春天是万物生发的季节，也是孩子一年中生长发育的黄金期。中医讲究“春生夏长”，此时孩子的新陈代谢旺盛，骨骼发育也进入快车道。作为家长，若想抓住这个关键期帮娃蹿个子，饮食调理至关重要。今天要分享的这类菜肴，主打高蛋白低脂肪，既能强健体质，又兼顾养护脾胃。脾胃为后天之本，只有消化吸收好了，营养才能真正转化为生长的动力。接下来就为大家详细介绍几道适合春季端上桌的助长菜，做法简单，孩子爱吃，常做给孩子吃，个头悄悄往上窜。

第一道：虾仁滑蛋豆腐羹

所需食材：鲜虾仁150克，嫩豆腐1盒，鸡蛋2个，豌豆30克，胡萝卜半根，生姜2片，淀粉、盐、香油、白胡椒粉、食用油适量。

步骤：

1. 鲜虾仁去虾线洗净，用少许盐、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制10分钟去腥入味。

2. 嫩豆腐取出后切成1厘米见方的小块，放入淡盐水中浸泡5分钟，去除豆腥味并定型。

3. 胡萝卜去皮切小丁，豌豆洗净，两者一起入沸水焯烫2分钟捞出沥干备用。

4. 鸡蛋打入碗中，加少许盐和两勺温水搅打均匀，热锅少油炒成嫩滑蛋块盛出。

5. 锅中加适量清水或高汤烧开，放入姜片、豆腐块和胡萝卜豌豆丁，中小火煮3分钟。

6. 加入腌好的虾仁和炒好的鸡蛋，继续煮2分钟至虾仁变红卷曲。

7. 淋入水淀粉勾薄芡，加盐调味，关火后滴几滴香油即可出锅。

温馨提示：

1. 虾仁一定要去净虾线，否则会有腥味，孩子可能抗拒。

2. 豆腐先用淡盐水浸泡，煮的时候不易碎，口感也更嫩滑。

3. 勾芡要薄，太稠会影响清爽口感，也不利于孩子消化。

第二道：西兰花炒鸡胸肉丁

所需食材：鸡胸肉200克，西兰花1颗，红甜椒半个，大蒜3瓣，生抽、蚝油、淀粉、料酒、盐、食用油适量。

步骤：

1. 鸡胸肉洗净切成1.5厘米见方的丁，加料酒、生抽、淀粉抓匀腌制15分钟。

2. 西兰花掰成小朵，用淡盐水浸泡10分钟后冲洗干净，红甜椒切丁备用。

3. 锅中烧开水，加少许盐和油，放入西兰花焯烫1分半钟，捞出过凉水沥干。

4. 热锅倒油，油温五成热时下蒜末爆香，随即倒入腌好的鸡丁快速滑炒。

5. 炒至鸡丁表面变白、微微金黄时，加入红甜椒丁翻炒半分钟。

6. 倒入焯好的西兰花，转大火快速翻炒，加蚝油和少许盐调味。

7. 翻炒均匀后淋少许水淀粉收汁，出锅装盘即可。

温馨提示：

1. 鸡胸肉腌制时加淀粉能锁住水分，炒出来不柴不硬。

2. 西兰花焯水时间不宜长，否则会发黄变软，损失营养。

3. 全程大火快炒，保留食材的鲜脆口感，孩子更爱吃。

第三道：鲫鱼萝卜丝汤

所需食材：鲜活鲫鱼1条（约400克），白萝卜半根，生姜4片，小葱2根，枸杞10粒，料酒、盐、白胡椒粉、食用油适量。

步骤：

1. 鲫鱼去鳞去腮去内脏，撕掉腹内黑膜，洗净后两面各划两刀，用厨房纸吸干水分。

2. 白萝卜去皮切成细丝，生姜切片，小葱打结，枸杞用温水泡软备用。

3. 热锅倒油，油热后放入鲫鱼，中小火煎至两面金黄定型，不要频繁翻动。

4. 沿锅边淋入料酒去腥，加入足量开水，放入姜片和葱结，大火煮沸。

5. 汤色变白后转中火煮8分钟，放入萝卜丝继续煮5分钟至萝卜透明软烂。

6. 捞出葱结和姜片，加入枸杞，加盐和白胡椒粉调味。

7. 再煮1分钟关火，盛入碗中撒少许葱花即可。

温馨提示：

1. 煎鱼前一定吸干水分，否则容易破皮粘锅，影响汤色。

2. 必须加开水，冷水会让鱼肉蛋白质骤缩，汤不易变白。

3. 萝卜丝后放，煮太久会失去清甜味，也容易碎烂。

第四道：牛肉末蒸蛋羹

所需食材：牛里脊100克，鸡蛋3个，温水180毫升，小葱1根，生抽、蚝油、淀粉、盐、香油、食用油适量。

步骤：

1. 牛里脊剁成细末，加少许生抽、蚝油、淀粉和食用油抓匀，腌制10分钟。

2. 鸡蛋打入大碗中，加少许盐，用筷子充分打散至蛋液均匀无结块。

3. 加入约1.5倍的温水，搅拌均匀后用细筛网过滤两遍，去除泡沫和杂质。

4. 过滤好的蛋液倒入蒸碗，盖上耐高温保鲜膜，用牙签扎几个小孔。

5. 蒸锅水开后放入蒸碗，中小火蒸10分钟至蛋羹表面凝固。

6. 另起锅少油，下牛肉末快速炒散至变色熟透，加少许生抽调味。

7. 将炒好的牛肉末铺在蒸蛋羹上，淋几滴香油，撒葱花即可。

温馨提示：

1. 蛋液必须过滤，蒸出来才细腻无蜂窝，口感像布丁。

2. 水温以40度左右为宜，太烫会冲成蛋花，太凉蒸出来不嫩。

3. 蒸时盖保鲜膜防止水汽滴落，中小火蒸避免蛋羹起泡。

第五道：口蘑芦笋炒虾球

所需食材：大虾仁200克，口蘑8朵，芦笋6根，大蒜2瓣，蛋清半个，淀粉、盐、料酒、蚝油、食用油适量。

步骤：

1. 虾仁去虾线开背，加蛋清、淀粉、料酒和少许盐抓匀，腌制15分钟。

2. 口蘑洗净切片，芦笋削去根部老皮，斜切成寸段，大蒜切末备用。

3. 锅中烧开水，加少许盐和油，放入芦笋焯烫1分钟捞出过凉。

4. 热锅倒油，油温四成热时下虾仁滑炒至卷曲成球，盛出备用。

5. 锅中留底油，下蒜末爆香，倒入口蘑片中火翻炒至变软出汁。

6. 加入焯好的芦笋和虾球，转大火快速翻炒均匀。

7. 加蚝油和少许盐调味，淋少许水淀粉勾芡，翻炒出锅。

温馨提示：

1. 虾仁开背不仅好看，也更容易入味和熟透。

2. 口蘑炒时会出水，大火收一下再放其他食材，避免菜汤过多。

3. 芦笋根部较老，一定要削皮，否则孩子嚼不动。

抓住春天这个生长黄金期，把这几道高蛋白低脂肪、养脾胃又强体质的菜肴轮换着端上餐桌，孩子的胃口开了，吸收好了，体质自然慢慢增强，个头也会在不知不觉中往上蹿。烹饪时注意少油少盐，保留食材本味，让孩子吃得开心，长得结实。坚持一个春天，你会惊喜地发现，裤腿短了一截，精神头也更足了。