又到了食物最易“养菌变质”的季节

【来源：上海疾控】

• 昨晚的剩饭舍不得扔，热一热继续吃；
• 路边摊的生腌海鲜看着诱人，忍不住来上一口；
• 可吃完没多久，就开始上吐下泻、肚子绞痛......

你可能是被细菌“偷袭”了！

隔夜菜、生海鲜这些看似平常的食物，其实是细菌的最爱，它们在里面大量繁殖，你一旦吃下去就会被它们骚扰。

省流版

1. 细菌在食物中快速繁殖并产生耐热毒素，食用后会引发食物中毒。

2. 细菌在食物中以惊人的速度迅速繁殖，但肉眼无法看到。

3. 夏秋季预防细菌性食物中毒，需选择新鲜食材并彻底烹饪、尽快食用熟食且正确储存、生熟分开、现做现吃凉拌菜并保持个人卫生。

细菌性食物中毒，是指人们食用了含有大量活细菌或细菌毒素的食物后，引发的急性肠胃炎症状。通常情况下，少量细菌不会致病，但在适宜的温度、湿度等条件下，细菌会快速繁殖。更可怕的是，某些致病菌在繁殖过程中还会产生大量毒素，这些毒素大多耐热，即使高温加热也无法去除其毒性。在我国，细菌性食物中毒在各类食物中毒事件中占比最高，是最普遍的一类食物中毒。

细菌繁殖有多快？一道算术题告诉你

假设一个大肠杆菌进入一碗剩饭中，一天繁殖72代：

• 1个变2个，是第1代；
• 2个变4个，是第2代；
• ……
• 第72代时，细菌数量将达到4.72×1021个（即272，472万亿亿个）！

这意味着，短短一天时间，原本只有 1 个大肠杆菌，就能“裂变”出4720000000000000000000个同伴！而且整个过程肉眼根本无法察觉，等我们发现食物不对劲时，细菌可能早已“铺天盖地”。

重要提醒

受污染的食品在变质前，肉眼往往无法察觉。

即使高温加热，腐败变质的食物仍可能含有毒素，不可食用！

夏秋季细菌性食物中毒高发，如何做好预防？

夏秋季节温度适宜，细菌繁殖加快，细菌性食物中毒高发。做好以下防范措施，让细菌“无机可乘”。

食材选择

选择新鲜食材，不吃腐败、变质或发霉的食物。

不生吃海产品，烹调鱼、肉等食材时要烧熟煮透。

食品储存与处理

熟食尽快食用，存放时间越长，风险越高。

如需储存，优先冷藏，食用前必须彻底加热。

生食与熟食分开存放，刀具、砧板等用具避免混用。

饮食习惯

凉拌菜现做现吃，吃剩的不宜再食用。

保持个人卫生，饭前便后、处理食材前后勤洗手。

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