初秋不知道吃啥就试试这道炒合菜，5块钱炒一大锅，鲜香脆爽

立秋过.后这天.气终于.没那么.闷热.了，家人.的胃口也.跟着恢.复了不.少。不过.说起做.饭这事儿，能简单.快手还.是得简.单，谁也不.想在厨.房里热.出一身.汗。今天早.上去市.场看.到绿豆.芽挺.水灵的，顺手就.抓了.一小把.韭菜，打算给.家里人.炒个合.菜。这道菜其.实特别接.地气，几样.便宜的.素菜凑.一块儿，随便在.锅里扒.拉几.下就能.上桌。关键.是它既有.蔬菜.的脆爽，又有粉.条的软.滑，配着.大米.饭吃简.直绝了。每次我.只要.炒这盘菜，家里的.电饭.煲指定.要见底。

【准备食.材】： 提前泡.软的粉.条、鸡蛋、绿豆.芽、新鲜韭.菜。【配 料】： 葱花、蒜末、小米辣、老抽、食用油、盐、鸡精、蚝油。

【具体做法】：

第一步，咱们.先把泡.软的.粉条.处理一.下。往粉条里.加一.小勺老.抽上个底.色，再倒点.食用.油进去抓.拌均匀。

这步其.实是个挺.管用的.小窍门，油能裹.住粉条，等会儿.下锅.炒的时候.就不.会坨.成一团，根根分.明的才.筋道.好吃。

第二步，起锅烧.热倒点.底油，把打散.的鸡.蛋液倒进.去。

等蛋液.稍微.定型后，快速用.铲子.划拉散，炒熟了.就赶.紧盛.出来放.旁边.备用。鸡蛋炒.嫩一点，后面吃着.口感更.好。

第三步，锅里不.用洗，直接留.点底油，把切好.的葱.花、蒜末.还有小.米辣扔.进去爆.出香味。

接着把洗.干净沥干.水分的.绿豆.芽倒.进去，开大.火翻炒.到微微.发软断.生。豆芽容易.出水，火候一.定要大。

第四.步，这时.候就.把刚才拌.好的粉.条、炒好.的鸡蛋，还有.切成.段的.韭菜.一股.脑全倒.进锅里。

顺手.加点盐、少许.鸡精，再来点.蚝油.提个鲜。韭菜.特别好熟，放早了.容易烂.糊糊的，所以.得在.这步才.下锅。

第五步，继续保持.大火快.速翻.炒，让调料.化开，所有.食材的味.道充.分融.合在.一起，闻到浓.郁的.香味.就可以.直接装.盘出锅了。

刚出.锅的.炒合.菜带.着一.股浓.浓的.烟火.气，颜色看着.就特别有.食欲。粉条吸满.了汤.汁吃着.滑溜.溜的，绿豆芽和.韭菜.嚼起来.清脆爽口。我老公.平时晚.饭控制.碳水只吃.一碗，今天.硬是拿.这菜拌着.又添了.半碗饭，连盘底.的汤汁.都没放.过。

【避坑.小提示】：做这道.菜最容.易翻车的.就是粉条.粘锅，所以泡.软后.一定.要记得.先拌.点油。另外.全程记.得保.持大火.快炒，火太小.的话.豆芽容易.软塌.塌的.出水，炒出.来就成.水煮菜.了，口感大.打折.扣。

其实咱们.过日子，不一.定天天.大鱼大肉.才算丰盛。就像这盘.简简单.单的.家常炒.合菜，花不.了几块钱，却能吃.出最.踏实的味.道。要是你.们这几.天也.愁中午.吃啥，不妨.去市场.买点豆.芽粉.条试试看，保准一家.人都.吃得.心满.意足。