这几天天气是真热起来了，早上出门走一圈，额头就冒汗。你说这5月中旬，离小满就差几天了，夏天算是真刀真枪地来了。天一热，人就不想沾油腻的东西，脾胃也懒洋洋的不怎么干活，可是家里老小还等着吃饭，这事儿不能马虎。

所以我今天就给大伙安排上4道特别适合现在这个节气吃的菜。全是应季的时令食材，冬瓜、苦瓜、番茄、黄瓜，哪样不是这个季节最水灵的？做法也不复杂，不用在灶台前站太久，清清爽爽就把一家人的饭搞定了。

这4道菜搭配在一块儿，一锅炖汤、两道小炒、一道凉拌，有热有凉，有荤有素，夏天这么吃，胃里舒服，人也不燥。

冬瓜薏米老鸭汤

冬瓜性凉，最擅长解夏天的暑热烦闷；薏米味道淡而微甜，善于把身体里的湿气排出去。老鸭肉能滋阴、补身体虚弱。把这三样东西一起炖汤，既能去除湿气，又不会损伤身体里的水分和阴液，民间把它当作食疗的好东西。看这汤的颜色，清澈透明；喝一口，味道鲜美，喝完嘴里回甘，一点也不觉得油腻、堵得慌。三伏天热得难受，人懒得吃饭、没胃口，能喝上这样一碗汤，就像凉风吹进脾胃，甘露洒在心头一样。夏天喝它，真是再好不过了。

食材：老鸭半只，冬瓜一块，薏米一小把，姜片几片，料酒少许，盐，葱段

做法：

1. 薏米提前泡上一个小时左右，这样好煮软，老鸭剁块之后冷水下锅，加姜片和料酒焯水，撇去浮沫捞出来洗净
2. 砂锅里放进鸭块、薏米、姜片，加足够的水，大火烧开后转小火慢慢炖，炖个一个到一个半小时，鸭肉酥烂、汤也出味道了
3. 把冬瓜去皮切成大块放进去，继续炖个20来分钟，冬瓜半透明、用筷子一戳就透的时候就行
4. 出锅前加盐调味，撒上葱段，老鸭汤不用放味精那些，原汁原味就足够鲜了

买鸭子要选老鸭，嫩鸭炖出来的汤味道薄，老鸭才有那股醇厚的鸭香味。

苦瓜炒鸡蛋

苦瓜这个东西，喜欢的人觉得它清爽回甘，不喜欢的人嫌它苦。但你别说，夏天吃苦瓜是老祖宗传下来的道理，苦味入心，立夏之后养心正当时。苦瓜能清热解暑，把身体里的火气降下来；鸡蛋呢，滋阴养血、补充蛋白质，两样搭在一起炒，苦味被中和了一大半，吃着不苦不燥，反而有种先苦后甜的层次感。夏天胃口不开的时候，夹一筷子下去，整个人都精神了。

食材：苦瓜一根，鸡蛋三四个，盐适量，食用油，少许白糖提鲜用

做法：

1. 苦瓜对半切开，把里面的白瓤用勺子刮干净，这一步很关键，白瓤是苦味的来源，刮干净了苦味就减了一大半，然后切成薄片
2. 切好的苦瓜放少许盐抓一抓，腌个五分钟，杀出苦水之后冲洗一下沥干，这样处理过的苦瓜就只剩清香了
3. 鸡蛋打散，锅里多放点油烧热，蛋液倒进去快速翻炒，炒成金黄蓬松的大块盛出来
4. 锅里留底油，把苦瓜放进去大火翻炒一两分钟，苦瓜变软之后把鸡蛋倒回去，加盐和一点点白糖翻匀，出锅

白糖就放指甲盖那么一点就行，不是为了吃出甜味，是为了把苦瓜的鲜味提出来。

番茄豆腐鱼片汤

夏天忙了一天回到家，累得不想折腾又不想随便应付，这道汤就最合适不过了。番茄的酸甜能开胃、生津液，豆腐清热润燥、软嫩好消化，鱼片富含优质蛋白，补体力还不上火。整锅汤颜色红亮，喝上一碗胃口就开了。而且鱼片熟得快，前后不超过十分钟，端上桌热气腾腾的，一家老小都能吃。

食材：鱼片（草鱼或巴沙鱼都行）半斤，番茄两个，嫩豆腐一块，姜丝，葱花，盐，料酒，淀粉少许，白胡椒

做法：

1. 鱼片加盐、料酒、白胡椒和一点点淀粉抓匀腌个十来分钟，这样鱼片嫩滑不散
2. 番茄顶部划十字，用开水烫一下去皮，然后切成小块，豆腐切小块备用
3. 锅里放少量油，把番茄块放进去中火翻炒，炒出红油沙沙的番茄泥，这一步别偷懒，番茄炒透了汤才浓
4. 倒进开水烧开，把豆腐块放进去煮两分钟，让豆腐吸点番茄的鲜味
5. 转小火把鱼片一片片放进去，鱼片变色就熟了，加盐调味，撒上葱花和白胡椒，关火出锅

蒜泥拌黄瓜木耳

夏天摆宴席，要是没点凉菜，就觉得没啥胃口。黄瓜本身是凉性的，能清热利尿，特别适合夏天解暑。木耳被人叫做“肠道清道夫”，能帮肠胃清理垃圾。把大蒜捣成泥，蒜的辛辣香味可以杀菌开胃，调和胃口。把这些东西拌在一起，该脆的脆，该爽的爽，酸酸辣辣很可口。拿筷子夹上几口，配一碗白米饭，比吃那些大鱼大肉强多了。而且不用生火炒菜，只要搅拌几下就成，特别适合大热天懒得做饭的时候。

食材：黄瓜两根，干木耳一小把，蒜五六瓣，生抽，醋，香油，辣椒油，盐，白糖少许

做法：

1. 干木耳提前用温水泡发，泡软之后洗净撕成小朵，锅里烧开水把木耳焯个两三分钟，捞出来过凉水沥干
2. 黄瓜洗净，用刀背拍裂再斜刀切块，拍过的黄瓜比直接切的更入味
3. 蒜剁成蒜泥，越细越好，放在小碗里，加生抽、醋、香油、辣椒油、盐和一点点白糖调成汁
4. 把黄瓜和木耳放在大碗里，把调好的蒜汁淋上去，翻拌均匀，放冰箱冷藏个十分钟再吃，更爽脆

白糖加一点点是为了提鲜和中和酸味，别放多了，吃不出甜味就对了。

这4道菜，一炖一炒一汤一凉拌，有热有凉，有荤有素，搭配着吃正好。夏天吃饭不讲究多丰盛，就讲究一个顺口、清爽、不堵胃，这几样上桌，保证一家人吃得舒舒服服的。

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