春天“吃苦”，胜似进补！谷雨前常吃3种野菜，清内热，消肝火！

春气升发，阳气渐盛，谷雨之前，正是人体肝火易旺、内热淤积的时节，不少人会出现，口干舌燥、心烦易怒、口舌生疮等不适。

民间素有“春天吃苦，胜似进补”的说法，此时田野间的野生野菜，正是天然的养生食材。

它们自带清苦滋味，却能直击春季身体不适，清内热、消肝火、养脾胃，比盲目食补更贴合时节养生。

1.凉拌穿心莲

穿心莲，是春日典型的“苦味野菜”，性寒味苦，能清热解毒、凉血消肿，

针对春季肝火旺盛，引发的上火、咽喉不适、燥热烦闷，有极佳的调理效果。

而且富含膳食纤维，清爽低脂，吃多了油腻食物后，来一盘凉拌穿心莲，瞬间解腻降火。

做法步骤：

1. 穿心莲摘去老梗，只留鲜嫩叶片，用淡盐水浸泡10分钟，洗净后沥干水分；

2. 锅中烧开水，加少许盐和食用油，放入穿心莲焯水30秒，立刻捞出过凉水，挤干水分放入碗中；

3. 大蒜切末、小米辣切圈，放入碗中，加一勺生抽、半勺香醋、少许盐、一点点白糖提鲜，滴入几滴香油；

4. 将调料与穿心莲充分拌匀，即可装盘食用，全程简单快手，入口微苦回甘，降火效果绝佳。

2.蒲公英炖猪肚

蒲公英又名婆婆丁，是春日最常见的养生野菜，它归肝、胃经，能清肝泻火、消炎解毒，缓解春季肝火郁结、胃部不适。

搭配温润的猪肚炖煮，中和了蒲公英的寒性，既能消肝火，又能养护脾胃，适合全家老少食用，尤其适合熬夜上火、肝火旺盛的人群。

做法步骤：

1. 猪肚用面粉、盐反复揉搓，清洗干净表面黏液，冷水下锅，加姜片、料酒、葱段，焯水去腥，捞出切成条状；

2. 蒲公英摘洗干净，用淡盐水浸泡后焯水，去除苦涩味，切段备用；

3. 砂锅中加足量清水，放入猪肚条、姜片、葱段，大火烧开，小火慢炖40分钟，至猪肚软烂；

4. 放入蒲公英，继续炖10分钟，加适量盐、少许胡椒粉调味，即可盛出食用，汤鲜味浓，养肝养胃。

3.紫花地丁粥

紫花地丁是春日不起眼的野生野菜，药性平和，味苦性寒，能清热凉血、消肿解毒，相较于其他苦味野菜，它的口感更温和，做成粥品。

既能发挥，清内热的功效，又不会刺激肠胃，适合老人、小孩和脾胃虚弱的人食用，春日早晚喝一碗，清爽又养生。

做法步骤：

1. 紫花地丁洗净，放入开水中焯水1分钟，捞出过凉，切碎备用；

2. 大米淘洗干净，提前浸泡20分钟，放入锅中，加足量清水，大火烧开，小火熬煮20分钟；

3. 放入切碎的紫花地丁，继续熬煮10分钟，至粥体浓稠；

4. 根据口味加少许冰糖调味，搅拌至冰糖融化，即可关火盛出，粥品清甜微苦，温润好吸收。