猪身上最好吃的部位排行，梅花肉倒数第1，第1很稀有，建议了解

大家好我是随缘刊登，每天给大家带来最新动态，内容随缘更，每篇都掏干货；如果你觉得这些信息对生活有用，就点个关注~

很多人去菜市场买猪肉，第一反应就是梅花肉。在不少人的印象里，梅花肉肥瘦相间，煎烤都香，算得上猪肉里的优等生。但经常买肉、懂吃肉的老食客心里清楚，梅花肉只是通用性强，论口感层次、稀缺程度，它排不到前面。

今天咱们就实实在在聊一聊猪身上口碑靠前的部位，做一个口感排行。先说清楚，这个排行不是凭空瞎排，是结合肉质嫩度、香气、口感层次、稀缺程度综合来排，不是单纯看嫩不嫩。梅花肉放在倒数第一位，不是说它不好吃，而是它的特点是稳妥百搭，但是缺少让人一口惊艳的独特口感。

很多肉摊老板遇到熟客，会悄悄留出几块小众肉，普通顾客问都不会主动拿出来。不少人买了十几年猪肉，只认识里脊、五花肉、梅花肉，这些稀缺部位听都没听过。每个部位我会讲清楚长在哪、是什么口感、适合怎么做、怎么挑选，还有避坑要点，以后去菜市场，除了梅花肉，也可以试着找找别的部位，换个口味。

先提前说明，口味这件事本身带有主观性，有人偏爱软嫩，有人喜欢筋道有嚼头。这个排行，是兼顾大多数普通人的口味，同时把稀缺性纳入参考，不是唯一标准答案。

排行第6（倒数第1）：梅花肉

梅花肉长在猪前肩，脖子往下、前腿上方这一块，瘦肉里面穿插细细的油花，切开之后纹路像梅花，所以叫梅花肉。一头两百多斤的猪，梅花肉大概有三四斤，市面上供应量不小，想买基本都能买到，价格中等，属于大众热门款。

它的优点很突出：容错率很高，不管是切片煎、烧烤、涮火锅、炒青椒，还是做叉烧，都不容易做柴。油脂分布均匀，大火煎的时候，油花融化，肉香会出来，不会像纯瘦肉那样干巴巴。很多家庭新手，第一次做猪肉，优先选梅花肉，不容易翻车。

但它的短板也很明显，也是排在最后的原因：口感比较单一，只有软嫩，没有筋道、脆爽的层次。吃多了会觉得味道平淡，没有记忆点。而且市面上有不少商家拿普通前腿肉修一修，冒充梅花肉卖，不少人分辨不出来。

挑选梅花肉记住两点：油花是细细分散在瘦肉里面，不是大块肥肉堆在一起；颜色是淡粉红色，按压之后可以快速回弹，不发黏。

适合做法：香煎、烧烤、小炒、叉烧。

不推荐：长时间炖煮，炖久了香味会散掉，口感发面。

排行第5：小里脊（黄瓜条）

小里脊藏在脊椎下方，紧贴脊骨，是整条猪身上运动量最小的一块肉，整根细细长长的，一头猪只有一根，重量不大，很多摊主会单独切出来卖，也会直接和大里脊放在一起。

它最大的特点就是纯瘦，几乎没有筋膜，嫩度拉满，入口滑嫩，老人、小孩都适合吃。很多糖醋里脊、锅包肉，正宗做法就是用小里脊。

但是它的缺点也很致命：几乎没有脂肪，香味比较淡，属于“嫩而不香”。火候很难把控，稍微炒久几十秒，直接发硬发柴，嚼不动。很多人在家做糖醋里脊不好吃，不是配方问题，就是火大了、煮久了。

挑选的时候，看肉质紧实度，好的小里脊紧实不松散，如果一捏就碎，说明不新鲜或者注水了。

适合做法：大火快炒、滑熘、油炸、做肉片汤。

不推荐：红烧、长时间卤煮、炖肉。

排行第4：精品下五花

五花肉大家都熟悉，但是五花肉分上五花和下五花，差距很大。上五花靠近猪背部，肥肉很厚，瘦肉少，油腻，适合剁碎做肉馅；下五花靠近猪肋排下方，五层肥瘦均匀，肥瘦一层一层交替，层次清晰，这才是好吃的五花肉。

五花肉的优势是肉香浓郁，经过长时间焖煮之后，肥肉的油脂慢慢释放，肥而不腻，瘦肉吸满汤汁，软糯入味。红烧肉、梅菜扣肉、把子肉，都离不开它。它的口感是软糯醇厚，油脂香气足，是很多家常菜的核心。

短板：脂肪含量高，怕油腻的人吃不多；必须长时间慢炖，短时间爆炒不好吃，又腻又硬。很多人嫌五花肉太油，其实是选错了上五花，炖的时间不够。

挑选：选肥瘦间隔均匀，不要肥肉连片，颜色鲜亮，脂肪乳白色。

适合做法：红烧、扣肉、卤、焖。

不推荐：大火快炒、烧烤。

排行第3：元宝肉

元宝肉很多人陌生，它在后腿内侧，靠近臀部的位置，形状圆圆的，像元宝，所以叫元宝肉。一头猪只有两块元宝肉，每一块不大，平时很少单独分割出来，大多混在后腿肉里面，懂行的才会跟老板单独预定。

这块肉是肥瘦夹杂，筋很少，肉质紧实，嫩度仅次于里脊，但是比里脊更香，自带一点点油脂，不会像纯里脊那样寡淡。不管是切片炒，还是切块卤、做肉馅，表现都很好。很多餐馆做小炒肉，会悄悄用元宝肉，炒出来不干不柴，肉香足。

它的稀缺性比梅花肉高，不是天天都能碰到，去晚了基本就被熟客拿走。

挑选：形状圆润，肥瘦搭配均匀，没有粗筋膜，颜色深红有光泽。

适合做法：小炒、卤制、做肉馅、肉丸。

不推荐：长时间高压锅炖煮，容易煮散。

排行第2：护心肉（隔山肉、罗隔肉）

护心肉，也叫隔山肉、挡风肉，是猪胸腔和腹腔中间的横膈肌，作用是隔开胸腔、腹腔，保护心脏，所以叫护心肉。一头猪仅仅只有一斤左右，量非常少，很多肉摊老板都会自己留着吃，不会摆在台面上零售，想要买，要提前跟老板打招呼预定。

这块肉属于“活肉”，猪每次呼吸都会带动这块肌肉活动，所以口感非常特别，瘦肉里面带着一层一层薄筋膜，不是硬筋，是软韧的筋膜。吃起来紧实Q弹，越嚼越香，嫩而不烂，筋而不硬，不会发柴。卤熟之后切片，是绝佳的下酒菜，爆炒辣椒也很香。

很多人第一次吃护心肉，会觉得怎么这么有嚼劲，和普通猪肉完全不是一个味道。它的短板是处理麻烦，买回来之后，要把表面多余的薄膜、淤血清理干净，不然会有腥味。

挑选：整块形状不规则，筋膜分布均匀，没有发黑淤血，颜色偏深红。

适合做法：卤制、爆炒、烧烤。

不推荐：给牙口很差的老人，筋膜需要咀嚼。

排行第1：黄金六两（猪颈肉）

排在第一名，就是大家常说的黄金六两，也就是猪颈肉。位置在猪脖子两侧，梅花肉的上方，猪脖子活动的位置，一头猪两边加起来，总共只有六两左右，名字就是这么来的，是整头猪最稀有的部位之一。

很多人会把它和梅花肉搞混，这两个完全不是一块肉。梅花肉在前肩，黄金六两是脖子两侧的活肉，猪转头、低头都会用到这块肌肉，脂肪是细碎雪花状，分布特别均匀，自带一种独特的脆嫩口感。它不是单纯的软嫩，是嫩中带脆，咬开汁水很足，油脂香气很突出。

炭烤猪颈肉这道经典菜，用的就是黄金六两。简单抹一点盐、黑胡椒，平底锅煎到两面微焦，切片直接吃，不用复杂调料，肉香就足够。不管是烧烤、香煎、涮锅，都很出彩。

为什么它排第一？一是极度稀缺，一头猪就六两，十几头猪才能凑出一斤；二是口感独一无二，兼顾嫩度、脆感、肉香，别的猪肉部位很难复刻这个味道。

它的坑点：位置靠近脖子，一定要确认正规屠宰、检疫合格，淋巴组织已经全部剔除干净，这个是重点。

挑选：雪花纹路细密，红白交错，肉质紧实，没有疙瘩硬块。

适合做法：炭烤、香煎、涮火锅。

不推荐：长时间炖煮，脆感会消失。

二、很多人买肉踩的几个误区，一次性讲清楚

误区一：越贵的肉就越好，稀有部位一定适合所有人

不是的。比如黄金六两好吃，但如果家里老人牙口不好，更喜欢软糯口感，那五花肉反而更合适。护心肉有嚼劲，小孩子不一定喜欢。选肉，优先看自己要做什么菜，再看口感喜好，不要盲目追稀有部位。

误区二：梅花肉万能，所有菜都能用

梅花肉确实百搭，但是做红烧肉、卤大块肉，它不如五花肉；想要脆嫩汁水足，比不上黄金六两。它的优势是稳妥，不是顶级。

误区三：护心肉、黄金六两属于边角肉，不干净

正规屠宰场分割的猪肉，经过检疫，淋巴、淤血全部清理干净，是可以放心吃的。最怕的是没有检疫的私宰肉，淋巴没有剔除，风险很高。买肉一定要在正规肉摊、超市，看检疫合格章。

误区四：纯瘦肉最健康，肥肉全部不要

适量的肌间脂肪，是猪肉香味的来源。里脊纯瘦，但是香味淡；黄金六两、梅花肉里面的细碎油花，就是香味的关键。只要不是过量吃，不用完全排斥这种雪花油花。

误区五：新鲜肉必须现杀的才最好

冷鲜肉经过排酸，腥味更低，口感更柔和，只要储存合格，不比现杀的差。很多人一味追求刚宰杀的热鲜肉，反而容易有腥味，而且没有排酸，肉质偏硬。

三、买猪肉通用挑选技巧，不管哪个部位都适用

第一，看颜色。新鲜猪肉是淡红色或者鲜红色，有光泽；颜色发暗、发灰、发紫，就是不新鲜；颜色惨白，大概率注水。脂肪是乳白色，发黄的脂肪说明放久了或者猪的品质差。

第二，按一下。用手指轻轻按压肉面，凹陷可以快速回弹，说明弹性好；按压之后一个坑，半天弹不回来，就是注水或者不新鲜。

第三，摸手感。表面微微湿润，有油润感，但是不粘手。摸上去黏糊糊，就是已经开始变质。

第四，闻气味。正常鲜肉是淡淡的肉腥味，没有酸臭味、腐臭味。

第五，看检疫。正规售卖的猪肉，表皮有蓝色检疫章，这个是安全底线，不要买没有检疫的私宰肉。

四、不同需求，直接对照选肉，不用纠结

想做红烧肉、扣肉，追求软糯香浓：选下五花；

想做糖醋里脊、滑炒肉片，老人小孩吃，追求极致软嫩：选小里脊；

家常小炒，想要不容易柴、性价比高：元宝肉；

烧烤、煎肉，想要脆嫩爆汁，追求独特口感，预算充足：黄金六两；

卤味、下酒菜，喜欢有嚼劲、越嚼越香：护心肉；

日常随便炒、烤，不容易翻车，新手首选：梅花肉。

很多家庭常年只买梅花肉、里脊、五花肉，不是说这几块不好，而是长期吃，口味容易单调。菜市场的宝藏部位，其实还有不少，只是产量太少，不容易碰到。黄金六两、护心肉，能不能买到，很大程度看运气，也看你和肉摊老板熟不熟。

同时也要客观说一句，稀缺不等于必须吃。如果只是日常家常菜，梅花肉、五花肉、里脊完全够用，性价比更高。咱们了解这些部位，只是多一个选择，遇到了可以试一试，感受不一样的口感，不用特意高价到处找。

还有一个很重要的点，烹饪方式决定上限。再好的黄金六两，你拿去高压锅炖一个小时，脆嫩的口感直接消失，和普通肉差别不大；护心肉大火爆炒几分钟就出锅，时间久了会嚼不动。选对肉，还要用对做法，才能发挥它最好的味道。

五、补充：还有几个小众宝藏部位，顺带了解一下

除了上面排行里的，还有几个口碑不错的部位，顺带说一下。

猪天梯，也就是猪上颚的软骨，一头猪只有一小块，全是脆骨，没有肉，涮火锅、烧烤，脆生生的，很多年轻人喜欢；

猪寸骨，后腿棒骨旁边的小骨头，一头猪只有两根，贴着骨头的肉很香，适合卤、烤；

前腿肉，筋膜多，肥瘦适中，性价比很高，做饺子馅、包子馅，比后腿肉更香，很多人包饺子专门选前腿肉。

这些部位同样产量低，不是每家肉摊都有。

吃猪肉这件事，没有绝对的第一名，口味是很主观的。有的人就偏爱五花肉炖出来的油脂香，有的人就喜欢护心肉那种筋道的口感。今天这个排行，是综合口感层次、稀缺性做的参考，给大家多一个选肉思路。

很多人买菜的时候，习惯直接跟老板说“来一块梅花肉”，下次去市场，可以试着问一句，有没有黄金六两、护心肉，说不定会有惊喜。

今天的话题互动：你平时买猪肉最喜欢选哪个部位？有没有吃过黄金六两或者护心肉？你觉得哪一块猪肉口感最好？欢迎大家在评论区聊聊自己的吃法，有选肉、做菜的疑问也可以留言。觉得这篇买肉科普实用，欢迎点赞关注，后续持续分享买菜、食材挑选、家常菜相关干货。

免责声明：本文为食材科普分享，口味因人而异；购买猪肉请选择正规渠道，认准检疫标识，处理小众食材务必清理干净，充分煮熟食用。