外卖后厨实时可查！白云区超千家餐饮单位上线“互联网+明厨亮灶”

点外卖前，先看后厨直播，正成为白云区越来越多消费者的新习惯。这一变化源于白云区市场监管局今年6月开始推广“互联网+明厨亮灶”智慧监管系统，目前已有超千家社会餐饮单位上线。该系统深度融合AI视觉识别、物联网感知与大数据分析技术，能够实现对后厨情况的实时监控，使得食品安全监管更加高效精准，也让消费者下单更加放心。

白云区市场监管局今年6月开始推广“互联网+明厨亮灶”智慧监管系统，目前已有超千家社会餐饮单位上线。

轻点外卖平台的商家页面，点击“明厨亮灶”入口，后厨操作实景便一览无余：厨师是否佩戴口罩、灶台是否整洁、食材加工是否规范，一目了然。记者了解到，此前，外卖平台的商家后厨对消费者来说大多是“盲区”。如今，在美团外卖、京东外卖、淘宝闪购等平台的商家页面，均已增设了有无“明厨亮灶”“堂食店”等标识，消费者点单前就能实时查看相关餐饮店的后厨直播，不再依赖“盲选”。

位于白云区龙归街的万民广场，目前已有近八成餐饮商户完成或正在办理“互联网+明厨亮灶”相关手续。潮发牛肉火锅店、芸山小野火锅店等餐饮店在今年6月接入了明厨亮灶系统。在后台系统，这些餐饮店后厨的实际环境、工作人员实时制作餐食的过程都一览无遗。

通过明厨亮灶系统，餐饮店后厨的实际环境、工作人员实时制作餐食的过程都一览无遗。

“商场的家庭客源居多，有了明厨亮灶系统，打消了很多家长就餐的卫生顾虑，近期到店的客流量实现了小幅上涨，相信后续客流会更多。”龙归街万民广场潮发牛肉火锅店店长钟玉琴表示，接入明厨亮灶系统后，店内后厨操作、食材处理更为规范严谨。待系统端口调试完毕后，该店还会把后厨实时画面接入外卖平台，进一步提升消费者的用餐信任感。

龙归街万民广场芸山小野火锅店经理宾傲娇介绍，该店主打云南野生菌食材，此前部分顾客质疑食材为冻品。接入明厨亮灶系统后，后厨食材到货、处理、烹煮全过程都能在线上看到，直观展现每日新鲜供货情况，同时也能让食客看到野生菌烹煮的规范操作，打消食客的顾虑。

“我平时经常点外卖，最近发现平台上线了明厨亮灶功能，挺实用的。”市民陈女士介绍，她下单时发现明厨亮灶图标，点进去后，可以直观看到餐饮店后厨卫生状况、食品烹制过程等，日常点外卖用餐，心里会踏实放心很多。

龙归街万民广场总经理刘甜甜介绍，明厨亮灶项目推进初期，部分商户曾担心后厨“透明化”后会因操作细节曝光，引发消费投诉。但实际运行数据显示，目前万民广场接入明厨亮灶系统的餐饮商户已有八成，商户的订单量环比增长约20%，透明后厨成了引流增收的“金字招牌”。今后，该广场将要求新入驻的餐饮商户硬性配套该系统，并将把明厨亮灶纳入商户日常巡检考核的范畴。

白云区市场监管局方面表示，此前，白云区学校食堂已100%实现“互联网+明厨亮灶”建设。今年6月以来，白云区全面推进养老机构食堂和社会餐饮服务单位“互联网+明厨亮灶”建设，目前已有17家养老机构食堂和超1000家社会餐饮服务单位完成了“互联网+明厨亮灶”建设。智慧监管模式实现了非现场监管，遇到消费者投诉举报等情况，可直接调取后厨监控核实，极大减少了对餐饮单位门店经营的现场检查干扰，提高了监管效率。下一步，该局将扩大餐饮服务行业“互联网+明厨亮灶”建设的覆盖面，进一步提升食品安全智慧监管水平。

文 | 全碧芳

图 | 李明健

通讯员 | 尤腾琦 谭娇敏

编辑 | 吴秋兰 李杏婵

审核 | 罗盛光 戴日模

签发 | 刘海裕