近期这种葡萄大量出现，细菌爆表！第一批受害者已进医院了

现在的葡萄，咋能好吃成这样啊啊啊！

葡萄品种、种植技术、冷链运输全线进步！连带着口感也更上一层楼 ✅

经典巨峰多汁圆，阳光玫瑰香满园～

夏黑脆爽化汁咽，妮娜皇后赛蜜甜～

小@貂貂果园 @果农英姐

但谁能想到呢，库库一顿炫，葡萄受害者的负面新闻竟三番五次冲上热搜

吃一颗拉三次！

吃一串拉全家！

吃多了血糖爆表！？（正常范围＜7.8 mmol/L）

葡萄是低升糖指数（GI=43）、低血糖负荷（GL=4）的好水果，还含有丰富的抗氧化物，例如原花青素、类黄酮、白藜芦醇等……

葡萄明明辣莫好，为啥这么多受害者！

别慌，葡萄当然能放心吃，今天丁香帮你避雷 2 种情况！（究竟咋吃放在文末）

一颗发霉 = 可能污染整串！

保险起见，出现霉斑就别吃了！

众所周知，坏掉的水果不能吃；但是，葡萄这个水果，坏得极具迷！惑！性！

• 例如这种，只有果蒂部分脱水变色，其他看起来完好，果肉也硬挺，脆脆的；不少朋友可能会把变色的部分切掉/咬掉，其他地方正常吃↓

• 又或者只有一个发霉了，其他葡萄看起来还完好的，很多人会选择把发霉的那个扔掉，然后其他的洗洗吃↓

大错特错！

1️⃣当咱肉眼看到表面有霉斑时，霉菌毒素可能已经进入果肉！

葡萄含水量极其丰富，一颗内部的汁液互相流通，一串果实更是紧密排布，霉菌可能随着汁液肆意蔓延，大量肉眼看不见的果肉，其实早已被霉菌占领。

图源 @小

甚至被一些黑心水果店

一颗颗切掉果蒂，拿来做果切……

而更大的危害，正悄悄逼近——

2️⃣不仅仅是这一颗，而是可能污染一整串！

葡萄的组成非常紧密，当其果蒂和果实间存在裂缝、失水的状态，那么你看到的就不仅仅是一颗霉变的葡萄，里面的霉菌很有可能——

已经产生了霉菌孢子→顺着汁水撒得很远→定殖污染到一整串！

图源 @小

尤其是路边摊散称的脱蒂散装果/裂口漏汁果，更容易坏得悄无声息。

一项研究显示——

葡萄烂了一点以后

无论是「烂的部位」还是「完好部位」

细菌菌落总数——都多到无法计数！

发霉葡萄中可能存在的霉菌毒素包括——

1. 赭曲霉毒素A（OTA）

2. 棒曲霉素（Patulin）

3. 玉米赤霉烯酮

4. 黄曲霉毒素 B1 等

你以为用清水洗一洗、盐水泡一泡就行了？

霉菌毒素具有极强的稳定性，且耐高温，普通水洗、盐水泡根本无法消除！

高糖水果+高成熟度+闷热潮湿，buff 更是叠满了，正是青霉菌等致病微生物的温床！很多人习惯「揪掉烂的、洗洗吃好的」，其实是在拿肠胃和肝脏冒险！

网上吃完发霉葡萄出现恶心、呕吐、拉肚子等急性肠胃炎症状的大有人在，更别说霉菌毒素还具有细胞毒性和肝肾毒性！

图源 @ 阆花梦

吃出肠胃炎

坏葡萄就像前任，早扔早解脱。

以为健康

实则可能让人血糖爆表！

要说没注意到葡萄悄悄坏了、或是贪嘴吃多导致拉肚子，好歹还能想通原因。

但那些吃完葡萄炸血糖的人，可真是委屈到想报警——

葡萄不是低 GI、低 GL 的健康水果吗？为啥一吃就血糖飙升？

大家可能忽略了一件事：

教科书上的「低 GI」只是个平均数

每个人的身体都有它的脾气，不能一概而论

而且葡萄越来越甜，一不小心还容易吃多

01 你的身体，可能天生不适合多吃葡萄

我们以前可能觉得，食物的 GI 值是营养表里固定不变的客观数值。

但 2025 年发表在顶刊《Nature Medicine》上的一项研究打破了这种认知^[1]。

图片来源：参考文献[1]

研究人员测试了人们吃不同碳水化合物后的血糖反应，发现：

• 不同人的身体，对不同食物的反应完全不一样；

• 每个人都有自己专属的「血糖易踩雷食物」。

图片来源：参考文献[1]

在 55 位研究对象中，竟然有 22% 的人属于「葡萄炸糖型」人（grape-spikers）！

在所有常见食物里排第三位，仅次于米饭（35%）和面包（24%）。

这意味着差不多

每 5 个人里就有 1 个人

吃了葡萄血糖会猛烈飙升⚠️

你可能吃红薯、吃燕麦都稳如泰山，但偏偏对葡萄极度敏感。

有意思的是，该研究发现人群中几乎没有「豆类敏感型」或「浆果敏感型」，这可能与豆类高蛋白、混合浆果（草莓、蓝莓、黑莓）富含高膳食纤维密切相关。

02 某些高糖品种葡萄 GI 值，早就超过 43 了！

标准的 GI=43 通常测定的是普通酸甜葡萄品种。

如今市面上风头正盛的新品种，为了追求极致口感，糖度一路飙升，膳食纤维却越来越少：

• 新疆无核白葡萄的 GI 值可达 56（迈入中 GI 区间）^[2]

• 悉尼大学的官方 GI 数据库显示，不同品种葡萄 GI 在 43～59 之间剧烈波动^[3]

• 更有针对部分超甜选育品种的研究显示，其 GI 直接冲上 70 ，妥妥的高 GI 食物^[4]

图片来源：参考文献[3]

再加上纤维含量的断崖式差距——普通葡萄每百克含膳食纤维约 1.0 克，而马奶子葡萄仅有 0.4 克。

没有足够的纤维拦截，糖分吸收速度自然一骑绝尘。

图源 @小

03 吃得太多、太快，低 GI 也会秒变血糖炸弹

再低 GI 的水果，也经不起短时间内狂炫。

• 架不住吃太多：抱着果盘边追剧边炫，不知不觉干掉大半斤，累积的巨量糖分瞬间把低升糖负荷（GL）拉高，胰岛素根本来不及招架，血糖自然直线冲顶！

• 经不住吃太快： 连皮带肉整颗慢慢嚼，果皮里的纤维能稍微拉长糖分入血的时间；但如果榨成果汁两三口咽下去，吸收速度翻倍，血糖直接坐上过山车。

说白了，量大＋吃得急，再健康的低 GI 水果也能当场被吃成「血糖刺客」。

图源：自己做的

但葡萄真的很好吃啊！实在戒不掉咋办？

记住这几条原则只管放心吃：

马上中秋节了，一家人聚在客厅聊天、看电视，茶几上的果盘最容易让人「刹不住车」。

你抓一把、我揪一串，不知不觉半大碗就下了肚。

要是家里有控糖的长辈，或者肠胃本来就偏娇气的朋友，不妨换个思路：

洗好的新鲜葡萄别整串端上桌，拿小果碟一人分上一小捧（十来颗）～

葡萄再甜，别贪一串

血糖再稳，别赌一餐

发霉一颗，整串下班

中秋团圆，十颗最安

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本文合作专家

张海英

注册营养师

四川大学华西公共卫生学院 公共卫生硕士

参考文献

[1]Wu Y, et al. Individual variations in glycemic responses to carbohydrates and underlying metabolic physiology. Nat Med. 2025 Jul;31(7):2232-2243.

[2]中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表标准版第6版/第一册[M].北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[3]GI Search &; Glycemic Index

[4]Lunetta M,et al. No important differences in glycaemic responses to common fruits in type 2 diabetic patients. Diabet Med. 1995 Aug;12(8):674-8.

[5]国家卫生健康委员会. 成人糖尿病食养指南（2023年版）. 北京: 国家卫生健康委员会, 2023.

[6]Carb Choices | Diabetes | CDC

[7] Create-Your-Plate: Simplify Meal Planning with the Diabetes Plate | American Diabetes Association

策划制作

策划：沙棠 & 水衣 | 监制：Feidi

插图：见图注 | 封面图来源：站酷海洛

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