川渝美食三题

去年7月15日至31日，趁暑假之际，与妻子带着读小学3年级的外孙女，到四川、重庆一游，品尝了川渝美食，特别是四川、重庆火锅，前前后后一共吃了4餐，留下了深刻的印象。

李庄白肉

7月22日上午9：15到成都东站乘G2191次高铁，10：50即到宜宾西站。入住距西站700米的柒汐智慧民宿，安排停当后即打车直奔李庄古镇景区。

李庄古镇位于宜宾市区东郊岷江下游南岸，临江而建，号称“万里长江第一镇”，往上溯源，再没有像李庄这般规模的古镇了。它始建于南朝梁大同六年（公元540年），至今已有将近1500年的历史，是名副其实的古镇。镇域内文物古迹众多，是中国历史文化名镇、中国4A级旅游景区。

李庄的美食以“李庄白肉”著称，全名为“李庄刀口蒜泥白肉”，是一道汉族传统美食，一片肉肥瘦兼顾，长约20厘米，宽10厘米，薄如蝉翼。然后与蘸料混合，有入口清爽，肥而不腻等特点。

在去李庄之前就认真做好了攻略，了解到李庄的美食特色以“两白”为最，即白肉和白糕，脑中已有深刻的印象，一到李庄到处可见白肉、白糕的广告。

此时已过12：00，正是午餐时间，便想先找家饭店吃好饭再说。

还没到古镇景区的牌楼，首先看见的是一家古色古香规模不小的饭店，青砖黑瓦的大平房，疑是由陈旧的社队企业改建的，或又像公社化时期的大食堂，便想上前打打样。营业员即上来热情地推荐本地的特色美食一一白肉。一看物美价廉，也不想跑第2家了，3个人便坐下来点了4个菜，主打菜自然便是白肉。

白肉，说到底就是家常菜白切肉，只是与普通市面上的白切肉有所不同的是在于它独特的刀功。不一会儿，营业员端上一盘长盘子的白肉，只见上面平铺着一张张白肉片，大如盘，薄如纸，半精半肥，系用上好的猪坐臀肉做成的，蘸上蒜泥等调料，味道果然不同寻常。平时不怎么爱吃肥肉的外孙女也吃得津津有味，吃了一块又一块，不，准确地应该说是张，像一页半张作业簿纸那样的薄片肉。

这李庄白肉给我们留下了独特的美好印象，以至于回沪后没几天，自家也做了一次白切肉。只是切法依旧，一片片的，没法切出那一张张的“李庄白肉”，自然吃得是白肉，但回味的却是那长江边上的李庄。

钵钵鸡

7月23日上午，在宜宾参观游览了五粮液公司后，下午回到宾馆取回寄存的行李前往宜宾西站候车。15：46乘上D1806次动车，1个小时后抵达乐山。

5：30，到饭点了，我们一起下楼吃饭。沿街的店家一家连一家，多以餐饮为主，有各种米面为主的小吃。因有意逛街，便多逛了两条马路，期间，竟有两三家在成都多次见到的“钵钵鸡”。

顾名思义，望文生义，心想这大约是一种装在钵子里或罐子里的鸡，也许是像上海浦东当地有名的三黄鸡，只是不知是干切的白斩鸡呢，还是在沙锅汤里做的老母鸡？

穿过了一条足有50米宽的主干道，又见一家“钵钵鸡”，还特地注明是正宗的叶婆婆“钵钵鸡”，看门面也不小，有楼上楼下，店里更是人声鼎沸，煞是热闹，心想就是它了，品尝一下这只誉满川渝的“钵钵鸡”。

进了店堂，导引小姐让我们上楼。上了二楼，里面是足有两间门面房宽的大厅，有十七八米的进深。往左侧一看，里面更不止十来米宽，待反应过来，自己都不免笑了，原来那左边的墙上整个儿是一道镜子，使店堂面积翻了个倍。

这时导引小姐也跟了上来，见我们找好了座位，就叫妻子下楼去点餐，外孙女也跟着去点她喜欢吃的，我则在座位上等候着。桌上还有两个竹筒，开始以为是筷子筒，但那个高度似乎又不像，到后来才明白它的用途，是用来放吃过的竹签的。这时，我顺便查阅了一下“钵钵鸡”的来历。

“钵钵鸡”是乐山当地的特色小吃，属于川菜系列，从清代流传至今已有上百年历史。“钵钵”指的还就是陶制的盆、罐。为方便沿街挑担售卖，人们将食材煮熟后穿签，泡在麻辣汤料中，最初原来只有鸡肉，因此起名为“钵钵鸡”。后经过演变发展至今，增添了更多的荤素菜品，大致火锅里的牛羊肉等食材都可作为原料，也包括海鲜、豆制品、蔬菜等，大凡只要煮熟竹签能穿上而不碎化的都可上签食用。

“钵钵鸡”的广为流行还只是上世纪80年代的事，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃，便在川渝地区传开了。

到这时，我才缕清了“钵钵鸡”的前世今生，讲白了，却原来就是串串。

一会儿，服务员将一个盆子端了上来，里面有火锅料，还斜插着自家点的大半盆串串，各人自选自取即可。另外还有汤团、油条、面饼等点心。

这时候店堂里的气氛很热烈，对面一桌的是一位年轻女士陪着3个10岁不到的小孩在吃“钵钵鸡”，慢条斯理地吃完了满满一盆串串。他们4个与隔壁一大桌的人们其实是一起的，那个五六岁的小女孩就时而在这一桌，时而又跑到那一桌。那一桌上的几位男士更是吃得兴起，竟光脊梁、不穿褂，拼起啤酒来了，尽管对面坐的都是女士，也许是一大家族的，或者至少也是相当熟悉的，都挺自然随意无拘无索。瞧瞧那个氛围，还是挺和谐的。

大约一个小时后，用完了这餐“钵钵鸡”，带着美好的回味，我们缓缓往不远的宾馆走去。

川渝火锅

那一次最轻松、最怡然自得的火锅尤其难忘。

7月24日上午，在乐山景点依次紧张地缓缓排队看过大佛后，11：50打的回程，匆匆赶回宾馆取行李，再去乐山站乘下午1：57的C5658次列车回成都。3：05抵达成都南站。

中午饭还没来及吃。途中，外孙女已从网上查了一个市中心的网红店：银泰大厦的月满大江千层肚火锅，预定了一个188元的3人套餐。到成都南站后直接乘地铁去了那里，步行800米，3：45便来到火锅店。

店堂很大，分几个片区，足有几十桌，但还没有食客。以为营业时间未到，还得等待一会儿，一问后方知这里是即来即吃，于是选择了一个鸳鸯火锅开吃。偌大的店堂就我们这一桌，颇有专席专座的感觉，享受了服务员一趟又一趟的周到主动的服务。

火锅品种不少，蔬菜置放在桌旁的架子上，未拍摄进去。

我们3人慢悠悠地吃着火锅，不紧不慢地竟吃到窗外华灯初上，一看时间已经6：30了，还有几盘硬菜还未下锅，但显然已经吃不下了，只得打包回去留作第2天煮面条吃（住所里能开伙）。

此后在重庆又吃过3餐网红火锅，去了市中心解放碑旁边的大队长火锅，去了涪陵长江岸边的川东坝子，品种、佐料及环境、氛围自然也各有特色，留连忘返，但从安逸休闲角度来看，还是成都的这一餐吃得最尽兴、最惬意。

此行川渝，品尝了美食，给旅行带来不少乐趣。