文章上海餐馆开业7天，迎来了一个重大调整

花红柳绿的人间四月天，上海餐饮界杀出了一匹黑马，引得无数消费者前来打卡。

这家店就是演员文章开的八号院儿，主营陕西风味面食、小吃及菜品，虽然位于上海比较偏远的青浦区，却丝毫无法阻挡人们从四面八方前来的脚步，生意十分火爆。

到底火到什么程度？店里人头攒动、座无虚席，店外排起长长的队伍，有人甚至要排5个小时才能吃到。

对于任何生意来说，火爆都是求之不得的事情，毕竟有人流才有钱赚。然而，凡事都像硬币一样存在两面，络绎不绝的人流在带来了火热人气的同时，也严重干扰了八号院儿的日常经营。

文章的这家店一碗面二三十块钱，价格或许比其他小地方贵，可在上海这个寸土寸金的城市，走的却是实打实的亲民平价路线。

因为单品价格便宜，一般每桌平均消费可能也就是一两百块钱，店里要想盈利就必须提高翻台率。

可事实恰恰相反，人们来此消费的最大吸引力就是老板文章，好不容易排队进来后都希望能见到并与其合影、拍视频，这就导致消费者用餐速度大大减慢，呆在店里的时间远超正常水平。

这种甜蜜的负担，让店里左右为难。

一方面消费者就是上帝，人家远道热情来捧场，无论怎样都不能催促及驱赶，那样会极大破坏用餐体验，影响好不容易积累的口碑。

另一方面，如果放任不管，店里翻台率上不去，可能就只是赔本赚吆喝，去掉高昂的房租及人工等成本，所剩利润寥寥无几。

面对这样的挑战，文章无奈之下做出了一个意外却又在情理之中的选择。

据八号院儿的店长介绍，文章最近一个月应该都不会来店里，只为了提升店里的翻台率。

换句话说，文章是被超乎想象的人流及大家的热情给惊到了。不过，个人觉得这个举措并不是最佳解决之道，或许能够提高消费者用餐的速度，同时也会大大影响客流量。

不说全部，但至少大多数顾客都是奔着文章来的，如果一开始他不那样随和亲民，合影签字都乐呵呵答应，八号院儿一定不会在短短几天内迅速爆火，品牌知名度一炮打响。

如今这样明确说文章一个月内都不出现，可能会让很多的消费者打退堂鼓，从而取消来店吃饭的计划，毕竟没有了文章的明星光环加持，八号院儿也就没有了让人非来不可的优势。

其实可以采取折中的办法，比如文章每天固定一个时间段出现，或者每周的某几天随机出现也行，主打的就是既要减少顾客在店里停留的频次和时间，又要给他们以希望。

泼天的流量可遇而不可求，文章新店开业之所以被幸运女神眷顾，源自天时、地利、人和等多种因素的碰撞，一定要好好珍惜这个机遇，真正把口味和服务做好，树立良好的口碑，赢得消费者发自内心的认同。

希望文章的八号院儿能真正成为附近居民的用餐首选，这才是能够安身立命、长久发展之本。