谈夏季食品卫生

夏季气温高，食品容易变质，需重点注意食品储存、加工卫生、烹饪熟透及餐具清洁，尽量喝开水，少吃生冷食物。

食材怎样挑选和存放？

一、选购渠道要正规：优先去证照齐全、管理规范的超市和农贸市场，不买路边摊的熟食或凉菜，仔细查看包装是否完好，生产日期和保质期是否清晰。

二、冷藏冷冻有讲究：温度控制。冰箱冷藏建议设在0~6°C,冷冻室在零下18°C以下，熟食和易腐食物及时冷藏.

生熟分开:生肉、海鲜放在冰箱下层，熟食、即食食品放在上层，避免交叉污染，最好用保鲜盒或保鲜膜密封。

存放时限：熟食在室温下存放最好不超过两小时，剩菜剩饭冷藏保存不宜超过24小时，冷冻食品也不要存放过久。

做饭吃饭有讲究

1、加工过程要清洁：手部卫生，处理食物前、后及餐前便后都要用肥皂和流动水认真洗手。

厨具消毒：刀具、砧板、餐具要生熟分开使用，定期清洗消

毒，洗碗布用后彻底清洗并经常更换。

2、烹饪食用需熟透：烧熟煮透：肉类、禽类、蛋类、海鲜等易受污染食品，烹饪时中心温度至少要达到70°C以上，确保完全熟透。

慎食高危食品：尽量少吃凉拌菜、生腌、溏心蛋，不采不买不吃野生蘑菇、发芽马铃薯、未熟四季豆等高风险食品。

3、饮水习惯要健康：多喝白开水或淡盐水，不喝生水，少喝含糖量高的饮料。从冰箱取出的食物最好在室温下放一会儿再吃，避免刺激肠胃。

吃坏肚子咋应急？

1、立即停止食用：一旦出现恶心、呕吐、腹疼、腹泻、发热等中毒症状，马上停止吃可疑食物。

2、科学自救就医：

补充水分：针对呕吐、腹泻引发的脱水，可少量多次饮用温水、淡盐水或补液盐，不要盲目自行服用止泻药。

及时就诊：若症状严重(如高烧、意识模糊、频繁呕吐)，应尽快去医院就医，并告知医生可疑食物。

3、保留证据维权：保留剩余食物、呕吐物、消费票据及就诊记录，必要时拨打12315或12345热线投诉举报。

老年人夏季饮食应注意（禁忌）：老年人夏季饮食的核心禁忌在于预防脱水，保护肠胃，控制慢性病。天热易出汗消化功能减弱，饮食上尤其要避开生冷、油腻、高盐、隔夜剩菜和过度清淡，以防引发肠胃炎或加重心血管负担。

警惕“病从口入”，严守生冷与卫生关

夏季细菌繁殖快，老人肠胃脆弱，尤其要管住嘴：1、忌食生冷、寒冷、冰镇饮料等会强烈刺激胃肠道血管收缩，容易引发腹痛、腹泻，甚至诱发心绞痛。2、忌食隔夜剩菜：夏季剩菜即使放在冰箱，也易滋生细菌和产生亚硝酸盐，老人舍不得倒掉反而容易吃坏肚子，务必现做现吃。3、慎吃生腌与凉拌：未经高温烹煮的生腌海鲜、凉拌菜微生物超标风险超高，建建议食材充分煮熟，砧板刀具生熟分开。

夏季儿童饮食卫生的核心是防菌、防凉、防暴饮暴食，减少腹泻和肠胃不适。

一、 食材采购与处理卫生

1、优先选当天新鲜食材，病死畜禽，不新鲜的水产直接丢弃，即使腌过的食品也不能大意。

2、蔬菜水果用流动水彻底冲洗，能去皮的尽量去皮，避免农药和残留细菌入口。

3、肉类、海鲜、蛋类必须完全煮熟，不给孩子吃任何生的或半熟的水产及肉类。

二、制作与存放卫生

1、孩子的餐食尽量现做现吃，室温下放置超过两小时就不建议再给孩子吃。

2、剩余食物必须及时冷藏，再次食用前要彻底加热煮沸，不要直接拿凉的剩饭给孩子吃。

3、孩子的奶瓶、碗勺、水杯每次用完要及时清洗，定期煮沸消毒，避免霉菌和细菌滋生。

三、冷饮和生冷食物控制

1、冰淇淋、冰镇饮料不要一次多吃，建议少量分次食用，避免强烈刺激肠胃引发腹痛腹泻。

2、刚从冰箱拿出来的水果、凉菜，最好放至常温再给孩子吃，不要空腹直接吃大量凉性瓜果。

3、少给孩子吃高糖冰品、含糖饮料，避免影响正餐食欲，还会增加肠胃代谢负担。

四、居家观察与就医边界

1、孩子吃完不清洁食物后，如果只是轻微稀便，精神好，尿量正常，可先暂停生冷食物，多次补温水观察。

2、一旦出现频繁呕吐、脓血便，持续发热，精神差，尿量明显减少，要立即就医，警惕细菌性肠炎或脱水。

(河南省新密市苟堂镇小刘寨村刘保森)