春风送暖，万物复苏，田野山间的一抹抹新绿中，荠菜、蒲公英等野菜悄然生长。它们是大自然的馈赠，风味独特，营养丰富，成为春季餐桌上的时鲜。然而，享受这份野趣的同时，必须将安全置于首位，做到科学辨识、正确处理。

一、认识这些春季野菜

01

荠菜

叶片呈羽状分裂，开白色小花。富含维生素C、钙和膳食纤维。焯水后可用于制作饺子馅、煮荠菜豆腐汤、凉拌或炒鸡蛋。

02

白蒿

茎直立，叶片裂片呈线形。含有蒿属香豆素、绿原酸等成分。请注意：春季嫩苗可蒸食（如白蒿麦饭）或做汤，老化后药性增强，多食可能引起腹泻。

03

蒲公英

叶片倒卵形，开黄色花朵。富含维生素和矿物质，含蒲公英甾醇等活性成分。性偏寒凉，脾胃虚寒者不宜多食，以免腹泻。嫩叶焯水后可凉拌、做汤；根部可烘焙后代茶饮。

04

面条菜

叶片对生，花粉红色。含膳食纤维、维生素B族及黄酮类化合物。常用于蒸食（拌面粉蒸熟后调味）、做馅或与蒜蓉清炒。

05

香椿

小叶长椭圆形，有特殊香气。富含维生素E、维生素C及优质蛋白。重要提示：香椿含有较多亚硝酸盐（尤其是老叶和存放后），食用前必须用沸水焯烫。可炒蛋、凉拌或油炸。

06

花椒芽

花椒树春季嫩芽，有浓郁花椒香气。含挥发油及多种维生素。适合挂面糊油炸、凉拌或炒蛋，可提鲜增香。

07

扫帚菜

植株幼嫩时呈绿色，叶片线形。含胡萝卜素、维生素C及较多蛋白质。嫩苗焯水后可凉拌、做馅或与玉米面混合蒸食。

08

蕨菜

幼叶顶端卷曲如拳。含有蛋白质、膳食纤维等。特别提醒：蕨菜中含原蕨苷（属2B类致癌物）和硫胺素酶。务必充分焯煮以减少原蕨苷含量，且不宜长期大量食用。

二、采食安全要注意

春季尝鲜，安全为先。请注意以下两点：

（一）采摘

公路旁、农田附近和工业区垃圾厂附近的野菜可能含有重金属、残留农药和有害化学物质。所以要选择无污染的山区、林地等去采摘野菜。

（二）食用

1.不认识的野菜不采不食，这是铁律！许多可食野菜与有毒植物外形极为相似，例如苦菜与蒲公英、毒芹与水芹、曼陀罗幼苗与秋葵幼苗等，非专业人士极易混淆，误食可能导致中毒。

2.焯水有必要。对于香椿，务必焯烫以降低亚硝酸盐。对于蕨菜、春笋及草酸含量较高的野菜（如马齿苋），焯水可去除大部分有害物质或抗营养因子。

3.适量很关键。部分野菜性寒，脾胃虚寒者过量食用可能导致腹泻。此外，野菜可能引起过敏反应，首次尝试应少量食用。