖辈传下来的老方子，也有根据食材特性新开发的品类。“我们坚持用柴火慢炖、现杀现做，20多种药材都是本地道地种植，客人的好评率超过99%。”黄涛说。除了招牌药膳鸡，药膳馆还推出烤鸡、烤羊排、牛尾煲、甲鱼汤等七大品类，分别对应补气、强身、滋补等不同功效。

一锅药膳鸡，带动的不仅是餐桌上的生意。据介绍，药膳馆月均营收超过20万元，每月需从本地农户手中采购散养土鸡600余只，同时大量采购本地黄连、天麻、党参等中药材，直接带动周边农户增收。

一家馆的火爆，让镇坪看到了药膳产业的更大可能。近年来，镇坪将长寿药膳美食选拔赛作为挖掘民间厨艺、培育药膳品牌、推动产业升级的重要平台，连续举办、逐年提升。赛事之上，民间厨艺高手同台竞技，以富硒食材与中药材为基底，创新烹制兼具美味与养生的药膳小吃。一场场比赛，既赛出了菜品，也赛出了人才、赛出了市场。从一家馆到全城药膳香，镇坪药膳产业正加速品牌化、连锁化发展。

链上延伸：从餐桌到车间

走进镇坪县中药科创园，陕西悦瑞堂的黄连牙膏生产线有序运转。通过精细化加工，一支支以当地黄连为核心原料的牙膏从这里走向全国。

“现有生产线年产能1亿支，未来将根据市场需求增加。”科创园总经理张志刚介绍，该项目新增投资2000万元，建成10万级洁净厂房，预计年产值达2亿元，带动就业100余人。

牙膏之外，黄连还被做成了洗发水、护发素。葛根、党参、黄芪被制成口服液。中药饮片、药食同源产品、中药洗护系列——镇坪中药材的加工链条越拉越长。这背后，是“县域建基地、飞地做加工、校企共研发、全域拓市场”的路子在支撑。

镇坪县中药科创园与中国药科大学等多所高校建立产学研合作。中国药科大学专家团队与镇坪企业一一结对，研发出中药护眼眼罩、养生保健酒、百合面膜、药茶等20余种大健康产品。

“这款金丝皇菊凉茶是和中国药科大学联合研发的，用制药理念做药食同源产品，市场反响很好。”金蕊农业科技开发有限公司董事长胡娟介绍。

从田间到车间，从食材到产品。黄连还是那味黄连，但经过加工，身价翻了几番。药膳馆里的一锅汤，科创园里的一支牙膏，最终都汇入同一本账：镇坪全县中药材种植面积28万亩，产业链综合产值13亿元，1.5万余农户在中药产业链上稳定增收。

一桌长寿宴，让镇坪的药膳出了名。一条产业链，让镇坪的药材有了更远的去处。从餐桌到车间，镇坪中医药产业在创新中不断跨越。

以宴兴城：一桌宴带火一座城

2025年重阳节，首届千人长寿宴在镇坪县中心广场开席。百桌特色药膳一字排开，千余名当地居民和外地游客围坐一起，互动抽奖、拳王争霸，镇坪热闹得像过年。“到镇坪吃长寿宴”一时间成了周边地区银发旅游市场的新话题。

活动期间，县城酒店一房难求，周边农家乐的腊肉、洋芋、蜂蜜被游客成袋买走，药膳馆的包间提前一周订满。一场宴，把“流量”变成了农产品销量、农户收入和餐饮消费。

首届的成功，让镇坪有了底气。目前，第二届“享长寿·趣镇坪”暨“千人长寿宴”系列活动正在筹备中。与首届相比，这一届将从银龄专项活动拓展为全龄全域文旅盛会，实现从单一宴席向“宴、游、赛、演、购、养”六位一体多元业态融合。长寿宴之外，计划新增鸡心岭“国心颂祖国”国庆献礼、“巴山欢歌”民谣演唱会、大圣寨NPC沉浸式游园、全龄网红泡泡跑、福寿惠民集市等十大板块。宴席将继续执行“四凉十热、一主食、两小吃、两款养生饮品”标准，全部选用镇坪高山生态食材，从食材溯源、菜品研发、上菜礼仪到现场服务全流程标准化打造。

“宴席的热闹会过去，但产业要留下来。”镇坪县常务副县长宁国良说。在他看来，办千人长寿宴不是图一时热闹，而是要通过一届届活动迭代，把游客的“流量”变成农户的订单、餐馆的生意、山货的销路。“以节兴商、以宴富民，让绿水青山真正成为群众的‘幸福靠山’。”

从川陕盐道上挑夫的干粮，到农家灶台上的长寿宴，再到县城广场上的千人盛宴，如今又借西康高铁迎来八方来客——镇坪人“取法自然、食养合一”的智慧，走过了一条漫长的路。如今，这条路正越走越宽：一桌宴，串起了药材种植、食品加工、餐饮服务、文旅康养；一味药膳，连起了田间、车间、餐桌和景区。

眼下，西康高铁穿山而来，把远方的客人引向秦巴腹地、南江河畔。人气聚起来，山货走出去，绿水青山的馈赠，正化作百姓餐桌上的滋味、口袋里的收入。（作者：何 丹）