南京市高淳区古柏街道：一碗手擀面 浓浓乡愁味

秋日暖阳正好，烟火浸润乡愁。10月25日，秋高气爽、清风和煦，在南京市古柏街道的高淳时光影像馆院内暖意融融、香气四溢。高淳地方文化研究会在此精心举办“一口乡愁——手擀面制作”主题体验活动，20余名文化研究会会员、高校老师与本地美食爱好者齐聚一堂，沉浸式体验传统手擀面制作技艺，在揉面、擀面、切面的烟火劳作中，复刻家乡味道，传承本土民俗文化，唤醒心底最深的乡愁记忆。

人间烟火气，最抚凡人心。手擀面是刻在国人味蕾里的家常味道，更是高淳本土极具烟火气息的传统美食技艺，承载着一代代人的童年记忆与乡土情怀。不同于机器面条的规整单一，手工制作的面条柔韧劲道、麦香浓郁，每一道工序都藏着老底子的生活智慧与民俗底蕴，是最质朴、最动人的乡愁载体。

活动现场氛围热烈又温馨，古朴的两张八仙桌前热闹非凡，形成了其乐融融的沉浸式制作场景。来自属地街村的本土妇女能手深谙传统擀面技艺，手法娴熟、经验丰富；远道而来的北方高校女教授满怀好奇与热忱，主动求教、认真学习，南北美食文化在此碰撞交融、相互赋能。大家自由分组、分工协作、默契配合，全身心投入手擀面制作的每一个环节。

和面、醒面、揉面、擀面、切面、煮面……整套传统工序有条不紊、有序开展。参与者们精准把控面粉与清水的比例，反复揉搓按压面团，将面团揉至光滑紧实、软硬适中；经过充分醒面后，大家手持擀面杖，力道均匀、反复推擀，将面团擀成厚薄均匀、圆润平整的大面皮；随后利刀细切，一刀切下，一根根粗细均匀的面条错落散开、丝丝分明，尽显手工技艺的温度。现场面粉飘香、热气升腾，大家边制作、边交流、边探讨，分享各自的擀面技巧与吃面趣事，畅谈记忆里的家乡烟火味，欢声笑语不绝于耳。

待清水沸腾，下入新鲜现做的手擀面，沸水翻滚间，面条逐渐舒展透亮。出锅的面条筋道爽滑、麦香醇厚，搭配简单的汤汁与配菜，原汁原味、鲜香十足。一碗热气腾腾的手擀面，没有繁复的调味，却裹挟着最纯粹的烟火气息、最真挚的乡土温情。

“好香啊！这麦香太纯正了，就是小时候家里手工面那个味道！”来自南京市区的杨老先生一家当天专程来到时光影像馆参观，一家五口花了两个多小时细细观赏老照片与老物件展陈，依旧意犹未尽，恰逢活动煮面，应邀品尝这一碗热气腾腾的手擀面，杨老先生忍不住连声赞叹，称赞手工面筋道有嚼劲，质朴的滋味勾起了往昔岁月的回忆，一家人围坐品尝，连连称好。大家围坐共享美食，细细品尝这份专属秋日的家乡味道，在唇齿留香间回味旧日时光，在烟火暖意中感受传统文化的魅力。

本次“一口乡愁”手擀面体验活动，以传统美食为纽带，以乡土文化为内核，跳出单一的文化宣讲模式，通过沉浸式、实操式的体验形式，让传统手工技艺可看、可学、可感、可尝。不仅让参与者亲身感受传统民俗美食的独特魅力，重温烟火乡愁，更搭建了南北文化交流的桥梁，有效挖掘、传承和弘扬了高淳本土民间民俗文化。

下一步，高淳地方文化研究会将持续深耕本土文化资源，聚焦乡愁记忆、传统技艺、民俗风情、非遗文化等特色主题，常态化开展各类接地气、有温度、有底蕴的文化体验活动，活化传承本土非遗与民俗文化，留住乡土烟火、守住文化根脉，让优秀的传统乡土文化在新时代焕发新生机、绽放新活力。

撰稿丨魏宏伟

编审丨包德帅