爆火的莫氏鸡煲真的可以祛湿吗？为何有人吃了会拉肚子？真相在这里

近日，佛山顺德“莫氏鸡煲”

因其食材新鲜和药食同源的做法

全网爆火

有人不远千里只为来尝一口鲜

不少顾客从东莞、深圳

甚至东北慕名而来

早上6点就有人开始排队

只能说

祛湿对广东人的诱惑力

实在是太大了

秘制配方公开后

其中土茯苓、五指毛桃

这两味经典祛湿药材

成了家庭煲汤顶流

不少家庭争相效仿煲制

就连社交平台上

也已经出现了不少

“莫氏鸡煲同款汤底”的帖子

（来源：网络截图）

然而有人喝完浑身舒坦

有人却出现腹痛、腹泻

肠胃不适等症状

对此，熊继柏国医大师亲传弟子

佛山市中医院全科医学科

雷俊娜副主任中医师指出

拉肚子未必是食材变质或配方有误

更可能与食用者体质

及煲汤方式不当有关

那应该怎么喝才安全？

下面这几点是关键

雷俊娜表示，其实，药膳汤讲究“对体质、对用量、对方法”，拉肚子大多不是汤坏了，而是体质不匹配、药材过量、煲煮太油腻这几个关键点没踩对。煲汤如何不踩坑，尤其需关注以下几类情况。

土茯苓利湿“过犹不及”

脾胃虚寒者易中招

在莫氏鸡煲公布的配方中，土茯苓是核心祛湿食材之一。雷俊娜介绍，土茯苓味甘、淡，性平，擅长解毒、除湿、通利关节，是常用的祛湿解毒药材，其利湿作用较强。但它就像一把“双刃剑”，对于湿气重、大便黏腻、身体困重的人，能把体内多余水湿排出去；对于脾胃虚弱、平时容易腹泻、大便稀溏的人群，尤其是老年人，土茯苓的“通利”之性容易导致腹泻的发生。

雷俊娜提到，如果本身体质属于脾虚湿盛（常见表现为食欲差、饭后腹胀、大便不成形），莫氏鸡煲一次吃得太多，或连续多日食用，腹泻概率会大幅上升。对于脾虚人群来说，土茯苓不宜天天吃、长期吃。

（来源：网络截图）

茯苓与五指毛桃虽平和

搭配不当亦有风险

莫氏鸡煲泡酒用到的其中一味药材牛大力，具有补虚润肺、强筋活络的作用。而汤底中使用的五指毛桃可健脾祛湿；茯苓可利水渗湿、健脾、宁心，二者性质温和，正常用量一般不易致泻。自己在家复刻莫氏鸡煲时，应避免加入过多肉类，且不宜长时间熬煮。

高脂浓汤加重肠胃负担，对于消化功能减退的老人或胃肠敏感者，喝高脂浓汤会刺激肠道蠕动加快，引发脂肪泻或消化不良性腹泻，本质是肠胃消化不了太油的汤，而非药材有毒。

（来源：网络截图）

喝汤有讲究

这六类人群需注意

根据莫氏鸡煲配方中土茯苓、五指毛桃等药材的药性特点，这两样虽都性平温和，大多数人能喝，但要注意以下几种情况，建议少喝或不喝：

脾胃虚弱者、容易腹泻的老人

土茯苓偏利湿，喝多会更稀烂，这类人少放或不放土茯苓。

阴虚火旺者

表现为口干舌燥、手足心热、大便干结，便秘严重，土茯苓利湿会进一步耗伤津液，会导致“越利越干”，这类人建议土茯苓减量或不加。

痛风或高尿酸血症患者

建议少喝浓肉汤，饮用时去除肥油，饮汤次数和量要适量。

糖尿病患者

药材本身虽然不升糖，少放红枣、桂圆、蜜枣等食材。

感冒发烧、咽喉肿痛等急性炎症期患者

此时身体正气在对抗病邪，不宜进补，此时要停喝祛湿强筋骨汤。

肾功能很差、长期水肿患者

不建议自行长期喝利湿汤，要遵医嘱。

（来源：网络截图）

雷俊娜提醒，药膳汤品讲究“因人、因时、因地”，是否会出现腹泻的情况因人而异，市民应根据个人体质进食。

在家复刻莫氏鸡煲？

记住这套“安全标准”

想喝祛湿鸡煲又不拉肚子，关键在配比、选材、煲煮时长，严格按下面方法做，老人也能放心喝。

【安全配比，一家三口老人也能喝】

药材用量：土茯苓20–30g，体质偏虚减至15g，（老人不建议长期喝）、五指毛桃20–30g、牛大力20–30g、猪骨或瘦肉300–400g（优选瘦肉，少肥腻）、生姜2–3 片（祛寒去腥、中和涩味）

【食材挑选要避坑】

土茯苓：选干品，颜色偏白、质地坚实，无霉变、无碎渣；

五指毛桃：闻着有淡淡椰香，无酸味、无霉味；

牛大力：断面有菊花心纹理，粉质足、不空心。

肉类：优选瘦肉、排骨，少选肥腻，老人好消化。

【正确煲煮更放心】

1⃣️ 肉类先焯水去血沫、去多余油脂；

2⃣️ 药材简单冲洗，不用长时间浸泡；

3⃣️ 大火煮开后，转小火煲1–1.5小时即可；煮太久不会提升功效，只会让汤变苦、变浊、更油腻。

【避免汤品味道苦涩、功效过猛】

要让汤品不苦的关键是土茯苓用量不宜过大，五指毛桃不选陈年货，且一定要加生姜，能压涩；可放一小块蜜枣或无花果（糖尿病患者不加），不要用大火猛煮，小火慢煲更清甜；让汤品更温和的关键是每种药材不超30g，土茯苓是利湿主力，想温和就减量，避免功效过强，适合老人喝，一周只喝1–2次即可，不宜天天喝。

预警信号：喝后感到口干、尿多、乏力，说明利湿太过，下次减量或停喝。

祛湿不踩雷！

推荐4款岭南家常祛湿汤

岭南地区高温多雨，湿气重，人体易脾虚湿困、湿热困重、困倦乏力、舌苔厚腻，想日常祛湿，以下这4款汤品均偏平和，不寒凉伤脾，适合家庭日常。

01

经典四神汤

（健脾祛湿最稳妥）

⭐️食材：茯苓15g、山药15g、莲子15g、芡实15g、瘦肉/排骨250g、姜2片

⭐️做法：肉类焯水去血沫，药材洗净，与肉、姜同入锅，大火煮开转小火煲1小时，加盐调味即可。

⭐️功效：健脾益气、利水渗湿、和胃止泻，祛湿不伤正气

⭐️适配人群：脾虚湿重、大便溏稀、腹胀、食欲差；雨季长期困倦、四肢沉重；老人、儿童、脾胃虚弱者均可饮用。

02

木棉花薏米猪骨汤

（岭南清湿热代表）

⭐️食材：干木棉花10g、炒薏米20g、茯苓15g、猪骨300g、陈皮1小片、姜2片

⭐️做法：猪骨焯水，木棉花略泡洗；所有材料下锅，大火煮沸转小火煲1–1.5小时；出锅前加盐即可。

⭐️功效：清热祛湿、利水消肿、健脾化浊。

⭐️适配人群：舌苔黄腻、口苦、身体黏腻；皮肤易长痘、湿疹；小便偏黄、久坐不动、湿气重且偏热者。

03

赤小豆冬瓜排骨汤

（利水消肿、清淡不腻）

⭐️食材：赤小豆30g、冬瓜500g（带皮更好）、排骨250g、姜2片

⭐️做法：排骨焯水，赤小豆提前泡30分钟；先煮赤小豆与排骨40分钟，再加入冬瓜煮20分钟，加盐调味即可。

⭐️功效：利水祛湿、清热解暑、消胀除肿，利尿效果明显。

⭐️适配人群：水肿、下肢沉重、眼袋重，湿热偏重、口干、尿少，高血压、血脂偏高、体型偏胖者。

04

五指毛桃茯苓瘦肉汤

（祛湿兼补气，不寒凉）

⭐️食材：五指毛桃30g、茯苓20g、炒薏米15g、瘦肉300g、红枣2颗（去核）、姜2片

⭐️做法：瘦肉先焯水，所有材料入锅，大火煮沸转小火煲1小时，加盐即可。

⭐️功效：健脾补肺、行气祛湿、舒筋活络。

⭐️适配人群：湿气重、气虚易累、气短懒言，容易感冒、免疫力偏低，产后、术后体虚又有湿者。

喝汤小Tips

雨季可每周2–3次轮换喝，不必天天同一款；

祛湿汤不宜空腹大量喝，饭后饮用更温和；

明显畏寒、腹泻清稀者，少用木棉花、冬瓜，优选四神汤、五指毛桃汤。

祛湿汤不是万能水，喝对才养生

不跟风、不猛补

才能喝得舒服、养得健康

（佛山市中医院）