研究概要：新研究表明，过量摄入大豆油可能会以科学家刚开始认识的方式破坏肠道。在小鼠研究中，高大豆油饮食与肠道细菌变化、肠道屏障减弱、溃疡性结肠炎易感性增加以及代谢问题相关。大豆油中的主要脂肪酸是亚油酸，过量摄入会促进有害细菌生长、导致有益细菌死亡，并使肠道屏障变得更具渗透性。橄榄油、牛油果油和椰子油可能是更好的选择。

大豆油广泛用于美国饮食，常标为“植物油”。它廉价、味淡，常见于加工食品、餐馆菜肴和零食中。

大豆油或“植物油”在美国饮食中无处不在。它被用于沙拉酱、酱汁、油炸食品、包装零食、冷冻餐以及许多餐厅菜肴中。大多数人可能经常食用，却没有意识到摄入了多少。

加州大学河滨分校的新研究表明，高大豆油摄入量可能不仅仅影响体重。在小鼠研究中，它与肠道细菌变化、肠道屏障减弱、溃疡性结肠炎易感性增加以及代谢问题相关。

这些发现并不能证明大豆油会导致人类患上这些疾病，但它们确实引发了人们对这种廉价、广泛使用的油在加工食品和餐厅菜肴中出现频率的担忧。

大豆油与结肠炎

一项发表在《肠道微生物》上的研究，对喂食高大豆油饮食长达24周的小鼠进行了观察。研究人员发现，这种饮食破坏了肠道微生物组：有益细菌减少，而有害细菌增加，包括黏附性侵袭性大肠杆菌——一种与人类炎症性肠病相关的大肠杆菌类型。

研究人员将重点放在亚油酸上，这是大豆油中的主要脂肪酸。亚油酸是必需的，意味着身体需要一些。但研究团队发现，过量摄入可能会在肠道中造成问题。

该研究作者、加州大学河滨分校助理专业研究员迪奥尔（Poonamjot Deol）说：“虽然根据古饮食，我们每天只需要1-2%的亚油酸，但如今美国人每天从亚油酸中获取8-10%的能量，其中大部分来自大豆油。过量的亚油酸会对肠道微生物组产生负面影响。”

在这项研究中，有害大肠杆菌以亚油酸为食，而一些有益细菌无法耐受高水平亚油酸而死亡。研究人员还发现，亚油酸使肠道屏障更具渗透性，这可能允许毒素和微生物渗入血液，加剧炎症。

迪奥尔说：“有益细菌死亡和有害细菌过度生长的共同作用，使肠道更容易受到炎症及其下游效应的影响。此外，亚油酸导致肠道上皮屏障变得多孔。”

并非所有植物油都一样

大豆油是一种不饱和植物油，这类油通常被认为比来自动物产品的饱和脂肪更健康。但研究人员表示，问题更为复杂。

迪奥尔说：“我们的工作挑战了数十年来的思维定式：许多慢性疾病源于过量摄入动物产品的饱和脂肪，而反过来，植物来源的不饱和脂肪必然更健康。”

加州大学河滨分校毒理学家、细胞生物学教授斯拉德克（Frances M. Sladek）说，在没有对不同油进行直接比较的情况下，所有不饱和脂肪都健康的假设变得普遍。

她说：“由于研究表明饱和脂肪可能不健康，人们便假设所有不饱和脂肪都是健康的。但存在不同类型的不饱和脂肪，有些是健康的。例如，众所周知，鱼油中的不饱和脂肪有许多有益健康的作用。因此，人们假设大豆油是完全安全的，比其他类型的油更健康，而没有像我们这样进行直接比较。”

亚油酸本身并不是有害的。它是必需的，意味着身体需要它但无法自行合成。它有助于维持细胞膜，包括大脑中的细胞膜。问题在于现代饮食提供的亚油酸是否远远超过身体的需求。

斯拉德克说：“每种动物都必须从饮食中获取亚油酸。没有动物能自己合成。身体只需要少量。但需要某种东西并不意味着大量就对你有益。体内的一些膜，例如大脑中的膜，需要亚油酸才能使细胞正常运作。如果我们只吃饱和脂肪，细胞膜会变得太僵硬而无法正常运作。未来的研究需要确定每日亚油酸安全摄入的临界点。”

橄榄油未显示出相同效果

据迪奥尔和斯拉德克称，橄榄油可能是更好的选择，因为它含有的亚油酸远低于大豆油。橄榄油也是地中海饮食的关键组成部分，而地中海饮食与许多健康益处相关。

斯拉德克说：“橄榄油是地中海饮食的基础，被认为非常健康；它产生的肥胖更少，而且我们现在发现，与大豆油不同，它不会增加小鼠对结肠炎的易感性。”

研究人员还指出，牛油果油和椰子油是其他烹饪选择。他们提醒，玉米油含有与大豆油相似量的亚油酸。

后续研究

《科学报告》上的一项相关研究考察了不同高脂饮食如何影响小鼠整个肠道的基因活性。

研究人员比较了基于椰子油、传统大豆油以及一种亚油酸较低、油酸较高（更接近橄榄油）的改性大豆油的饮食。

传统大豆油饮食在与新陈代谢、免疫功能、肠道屏障健康、炎症和微生物组相互作用相关的基因中造成了更多的紊乱，支持了过量亚油酸可能是一个重要因素的观点。

发表在《脂质研究杂志》上的另一项研究考察了大豆油与肥胖的关系。它专注于氧脂素——身体在加工亚油酸等脂肪时产生的化合物。研究表明，大豆油的影响可能部分取决于身体在消化后将亚油酸转化为什么。那些免受大豆油相关肥胖影响的小鼠，其某些氧脂素水平较低，体重增加较少，并且不太可能出现葡萄糖不耐受或脂肪肝。

实际建议

大豆油之所以常见，是因为它便宜、味道中性，并且适用于大规模食品生产。这也使得人们在不知不觉中容易大量摄入。

斯拉德克建议：“尽量远离加工食品。购买油时，一定要阅读营养成分标签。空气炸锅是个不错的选择，因为它用油很少。”

参考文献：

Diet high in linoleic acid dysregulates the intestinal endocannabinoid system and increases susceptibility to colitis in Mice, 3 July 2023, Gut Microbes.

DOI: 10.1080/19490976.2023.2229945

Impact of various high fat diets on gene expression and the microbiome across the mouse intestines, 27 December 2023, Scientific Reports.

DOI: 10.1038/s41598-023-49555-7

P2-HNF4α alters linoleic acid metabolism and mitigates soybean oil-induced obesity: role for oxylipins, 28 October 2025, Journal of Lipid Research.

DOI: 10.1016/j.jlr.2025.100932

文章来源：科技日报

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