它低脂高维C，还便宜，秋天要狠狠吃它！

Zhoumo Chufang

秦 小 工 厨 房

烹

周末厨艺

快来展示

饪

秦

小

工

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私 房 菜

都说“冬吃萝卜，夏吃姜。”

随着入秋，白萝卜的季节开始了，它的好处说不完！维生素c含量比很多水果还要多，膳食纤维超级丰富。

尤其是白萝卜里的芥子油还能促进消化液分泌，很刮油，所以配肉吃特别舒服。

今天切成小块，用肉末简单调个味，上锅蒸一蒸，萝卜蒸出一汪汁，肉香被萝卜吸饱，互相成就美味。少油少盐的做法，也适合用来做宝宝辅食。

萝卜蒸肉末

必备食材原料

白萝卜

猪肉末

生抽

淀粉

油

料酒

盐

浓缩高汤

姜丝

葱花

烹饪步骤

step1

1/2根白萝卜去皮去根，切成小方块。

step2

萝卜放入碗中，加入150g猪肉末，再加入1勺生抽，1勺淀粉，1/2勺油，1/2勺料酒，1/8勺盐搅拌均匀，放入盘中。

淋上1/2条浓缩高汤，更鲜美好吃。

step3

蒸锅放入萝卜肉末，再放4根姜丝。冷水上锅，大火水沸后，转中小火蒸18分钟。

step4

取出，去掉姜丝，再撒1/2勺葱花即可。

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，萝卜更是被誉为“秋冬小人参”。萝卜有什么营养价值？怎么吃更营养？为什么很多专家都推荐秋冬季节要吃它？

01 秋冬最适合吃萝卜

俗话说 “春吃芽，夏吃叶，秋吃果，冬吃根”，这是一种非常好的顺应四季而食的饮食习惯。其中萝卜就属于“根类”，比如白萝卜煮熟后，寒凉之性减少，能和中补脾、下气消食。

萝卜的主要营养特色是含水量高、热量低，膳食纤维、维生素C和钾的含量丰富。这些成分有助于抗氧化、增强免疫力和促进消化。

除了营养丰富，关键是萝卜还含抗癌物质。中国居民膳食指南推荐摄入多样多品种蔬菜，特别是十字花科的蔬菜。萝卜就属于十字花科，其他还有西兰花、卷心菜等。这类蔬菜富含活性成分，研究显示，增加它们的摄入可以降低肺癌风险。

02 不同萝卜有不同的营养特点

萝卜品种很多，白萝卜、青萝卜、心里美、红萝卜……它们各自都有自己的营养特点和吃法。

■青萝卜：开胃口

营养师常冰表示，青萝卜含叶绿素，叶绿素对人体来说有一点消炎作用。从维生素和矿物质角度来说，胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、钾等含量都高于白萝卜。

烹食方法：青萝卜是生食品种，越靠近萝卜缨的部分味道越辣，如果接受不了，可以吃“头”的部分。用青萝卜做个清爽的小凉菜也很不错，切成薄片，加一些醋和少量一点糖，做成酸甜口味的，很开胃清火。如果不喜欢生吃，可以做成青萝卜饼、青萝卜肉丸或者青萝卜馅的饺子。

■ 水萝卜：补维C

营养师赵波表示，水萝卜维生素C含量在“萝卜家族”中当属最高。此外，胡萝卜素的含量也不差。

烹食方法：由于维C怕加热，所以水萝卜最好生吃，皮也不要丢掉，切成丝凉拌。樱桃萝卜爽脆可口，更适宜作为水果食用，当吃多大鱼大肉后，吃个樱桃萝卜可解油腻，加到蔬菜沙拉里，既可以搭配颜色，又可以丰富口感。

■ 心里美萝卜：抗氧化

营养师李克宁表示，心里美萝卜也叫冰糖萝卜，含有比较多的花青素，这是心里美萝卜不同于其他萝卜最主要的特点。花青素具有降血脂红萝卜：营养好和抗氧化的作用，能减少并清除体内的自由基，让人保持美美的。

烹食方法：心里美最经典的做法就是两吃，萝卜心切丝加少量白糖再倒一些米醋做成糖醋心里美。外皮做成爽口萝卜皮。

■ 白萝卜：助消化

营养师曹阳表示，白萝卜的维生素C含量在蔬菜中名列前茅，而且其自身的含水量也比较高，而热量较低，同时富含多种营养物质。还含有大量的淀粉酶以及芥子油，能够帮助消化。

烹食方法：生吃白萝卜最能保护好白萝卜中的芥子油，这样助消化的作用最好，可以切片咬着吃，也可以榨汁饮用，可以缓解嗓子干。不愿意生吃白萝卜，也可以涮着吃或者煮汤，尤其是煲肉汤的时候作为辅料，是各种肉的好搭档。

■ 红萝卜：营养好

营养师韩姝慰表示，大红萝卜又称为“东北大红萝卜”，富含钾、钙、铁、硒等营养物质，含量会有普通萝卜的几倍甚至几十倍。

烹食方法：大红萝卜可以直接带皮生吃，将洗净的大红萝卜切条，再配上一壶茶，效果会更好。当然，红萝卜也可拌凉菜，如糖醋萝卜丝。也可以榨汁，将红萝卜带皮清洗干净后，切片或切条，加入200毫升温水榨成汁饮用。

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来源：日食记、科普中国、新华网等综合

审核：雷职源、兰翔飞 编辑：秦小工