周三下班路过小区菜摊，我看到四季豆新鲜水灵，一把才几块钱，顺手买了一把。这两天连着吃带汤汁的菜，想换换口味，就做个干煸豆角，干香下饭，不用放什么复杂调料。

我以前在外面吃川菜，总爱点干煸豆角，豆角表皮皱巴巴的，带着肉末的香气，特别入味。后来自己在家做，发现不用油炸，用少油慢慢煸也能做出差不多的效果，省事还不费油。

食材准备

用到的食材和调料都在下面，菜市场随手能买到，两个人吃一盘刚好。

今天用到的食材都在这儿，四季豆、肉末、干辣椒和姜蒜，都是家常料

详细步骤

1.四季豆掐去两头的筋，掰成四五厘米长的段，用清水洗净，沥干水分，表面尽量不要带水。姜蒜切末，葱切葱花，干辣椒剪成段，怕辣的可以去掉辣椒籽。

2.锅里不放油，烧热后直接倒入四季豆，中火干煸，用锅铲不停翻动。煸到豆角表皮起皱、出现焦斑，颜色变深，盛出备用。也可以放少许油慢慢煎，效果一样。

豆角下锅中火干煸，不停翻动，表皮起皱有焦斑就盛出

3.锅里放少许油，油热后下肉末，用锅铲快速划散，把肉末炒到变色出油，加半勺料酒去腥。

另起锅下肉末炒散，炒到变色出油，再加辣椒姜蒜

4.放入干辣椒段、花椒、姜末蒜末，小火炒出香味，注意别把辣椒炒糊。

5.把煸好的豆角倒回锅里，转大火和肉末一起翻炒均匀，加一勺生抽、小半勺白糖提鲜，尝一下咸淡，再补少许盐。

6.翻炒到豆角熟透、调料均匀裹在表面，撒葱花即可出锅。

豆角回锅大火翻炒，加生抽和糖调味，撒葱花出锅

小贴士

• 豆角下锅前一定要沥干水分，干煸时才不容易溅油，也更容易煸出皱皮。
• 四季豆要充分煸熟炒透，吃着才放心，宁可多煸一会儿，不要图快。
• 肉末可以自己剁，也可以买现成的，带点肥的肉末炒出来更香。
• 干辣椒和花椒小火炒出香味就行，炒糊了会发苦。
• 喜欢少油就干锅煸，不介意油的可以把豆角过一遍油，表皮更皱更入味。

说个我自己的小插曲。第一次做干煸豆角，我图省事，豆角在锅里随便翻了几下就出锅，看着熟了，吃起来还是硬硬的青生气。后来老老实实中火煸上五六分钟，等表皮起了焦斑再调味，味道就对了。所以这道菜急不得，火候到了自然香。

干香入味的干煸豆角就做好了，配米饭能多吃一碗

结尾聊聊

这道菜备菜简单，费点时间的就是煸豆角，前后半小时能上桌。我喜欢多留点肉末，第二天带饭盖在米饭上，微波一热，香气飘满整个茶水间。

大家做干煸豆角喜欢放肉末还是素炒？试过的朋友欢迎在评论区聊聊味道怎么样。感谢观阅听，我们下期再见。