天冷吃白菜，试试白菜鸡蛋粉条素馅饼，皮薄大馅放凉不硬

天气转冷了，正是吃白菜的好时节，白菜素有百菜之王的叫法，水分饱满，清爽有营养，价钱还特别实惠，是咱们老百姓餐桌上少不了的家常蔬菜。

用白菜搭配鸡蛋、粉条做成素馅饼，调馅方法掌握好，鲜香入味一点不寡淡。烙好之后外皮酥脆掉渣，皮薄大馅，吃起来滋味十足，一点不比肉馅逊色。

做法简单好上手，面团醒到位包好入锅烙就行。就算放凉外皮也不会发硬，老少都爱吃，爱吃素馅的姐妹们，有空一定要试着做一做。

❤️白菜粉条馅饼❤️

准备食材：面粉500克、食盐8克（和面用）、凉水250毫升、白菜600克、胡萝卜120克、鸡蛋3颗、山药粉条碎80克、葱花40克、花椒粉6克、松茸鲜5克、蚝油12克、食用油适量

1. 五百克面粉加八克盐搅匀，倒入二百五十毫升凉水，搅成面絮状，下手揉成一个偏硬一些的光滑面团。

2. 揉好的面团放到案板上搓成长条，均匀分成六个面剂子，逐个揉成圆润光滑的小面团备用。

3. 揉好的面团摆进模具，表面喷一层食用油锁住水分，密封盖好，放在一旁醒面三十分钟以上。

4. 白菜先切成长条再剁碎，胡萝卜擦成细丝切碎，一同装进大碗，加一勺食盐拌匀杀出水分。

5. 小碗打入三颗鸡蛋充分搅散，起锅倒油烧热，倒入蛋液快速划散，炒成鸡蛋花盛出晾凉备用。

6. 接着提前泡发好的山药粉条碎装入碗中，加少许食用油拌匀，再加入生抽调底色搅匀备用。

7. 白菜杀出水分后用力挤干，放进大碗，依次放入粉条、放凉的鸡蛋花和足量葱花。

8. 馅料碗中加入花椒粉、少许食盐、松茸鲜还有蚝油，淋上滚烫热油激发出食材的香味。

9. 所有馅料充分翻拌均匀，鲜香的白菜鸡蛋粉条素馅就调好了，放一旁静置入味。

10. 醒好的面剂子取出，擀成长方形薄面皮，中间铺上调好的素馅料，准备包制饼坯。

11. 面皮两边先向中间对折，再上下对折封口，边缘抹一点点清水，捏紧防止烙的时候散开（也可以用自己的方法包成方形盒子即可）

12. 平底锅或者电饼铛多放些食用油，油热下入饼坯（把饼坯尽量按薄些），饼表面喷上油，盖上盖子小火焖烙。

13. 烙到底部金黄定型，翻面继续烙，两面都烙至金黄酥脆，薄皮大馅馅饼就可以出锅。

✨ 美食小结

这道山药粉条碎白菜素馅饼太香啦，外皮酥脆掉渣，皮薄裹足馅料。清甜白菜搭配劲道山药粉条碎，配上软嫩鸡蛋，营养丰富。热油激出鲜香，滋味浓郁不腻口，口感层次足，放凉外皮也不发硬，素香醇厚，老人孩子都爱吃。

我的小窍门

和面面团一定要偏硬，醒面时间别少于半小时；白菜水分务必挤干，不然容易破皮出水；烙饼中小火慢烙，火大容易外皮糊了里面还不熟。