提升国际范 “乐山味道”欲拓世界版图

川观新闻记者 曾小清 川观新闻乐山观察 冷润雨

20余个国家和地区的驻华使节、华侨华人参加，多家世界500强企业、6个“世界美食之都”城市代表，千余嘉宾齐聚……这是10月31日—11月2日，在乐山举行的第八届世界川菜大会的嘉宾阵容。

“国际化程度高于往届。”省商务厅副厅长尹奇志认为，国际范，不仅在嘉宾规格，也在大会议题的设置，释放出东道主乐山积极创建世界美食之都的强烈信号。在她看来，以美食服务国际旅游城市建设，乐山可走出“美食+文旅”的独特发展路径。

川菜国际化 需解决两大关键难点

开幕式上，大会主办方——世界中餐业联合会倡议设立“11·1世界川菜大会日”，意在为川菜文化全球传播设立专属纪念日，进一步提升川菜国际影响力。

乐山美食店铺人气火爆。（图源：乐山发布）

截至2024年12月，国（境）外中餐门店已有70余万家，门店遍布180余个国家和地区。

作为中餐国际化的“排头兵”，川菜产业涵盖原材料种植、加工、烹饪、销售等多个环节，形成了规模庞大的产业集群。美中餐饮业联合会主席胡晓军在美国拥有20多个餐饮品牌，他也现身说法——川菜凭借其百菜百味的特色，是当前在美国最流行的中国菜系。

“未来的川菜不仅是美味，更是连接中外的文化媒介。”美团研究院高级研究员柴锐解读《2025川菜产业数据报告》时指出，在川菜正以美食为纽带，让世界通过味蕾读懂中国。

但川菜国际化之路并不平坦，用世界中餐业联合会副会长王刚的话来说，文化差异带来的口味适配难题、海外供应链建设的高成本压力，是最大挑战。

针对适配难题，联合利华饮食策划中国区首席行政总厨李彤建议，综合烟火美食、地域风味、融合料理、餐厅体验是“未来食尚”的四大趋势。

“乐山有非常多的烟火美食，这是乐山美食走向国际舞台的一大优势。但在包装形式、创意表达等方面有所欠缺，可以在保持自身风味的同时，在形式上创新。”李彤结合自身经历举例，前不久，他在上海做过一个活动，把乐山甜皮鸭脱骨卷成卷，冷冻造型，切成柱状，然后配以水果来装饰，再配上酱汁，中外食客都非常喜欢。

驻华使节体验米花糖制作。（图源：微嘉州）

“国际食客就爱吃‘漂亮饭’。”李彤介绍，西餐讲究颜色、味道、形状、质感、温度对比，融合料理，将世界各地美食有机融合在一起，是中餐国际化必须要解决的问题。“如果形式上不好看，不能第一眼吸引食客，就很难让人愿意尝试。”

与此同时，乐山正积极构建美食产业链，食材种植、精深加工、仓储物流全链条项目，相继落地乐山味道·食品饮料产业园。乐山味道，正从标准化生产线，走向全国乃至全球。以乐山纪六孃食品有限公司甜皮鸭生产基地为例，日均销量从3000只增长至1万只。

“美食+文旅” 乐山走出融合发展新路

数据显示，2024年，乐山接待游客总量突破1亿人次，其中约6000万游客是专程为品尝地道乐山美食而来，带动全市餐饮收入达111.89亿元，旅游综合收入突破1300亿元。

当“山水名片”与“美食名片”深度绑定，“美食+文旅”让乐山变为旅游目的地。乐山市委负责人表示，乐山市以“小美食”点燃“新引擎”，推动餐饮业与农业、工业、文旅等产业深度融合发展，34条美食街区串起“吃住行游购娱”，“为吃奔赴”成为文旅兴市的“流量密码”。

五一假期的张公桥美食街。（图源：乐山发布）

不仅是美食，乐山明确了“文旅+百业”的发展思路，有效放大文旅经济效益。此次川菜大会，就集纳了“会、展、赛、演”元素。大会期间，“乐飨SHOW·美食总动员”活动汇聚来自全球11个国家及全国22个省市地区的近600种美食；2025“一带一路”国家驻华使节自行车系列赛（乐山站）同步开赛、“2025声之所向 乐山乐山”群星演唱会上万人合唱，有效拉动了文旅消费市场。演唱会就吸引2.4万人齐聚乐山，拉动消费近亿元。

跟着美食去旅游、跟着赛演去旅游，乐山人气高涨。今年1-9月，全市接待国内游客9619.3万人次、接待入境游客26.5万人次、旅游花费1233.9亿元，同比分别增长20.9%、40%、18.3% 。

面向未来，乐山锚定“建设国际旅游城市、打造享誉全球的世界重要旅游目的地”一个总目标，乐山要打造两张名片，“世界美食之都”是其中之一。

“乐飨SHOW·美食总动员”活动人气火爆。

乐山市商务局局长彭波透露，将重点从三个方面打造“世界美食之都”：打造特色美食全链条产业，推进产业园规模化建设，培育特色产业集群；升级品牌文化矩阵，整合非遗资源，推动老字号升级，提质改造美食街区；深化文旅业态融合，打造特色路线，建立标准体系，构建放心消费环境，让乐山美食走向世界。

市场积极回应。明年上半年，美国芝加哥乐山味道首店将开业。胡晓军透露，将以此为开端，把乐山味道带向全球。