入伏后，少吃冰西瓜，这肉再贵也要多吃！把阳气补扎实，逼出陈年寒湿，还不上火！

入伏之后，我们正式迎来长达40天的三伏天，这也是全年阳气最盛、最适合温阳驱寒的黄金时段。

今年多雨多台风，晴天稀少，很难晒到太阳补阳气，很多人长期待在空调房、贪吃冰西瓜、冷饮，看似解暑，实则在悄悄损伤脾胃阳气。

三伏体质“外热内寒”，就像山洞一般，体表燥热、毛孔大开，体内脏腑却是寒凉虚弱的。寒湿极易顺着张开的毛孔侵入体内，堆积成陈年湿气寒气。

三伏不必一味贪凉。《本草纲目》记载羊肉暖中补虚、益气健脾，性温不燥。三伏以热制热适量吃羊肉，既能顺势逼出脾胃老寒湿，又能补足亏虚阳气，安稳养好全年体质！

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清炖羊小腿——软烂鲜美

羊肉里最嫩的部分就是小腿，筋膜多、胶质足，炖出来软烂脱骨，汤汁浓白鲜美，老人小孩都咬得动。我家第一次做清炖羊小腿，原本还担心孩子嫌膻。结果炖好之后满屋子香味，我儿子啃完一根又伸手拿第二根，小脸吃得油乎乎的。

【食材】

羊小腿2-3根、胡萝卜半根、葱姜适量、料酒少许

【做法】

1. 羊小腿冷水下锅，放葱姜和料酒焯水，水开撇去浮沫捞出。捞出来的羊小腿要用热水冲洗浮沫，千万别用冷水！炖煮也得用热水。

2. 放进热水锅里，加入切块的胡萝卜，炖煮1.5小时左右，炖到肉能轻松脱骨。

3. 配个万能蘸料：葱末、蒜末、芝麻、辣子油、2勺生抽、2勺醋、1勺香油、1勺白糖搅匀。蘸着吃，香得停不下来。

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孜然羊肉——外焦里嫩

孜然羊肉做出来就是外焦里嫩、裹满孜然辣椒的浓香，一口下去香辣过瘾，绝对是米饭杀手。头一回做这道菜是家里剩了一块羊腿肉，想着别浪费。结果孜然一下锅，香味噌地窜满了整个厨房。

【食材】

羊腿肉300克、洋葱半个（一半切丝一半切丁）、香菜一把、孜然粒、辣椒面、白芝麻、花椒水

【做法】

1. 羊腿肉切片，加洋葱丝，少量多次加入花椒水抓匀（去腥增嫩），再加少许白胡椒粉、盐、味精、两勺淀粉，抓匀腌制20分钟。

2. 起锅不放油，下孜然粒和白芝麻小火焙2分钟，出香味后下辣椒面再炒半分钟盛出来。

3. 锅里倒油，挑出腌肉里的洋葱丝，羊肉下锅大火翻炒到表面焦黄。下洋葱丁翻炒1分钟，倒入焙好的孜然辣椒调料，快速翻炒均匀，铺在香菜盘里就行。

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山药炖羊肉——健脾又滋补

羊肉性温补阳，铁棍山药健脾养胃，两个搭在一起，喝完浑身都暖，胃里也舒服。我婆婆胃寒多年，一到夏天吃点凉的就不舒服。去年伏天我给她炖了几次山药羊肉汤，她喝完说胃里暖洋洋的特别舒服。

【食材】

带皮羊肉500克、铁棍山药1根、香菜、生姜、枸杞适量

【做法】

1. 羊肉加盐泡半小时去血水，多洗几遍。冷水下锅，加高度白酒和葱姜焯水，撇去浮沫捞出。

2. 放入高压锅，加热水、姜片、白芷三片、小茴香一点点，上气后大火炖15-18分钟。没有高压锅的话，砂锅炖一小时也行。

3. 气跑完开盖，加入削皮切段的铁棍山药，再盖上炖5分钟。加盐和白胡椒粉调味，撒上葱花香菜和枸杞，出锅。

来源：悦食家常