单人火锅强势翻红！广州掀起小火锅门店热，备受年轻人追捧

一人一锅，落座即点，菜品丰富多样，就餐模式自由，消费平价亲民。近来，这种通过环绕座位的传送带供应食材，顾客可自助取用，被戏称为“i人就餐天堂”的旋转自助小火锅又火起来了。

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单人旋转自助小火锅受追捧

记者走访市场发现，如今在广州，主打小火锅赛道的门店密集涌现，既有盛香亭转转热卤、一围肥牛肉小火锅、熊猫洞肥牛小火锅等特色品牌，也不乏传统餐饮巨头的身影。

其中，以“9.9元肥牛”为核心爆品的一围肥牛肉小火锅表现尤为亮眼，不仅在社交平台热度居高不下，线下更是几乎开一家火一家。而主打“热卤+小火锅”的盛香亭转转热卤，同样凭借主打“一人食”的小火锅模式，俘获了大量消费者的青睐。

下午5点多，位于广州乐峰广场的盛香亭转转热卤店内外已坐满食客。王慧颖/摄

此前，餐饮巨头海底捞旗下自助小火锅品牌“举高高”在长沙、南京、宁波多地正式开门营业。据媒体报道，今年8月9日，“举高高”在武汉开出首店。开业当天，面积约240平方米的门店就接待了700余名顾客。按店内总座位量96个来算，相当于平均每个座位翻台7-8次，足见市场对单人小火锅的认可。

以盛香亭转转热卤的就餐模式来看，和传统火锅店的大桌不同，其门店内基本上都是单人围座设计，一人一口小火锅，按位收费。

食客坐在座位上，伸手就能从传送带上取用各类菜品；茶水饮料则整齐摆放在自助区，可按需自由添取。除了传送带自取，消费者还能通过扫码在线点选肉食。座位上贴有用餐指引，设置了分区功能服务铃，涵盖加汤、结账等常用需求，就餐全程无需过多社交。

一人一锅就餐。王慧颖/摄

价格方面，盛香亭的锅底定价10至12元，有招牌五香卤、牛肝菌鸡汤卤、港味辣沙嗲、川辣牛油卤等多种口味，清淡、重口都能选；菜品按碟收费，分3元、5元、7元、12元多个档位。菜品方面，除了品牌招牌卤味，时令蔬菜、丸子肉卷、牛肉猪肉这些常规配菜都有，每碟分量不大，基本就够一个人吃。

在大众点评等平台上，“性价比高”“菜品多样”“一人食友好”“上菜智能快捷”成为消费者到店消费评价中的高频词。

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众多品牌纷纷入局小火锅赛道

实际上，单人自助小火锅并非第一次在餐饮市场掀起热潮。1998年在北京成立的呷哺呷哺，便凭借“一人一锅”的台式小火锅分餐制迅速走红，2014年于香港上市，被誉为“连锁火锅第一股”，巅峰时期门店数量突破千家，成为小火锅赛道的初代标杆。

然而从2021年起，呷哺呷哺陷入发展低潮，净利润连续四年出现亏损。数据显示，2021年至2024年，其亏损额分别达2.93亿元、3.53亿元、1.99亿元和4.01亿元，四年累计亏损超12亿元。

但呷哺呷哺的业绩下滑，并非火锅市场消费力衰退的信号。辰智大数据显示，2024年第二季度至2025年第二季度，国内小火锅门店规模同比增长达10%，赛道热度不减。

如今，不仅新兴品牌快速崛起，头部餐饮企业也在加速布局这一细分市场。

一围牛小火锅门店营业前。王慧颖/摄

人均消费约30元的围辣小火锅，门店数量突破千家；海底捞果断出手，收购回转自助小火锅品牌“举高高”；杨国福也顺势推出自助小火锅门店。而2023年8月创立的一围肥牛肉小火锅，仅用两年时间就开出近百家直营店，势头十足。

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潜力与挑战并存

众多品牌的入局与扩张，足以证明小火锅市场仍蕴含巨大消费潜力。那为何近两年来，小火锅能再度成为餐饮圈的 “香饽饽”？

综合来看，核心在于其精准平衡了消费者需求与运营成本，既保留了火锅可分享的社交属性与口味自主选择的灵活性，又通过标准化的食材供应、自助式的服务模式降低了运营成本，最终转化为对消费者的价格诱惑。

价格优势在头部品牌的布局中体现得尤为明显。比如海底捞旗下的举高高自助小火锅采用人均59.9元的畅吃模式，供应菜品涵盖荤菜、海鲜、炸烤品、披萨，水果甜品等百余种，让消费者以更亲民的价格实现“火锅自由”。

此外，不同品牌还通过差异化品类定位吸引客群，例如主打牛肉的一围肥牛肉小火锅、牛阿爹牛肉小火锅，以及“热卤+火锅”的盛香亭转转热卤等品牌陆续涌现，进一步丰富了消费者的选择。

另外，其“一人食”模式跳出传统火锅的强社交属性，更契合当下年轻群体追求自在、自由的就餐需求，也是旋转自助小火锅翻红的一大亮点。

不过，在市场热闹的背后，行业挑战同样不容忽视。其中，卫生问题是旋转自助小火锅绕不开的坎。据封面新闻报道，今年3月，重庆某旋转小火锅门店就因“老鼠穿梭啃咬食材”被曝光，最终闭店整改，商场内所有门店同步开展消杀。这类事件并非个例，它集中暴露出部分品牌在食材管理上的漏洞，传送带菜品长时间放置易滋生细菌、公筷公夹使用规范不足等问题，都可能消耗消费者的信任。

菜品暴露在传送带上传送。王慧颖/摄

除了卫生问题，食材新鲜度不足、处理工艺粗糙也是小火锅品类被众多消费者诟病的突出问题。在社交平台上，不少消费者反映，部分小火锅门店存在蔬菜不新鲜、肉类品质低劣、海鲜不鲜活等情况，加之食材加工工艺粗糙，食用后甚至出现肠胃不适的症状。

对小火锅品牌而言，如何在保持高性价比与丰富供给的同时，严守食品安全底线、进一步优化食材与服务品质，将是其在激烈竞争中实现长久发展的关键。