【食品】盐中甜联合夸父炸串及淘宝闪购推出新系列产品

（快消品讯）5月28日，在江西上高，盐中甜联合夸父炸串及淘宝闪购推出了鲜脆酸菜系列拌饭产品，并首次向外界展示其江西工厂。这家成立于2023年的公司，是马云投资的科技农业集团“一米八”旗下品牌，专注生产益生菌发酵蔬菜，其目标是依托技术创新重塑酱腌菜行业，为这一传统食品注入更多科技元素。

《快消品》了解到，盐中甜尝试用全自动化设备和“益生菌直投式发酵技术”取代传统高盐腌制的方式。这种技术通过培养益生菌替代盐作为发酵核心，可以提高酱腌菜的健康水平，同时确保发酵过程的稳定性并降低亚硝酸盐的产生。这一技术也大幅缩短了酱菜的发酵周期，从传统的数月减少至9天。此外，盐中甜的工厂还采用了AI巡检技术，以智能化手段管控生产环节，降低人工操作误差，提高生产标准化程度。

虽然技术创新让盐中甜在生产工艺和产品质量上开辟了新路径，但其产品价格较高，对大众市场的接受度仍是挑战。例如，盐中甜的圆白菜酱菜售价为50元每盒（70克×6盒），远高于传统农贸市场每份0.5元至2元的价格。因此，盐中甜的益生菌酱菜目前主要通过盒马及自营电商销售，产品还需时间让消费者建立认知并接受价格与品质的升级。

为了突破市场瓶颈，盐中甜决定进军餐饮连锁行业，与多个品牌展开合作，包括夸父炸串、花小小、海底捞等。其业务重心现已集中在B端合作领域，据公司透露，过去一年，与盐中甜合作的连锁品牌已涵盖多个领域，业务比例也超过了公司整体的80%。盐中甜通过定制化技术方案与连锁餐企的需求相结合，如统一旗下的满汉大餐自酸菜到包装均采用盐中甜的定向合作产品，为产品升级提供切入口。

随着连锁餐饮行业的快速扩展，盐中甜获得了更多展示品牌价值的机会。以夸父炸串为例，旗下门店数量已超3000家，与盐中甜合作开发的酸菜拌饭是其主食产品中的重要组成部分。据夸父炸串方面透露，新品自上市以来销量已突破10万份，酸菜成为消费复购的关键因素之一。这种合作模式也为盐中甜探索C端市场奠定了基础。

不过，盐中甜要进一步打开大众市场，还需解决冷链运输成本与品牌认知的问题。益生菌活性需要低温维持，这对企业物流的要求较高。一些餐饮企业建议，益生菌发酵食品可以通过灭活或冷冻方式加工后进入标准供应链，从而减少额外冷链成本。盐中甜在B端市场的表现或许为其提供了经验，当技术推动品牌认知加速扩展后，其能否将优势延续至C端市场，将成为这一古老行业创新的最终考验。盐中甜母公司一米八食品科技（浙江）有限公司的董事长兼CEO为俞艇。

（资料来源：界面新闻）