买红薯时，挑“细长”还是“粗圆”的？区别很大，懂点门道少吃亏

寒冬一到，街头巷尾又飘起烤红薯诱人的香气。红薯是冬天最接地气的食材。价格亲民，吃法也特别丰富，就像炭烤、隔水蒸、入粥入饭，都自带一股温润甘甜。俗话说“冬薯最养人”，到了寒冬，红薯经过一个月的储存后，水汽挥发，糖分直线上升，在寒冬多吃红薯，能健脾养胃、润肠润燥。

胡师傅从小到大都是在农村长大的，深知农村生活的不易，特别是以前，家里兄弟姐妹多，就得种一大片的红薯，在饭中或粥中掺红薯，才能吃饱，所以我们一年有一半的时间都在吃红薯，可能是这个原因，家里老人和我们兄弟姐妹，一直身体都很好，到现在，我家还有吃红薯饭的习惯。

从小吃红薯种红薯，我对各种红薯的特征都很了解。而一直生活在城里或在农村没有下过地的人，都不知道红薯也是有区别的。有的花大价钱买的网红红薯，想着烤出流油的蜜薯，结果干柴寡淡、粗纤维极多；想要蒸出粉糯绵密的口感，可入口却湿软水垮，还有一阵土腥味。一些人以为是买的品种不好，其实根源早在挑选的时候就埋下了。常年种红薯的老菜农都知道，外形是红薯很直观的一个信号，不同形态的红薯，糖分、淀粉、水分积累都不一样，做法当然也不一样。

就像买红薯时，最常见的外形就是“细长”“粗圆”，这2种红薯的区别是很大的，懂点门道少吃亏。

其一：细长红薯

红薯的形状和品种有很大都的关系，只有少许变异的红薯，形状长的不一样，就像市面上的细长红薯，大多数都是“烟薯25、红蜜薯、板栗红薯”，这几种红薯的果肉都是红色或黄色的，属于深色红薯。

它们特点是甜度高、含水量高、淀粉含量低、粗纤维含量少，最适合烤、蒸、煮，特别是烟薯25烤着吃，超级香，红蜜薯、板栗红薯蒸着吃最香。

其二：粗圆红薯

粗圆红薯是老品种红薯，就像爆皮王番薯、老品种板栗薯等，它们都是粗圆的红薯，外皮虽然红，但是里面却实白肉，这种红薯粗纤维多、甜度低，蒸熟煮熟后，比较糙，很难下咽，不是很好吃。但是有个很大的优点，个头大、产量高，所以这种红薯一般用来做红薯淀粉或者红薯粉条。

个人经验：不管是哪种颜色的红薯，买的时候，我们把皮轻轻抠一下，看红薯瓤的颜色，深色的用来烤或者蒸，浅色的就用来做淀粉或煮着吃。

买红薯，除了要分清“细长”和“粗圆”的区别，还要知道“3不买”，有3种红薯不仅口感差，而且味道不好，甚至还有毒。

1、发黑斑的红薯

有一些红薯挖出来放久了，或者在土里面挖出来，表面有黑斑，这种黑斑是黑斑病菌，它很耐高温，这些菌对肝脏的危害是很大的。买的时候，只要有黑斑，一定不要买，家里有的，也要扔掉，不要觉得把黑斑地方切走，别的地方没有，只要红薯表面有黑斑了，里面大部分的肉都含有黑斑菌。

2、有裂口的红薯

有一些红薯在生长时，膨胀的过快，而养分跟不上，导致红薯炸裂开，而菜场这种炸裂的红薯很便宜，但是不要贪便宜买，因为这种裂口红薯易藏泥带菌，买回家后，要不了多久就烂了。

大家在菜场买红薯时，最好买表面完全，带有一点土的，如果表面很光滑，一点土都没有，这种红薯也不耐放。

3、捏着不紧实的

我买红薯一定会捏一下，因为大部分红薯都是10月挖的，一些菜农随意储存红薯，导致红薯里面开始腐烂，而这些红薯外面看着很新鲜，为了表面买到里面腐烂的红薯，一定要用力按压一下，新鲜的红薯按压紧实，不回弹，捏着不紧实或者软趴趴的红薯，肯定是变质的。

说到最后，还有一点很重要，就是红薯该如何保存不发霉不出水。红薯是对温度很严格的，低于5摄氏度，红薯易发霉变质，而且还要在干燥避光的地方保存。我一般保存红薯，是将红薯放入纸箱中，摆一层红薯格一层纸，纸箱装满了，把盒子密封好，放入避光的地方，至少放3个月不会坏，而且像我这样保存的红薯，到了第七天后，越放越甜。

挑红薯这事儿，说到底就一句话：顺着吃法选，别顺着长相瞎抓，会挑红薯的人，日子也过得细。