明星开餐厅，终究要靠产品说话

□ 代佳鹭（云南财经大学）

据每日经济新闻报道，演员文章在上海开了一家陕西面馆，门口排队超过30米，甚至有人凌晨12点就来等候，这一幕再次把明星餐饮的热度推到公众面前。

明星开店自带流量，很容易在短时间内引爆市场，但热闹背后，我们更需要清醒的判断。明星餐饮的火爆靠的是流量效应，而餐饮想要长久生存只能依靠本身的品质，脱离口味、性价比与服务的流量狂欢，注定走不长远。

文章开的面馆火爆，本质上是明星光环带来的流量效应。面馆最开始能吸引大量顾客，不是因为口味已经经过市场检验，而是依托演员本人的知名度。粉丝为了支持偶像，普通消费者被网红打卡氛围带动，形成集中式消费。

这种流量来得快，传播范围广，是普通餐饮门店难以复制的优势。但也正因如此，门店的热度与产品本身的质量关联性不大，消费行为更多带有情绪与跟风属性。

流量可以带来一时的热闹，却撑不起一家店的长期经营。餐饮行业的核心竞争力，从来都是口味、品质、服务和性价比，明星光环只是入场券，不是护身符。

正面来看，并非所有明星餐饮都只是昙花一现。一些明星经营的餐厅，多年来保持稳定客流，靠的不是频繁的明星宣传，而是稳定的菜品口味、规范的服务和合理的定价。门店把重心放在产品打磨上，明星身份只是锦上添花，这样的模式才能经受得住市场考验。

反面案例则更能说明问题。“上上谦”“贤合庄”等一度是明星餐饮的代表，但后期因出现食材问题、口味差评，加上加盟问题，大量门店被迫关闭。“火凤祥”开业时场面火爆，可没过多久就因为性价比低、服务体验差被消费者抛弃，多地门店陆续关停。这些事实说明，流量只能带来初期热度，一旦产品跟不上，热度消退的速度会比爆红更快。

从更深层次来看，明星餐饮的乱象，也反映出现在部分消费者的非理性选择。很多人去打卡，不是为了吃饭，而是为了拍照发社交平台，把餐饮消费变成一种社交仪式。这种行为看似是个人选择，却在无形中推高了流量泡沫，让一些明星餐饮忽视品质，只专注于营销造势。

同时，部分明星开店只负责挂名引流，不参与实际管理，把餐饮当成简单的流量变现工具。这种轻资产模式看似高效，却很难保证品控统一，最终损害的是消费者的信任和整个行业的口碑。

明星跨界做餐饮，本身没有问题。问题在于，不能把流量当成全部，更不能用光环替代责任。对明星来说，开店就要尊重餐饮行业的规律，把心思放在产品上，而不是收割一波热度就离场。对消费者来说，也应保持理性，不为打卡而消费，不为光环买单。

市场终究是公平的，明星餐饮想要走得远，就必须褪去流量滤镜，回归餐饮的本质。

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