网红自助烤肉开始批量倒闭？牛肉涨价，自助烤肉的便宜还能撑多久

据重庆日报2026年8月25日转载餐企老板内参报道，自助烤肉店最近迎来了一波“转让潮”：无锡一位餐饮设备回收商就表示“两个月收了70多家自助烤肉店，只挑好的捡，因为实在太多了，捡不过来。”

这话放在两年前根本没人信，回想2023年前后，68元牛肋条随便吃、78元烤肉畅吃酒水畅饮的自助烤肉店是餐饮界最热闹的赛道。

短视频上到处是“我吃回本老板亏麻了”的探店内容，加盟商排队交钱，总部忙着招商扩张。

但到了2026年，风向彻底变了。

网红品牌林真真主打68元牛肋条任吃，巅峰时期门店超过100家，单店月营收突破100万元，如今门店回落至83家仍在运营。

小猪查理曾是超市自助烤肉排队王，高光期门店超过500家，目前仅剩100余家，最近一年闭店134家，在济南只剩一家门店。

北京老牌日式自助烤肉米吉开了15年，上半年关了3家门店，彻底退出市场。

泰州朋嗨霄、唐山刘董董齐齐哈尔自助烤肉、广州幼熙家等区域品牌也相继停业。

据公开信息显示，2025年到2026年，烤肉赛道整体闭店率达到23.8%，截至2026年7月，近一年开了大约2万家店，关掉了约3万家门店。

具体到自助烤肉赛道，2025年7月至2026年7月，全国自助烤肉相关餐企吊销注销数量超过3400家。

这门生意当初靠什么跑起来，现在就因为什么摔下去。

自助烤肉当年的爆发，首先是踩中了消费分化的窗口。

2023年前后，餐饮消费出现明显的K型分化，普通人越来越追求花小钱办大事。

红参产业研究院数据显示，截至2024年7月，人均消费100元及以下的自助餐门店占到接近七成，其中50至80元区间占比最高，达到33.9%。

艾媒咨询报告显示，2023年中国自助烤肉市场规模达到428亿元，同比增长67.3%，是自助餐细分品类中增速最快的赛道。

支撑低价畅吃的另一根柱子是牛肉便宜。

农业农村部数据显示，2023年以前全国牛肉批发价格基本在每公斤80元左右，到2024年底跌到60元每公斤，创5年新低。

进口牛肉量从2013年不到30万吨飙涨到2023年的274万吨，十年增加八倍多。

巴西牛肉进口均价一度跌到约33.8元每公斤，一斤不到17块钱。

自助烤肉店里相当一部分用的就是这些进口冻肉，腌制之后重量还会增加，再用炒饭、甜品、小甜水填肚子，账就算得过来。

老板不怕你吃回本，怕的是你不来吃。

但2026年，牛肉价格重新进入上涨通道。

农业农村部监测显示，2026年第31周牛肉批发市场周均价达到66.99元每公斤，同比上涨4.8%。

无锡一位自助烤肉店老板透露，2024年下半年牛肉进货价约为27元一斤，如今已经涨至38到45元一斤，按每天消耗130斤计算，仅牛肉采购成本一天就增加近1500元。

中国海关总署数据显示，澳大利亚年度牛肉进口配额已于2026年6月提前耗尽，配额外澳牛开始执行加征55%关税；巴西年度配额截至7月使用率突破八成，两大主要货源供应趋紧。

天津一家自助烤肉店老板算过账，门店200多平米，前期投入超过90万元，每月固定支出约3.5万元，毛利率约45%，按69元一位定价，每天至少要接待近40位顾客才能勉强保本。

牛肉一涨价，这个勉强保本的模型就变成了越卖越亏。

武汉小胖丁自助烤肉今年6月闭店，公告称“开店近半年，每月亏损2万元起”。

牛肉涨价只是一面，另一面是供给踩踏。

红餐产业研究院发布的报告显示，2025年全国烤肉门店数量达到20.5万家，同比增长34.4%。

门店越来越多，消费者的胃没有同步增长。

一条街开出三家自助烤肉，产品差不多，价格差不多，抢的是同一批顾客。

你卖69，我卖59，你卖59，我卖49.9，有品牌打出39元自助烤肉菜品酒水全包。

这个循环走到最后，利润被压没了，就只能从食材和服务里省，顾客吃一口就知道这不是性价比，是廉价感。

复购率往下掉，翻台率往下掉，再靠更低价拉客，撑不住的关门。

一位二手设备回收商说，70块钱客单价的自助烤肉，减去各项成本后净利润可能都不到5%，遇到客流下滑就直接亏损。

而加盟商是链条里受伤最深的一环。

林真真的加盟商有的一度不到5个月亏损超过200万元，其中100多万元是品牌代理费，另外90多万元用于开设两家门店。

总部赚的是开店的钱，加盟商赌的是单店利润，风一停，亏损最先砸到门店老板身上。

自助烤肉的退潮放在更大的行业坐标里看不算孤例。

红餐大数据显示，2025年全国自助餐市场规模达到1390亿元，同比增长7.8%，预计2026年有望达到1480亿元。

市场总盘子还在增长，但增长的方式变了。

近一年起势的旋转自助烤肉模式，借鉴回转寿司的运营方式，在门店设置环形传送带，通过小份高频补货来控制损耗，成为部分中小门店的新解法。

高端海鲜自助也在集体降价自救，福州雍和会关闭经营多年的自助餐厅，转向人均百元左右的海鲜集市火锅模式。

并且消费端的逻辑同样在变。

红餐产业研究院数据显示，2025年消费者餐厅选择决策中，“地域特色”权重从2024年的18%跃升至29%，“正宗口味”成为仅次于“性价比”的第二大决策因素。

消费者愿意为便宜买单，但不愿意为廉价感买单。

回头看不难发现，自助烤肉这轮起伏的核心问题不在牛肉涨没涨，而在于商业模式本身几乎没有缓冲空间。

靠低价起量，最后被低价锁死；靠短视频制造排队，最后被复购打回原形；靠加盟扩张，最后把风险甩给一家家门店。

门口排队两小时不等于这门生意真的好，今天排队的人，明天可能就去排另一家了。

从排队王到闭店潮，自助烤肉的低价神话失灵了？

2026-08-20 22:37·蓝鲸新闻