春山爽居 花海畅游 | 跟着“味觉地图” 品尝春日贵州

春天不只在枝头绽放，更在舌尖流转。贵州，这片被群山环抱的土地，每到春日，便以一道道独具风味的地方美食，激荡味蕾。从贵阳街头热气腾腾的肠旺面，到黔东南酸香四溢的酸汤鱼，每一种滋味都藏着地域的风土与民间的智慧。对此，天眼新闻记者特别准备了这份“味觉地图”，带你走进贵州的春天，品一口时令的鲜美，尝一段文化的余韵。

贵州美食“味觉”地图。贵州日报天眼新闻记者 曹雯 制图

贵阳·肠旺面：一碗热气腾腾的“常旺”期盼

在贵阳，春天的复苏是从一碗热气腾腾的肠旺面开始的。这碗始于晚清的面，因谐音“常旺”，被赋予常吃常旺、旺福旺运的美好寓意。

用一碗肠旺面，唤醒一整年“常旺”。图源小红书号：justkurumi

六盘水·烙锅：热辣滚烫的“春日烟火”

相传，烙锅起源于300多年前，平西王吴三桂的军队粮草不足时，官兵们用瓦片烙制野味野菜充饥，竟意外发明了这款美味。如今，烙锅从瓦片演变为中间凸起的黑砂锅，锅上各色食物滋滋作响，香辣爽口的滋味激荡起春天里的幸福涟漪。

六盘水·烙锅热辣滚烫的“春日烟火”。图源小红书号：11568690423

遵义·羊肉粉：香飘300年的春日食俗

遵义羊肉粉距今已有三百余年历史，选用黔北麻羊熬制的原汤，搭配、羊肉片、米粉。春来遵义，将刚从山坡上采来的野葱、蒜苗切碎撒进汤里，既能祛除湿寒，又让味蕾尝到春天的消息。

遵义·羊肉粉香飘三百年春日食俗。图源小红书号：9375507181

安顺·裹卷：一张薄皮卷起的“春天滋味”

春天食“春卷”是中国人的浪漫，在安顺，这份浪漫化作了更精巧的“裹卷”。以薄如蝉翼的米皮为皮，包裹豆芽、海带丝、折耳根、腌制酸萝卜等时蔬，浇上秘制的辣椒酱，酸辣清爽的口感里，满是春山新雨的滋味。

安顺·裹卷一张薄皮卷起“春天滋味”。图源小红书：674954603

毕节·汤圆：乌蒙腹地的“甜蜜春信”

春日，一碗毕节汤圆最是应景。它个头小巧、皮薄馅多，最大的特色在于“一碗多味”，有苏麻、玫瑰、核桃等十余种馅料随机组合。咬开薄薄的糯米皮，流淌出的甜蜜里藏着乌蒙腹地春天独有的芬芳。

毕节·汤圆，来自乌蒙腹地的“甜蜜春信”。图源小红书

铜仁·社饭：专属于春日的“乡愁滋味”

社饭源于古代“春社日”祭祀传统，至今已有千年历史。据光绪《铜仁府志》记载，人们在立春后第五个戊日，会到山野间采摘鲜嫩的蒿菜、野葱，搭配腊肉、豆干等制成社饭。这是铜仁人与春天的约定。

铜仁·社饭，专属于春日的“乡愁之味”。图源小红书

黔西南·刷把头：百年匠心里的“春之鲜美”

兴义刷把头始创于清同治年间，蒸熟后淡黄油亮，外皮薄而透明。当地人将春笋与瘦肉一同剁成馅，笋丁的脆嫩与肉末的鲜香完美融合，咬开薄皮，汁水四溢，满口都是山与田、竹与肉共同谱写的春之序曲。

黔西南·刷把头百年匠心里的“春之鲜美”。图源小红书

黔东南·酸汤鱼：千年酸香迎接万物复苏

走进黔东南的春天，空气里弥漫着酸汤的独特香气。春季湿气重，当地人认为吃酸能够祛湿驱寒、唤醒味蕾。现杀的稻花鲤、屋后竹林现挖的春笋片，以及一把刚从田坎上摘来的野芹菜、野茼蒿，就是春日里最酣畅淋漓的开胃方式。

在黔东南，用千年酸香迎接万物复苏。图源小红书

黔南·冲冲糕：破土而出的“春日彩头”

在黔南，春天有一种讨彩头的美食——冲冲糕。它质地柔软香甜，色淡黄中偏红，口感富有韧性。在万物萌动的春季，吃一口冲冲糕，讨一个长高长壮的好彩头。

黔南·冲冲糕破土而出的“春日好彩头”。图源小红书号：9596425193

贵州日报天眼新闻记者

文/曹雯

编辑/王子琪

二审/姚曼

三审/黄蔚 陈曦