梭子蟹大量上市正肥美！挑选保存全指南，这几类人食用需谨慎

秋后的螃蟹最是肥美。饱满鲜甜的肉质，让梭子蟹成为不少家庭餐桌上的热门海鲜。在挑选梭子蟹、如何烹制梭子蟹等问题上，大家总是各持己见。关于梭子蟹，今天我们就好好来说一说，让大家放心吃蟹、安全尝鲜。

怎么挑选梭子蟹

挑选梭子蟹是有讲究的，一般可关注以下4个方面。

1.看活跃度。鲜活梭子蟹反应灵敏，触碰蟹眼或蟹腿时回缩有力，爬行时肢体能撑起身体。活跃度越高，代表新鲜度越好。

2.看背甲。优质梭子蟹背甲呈青灰色，坚硬且富有光泽；用手按压蟹壳两侧，紧实不发软的个体，通常肉质更饱满不空壳。

3.闻味道。新鲜梭子蟹带有清爽的海水咸腥味，若出现酸臭味、腐腥味等异常异味，说明已经变质，不建议购买。

4.看“肚脐”。和大闸蟹一样，梭子蟹可通过腹部壳（俗称肚脐）区分公母——圆形肚脐为母蟹，三角形肚脐为公蟹。肚脐凸起、按压紧实的蟹，膏黄更丰厚；若母蟹腹部最边缘两角泛橘黄色，说明蟹黄饱满成熟，口感更好。

梭子蟹怎么保存

鲜活梭子蟹建议现买现吃，此时鲜味与安全性最佳。若一餐无法吃完，可采用以下两种方式短期保存：

冷藏暂存：用湿润的干净纱布或毛巾覆盖蟹身，置于冰箱0-4℃冷藏室保存，尽量在1-2天内食用完毕。

熟制冷冻：将梭子蟹完全蒸熟后，分装密封放入冷冻室储存，再次食用前需彻底加热透。

尽量不要自行活冻，因为家用冰箱达不到足够低的温度，会导致螃蟹变质。很多人用盐水模拟“海洋环境”把梭子蟹泡在里面，但这种做法只会加速螃蟹死亡。

这些吃蟹常见疑问，一次说清

1.死的梭子蟹能吃吗？

海上捕捞后，一部分梭子蟹会在仍处于鲜活状态时被快速低温急冻，以冰鲜形式出售。这类正规处理的梭子蟹可以食用。但是，要注意解冻后尽快食用，不可反复解冻，以免因细菌滋生导致变质。

如果是购买的活蟹，因放置过久、储存不当死亡，请勿食用。死了的梭子蟹不仅味道变差，而且还可能产生有害物质，引发人体胃肠问题。

2.蒸梭子蟹时发现的白色泡沫是什么？

在蒸梭子蟹的时候，打开锅盖时，会发现梭子蟹身上有很多白色的泡沫状物体，很多人以为是变质了。其实，这是在高温加热过程中，螃蟹体内组织液渗出凝固形成的，并非螃蟹变质。在蒸煮时，将梭子蟹的肚子朝上躺在蒸屉里，渗出的液体就会保留在蟹壳中，就不会出现白色泡沫状物体了。

3.吃梭子蟹时发现的不明物是什么？

很多人在吃梭子蟹的时候，会发现里面有几毫米长的粉色不明物，密密麻麻的，以为是梭子蟹里有“寄生虫”，担心这种梭子蟹不能食用了。其实，这种粉色附着物是梭蟹板茗荷，属于一种附着在蟹鳃、蟹腿根部的小型甲壳类生物，并不是典型寄生虫。虽然没有食用价值，但是它们不会产生毒素，也不会在人体寄生，在梭子蟹做熟之后，可放心食用。

螃蟹虽肥美，但这几类人要谨慎食用

梭子蟹营养丰富，但并非人人适合，以下人群需控制食用量，或者避免食用。

1.痛风与高尿酸血症患者

梭子蟹属于高嘌呤食物，大量食用会导致血尿酸快速升高。痛风急性发作期需严格禁食，缓解期也需严格控制食用量，避免诱发关节红肿疼痛。

2.海鲜过敏体质人群

蟹肉是常见的食物致敏原，有海鲜过敏史、过敏性鼻炎、过敏性哮喘的人群，需谨慎食用，避免引发皮肤瘙痒、皮疹、呼吸道水肿等过敏反应。

3.脾胃功能虚弱人群

从饮食经验来看，螃蟹属于容易加重肠胃负担的食物，脾胃虚寒、经常腹泻、肠胃敏感的人群不宜一次性大量食用。

4.高血脂、心血管疾病患者

蟹膏、蟹黄中胆固醇含量较高，高血脂、冠心病、动脉粥样硬化等人群，应尽量少吃蟹黄蟹膏，控制单次食用总量。

5.老人、孕妇及婴幼儿

这类人群消化功能与免疫力相对较弱，食用梭子蟹需控制食量，且必须彻底煮熟煮透。

最后提醒大家，梭子蟹虽然鲜美，但吃蟹最重要的是新鲜、彻底加热和适量食用。