到了栾川都必须要来吃这个——

假期里

雨水频频光顾

但即便风吹雨打

也挡不住一个吃嘴儿精觅食的雄心

因为，人生在世

唯爱与美食不可辜负

所以，洛洛决定带你

走进洛阳县域

用当地最具代表性的味道

帮你消除秋雨带来的烦躁与伤感

今天，第一站，我们去栾川！

很多游游后台经常问洛洛，到了洛阳必吃啥？

而对于很多洛阳人来说，去到栾川有啥是你一定会吃的，或者提起栾川美食，你会第一时间想到的？

是栾川八大碗？栾川肉丝面？还是合峪的烩菜？

当然每个人都有自己的答案，或是心头好。

但有一样东西，相信是所有人都必点，或肯定会吃到的。

它就是栾川豆腐！

说起豆腐，其可以称得上是中国美食里种类最多、分布最广、吃法最为多样的一种食物。

即便是在洛阳，各个县里都有能拿到台面上的，与豆腐相关的美食。

为何只有栾川豆腐能成为所有人心中“好豆腐”的标杆呢？

首先，精选当地生长于高寒山区的优质大豆。这种豆子生长周期长，储存的营养更加丰富。

其次，山泉泡豆，脱壳去皮。虽然，这道工序繁琐，但也正是因此，为栾川豆腐的细腻无渣埋下了伏笔。

再然后，将去皮后的豆瓣用石磨，磨成豆浆。这样磨出来的不会破坏黄豆的营养成分，不改变其醇正的口感。当然，现代化研磨设备的加入，不仅提高了加工效率，还能保证加工时的清洁卫生。

接下来，就到了成就栾川豆腐风味的最关键一步——酸浆点浆。

与其他地方用盐卤、石膏不同，栾川豆腐的凝固剂是制作豆腐后沥出的汁水，在自然发酵后，形成酸浆水（或腌制酸菜时形成的酸汁）。

点浆时，还要根据火候和豆花凝结程度逐渐添加，过程缓慢，豆腐产出率也较低。因此，栾川的酸浆豆腐可以说是一种绿色环保的豆腐。

最后，将豆腐压制成型。一块好的栾川豆腐色泽多呈白中泛黄的琥珀色，韧性较好，质地较硬。

栾川豆腐到底咋吃才算地道？

洛洛曾经在栾川体验过多种不同的吃法。地道不地道，还要看到文章的栾川朋友评价，但那味道，洛洛至今想想都流口水。

第一种吃法：热腾腾的豆腐配上辣椒、蒜水直接吃。

这种吃法有个专有名词叫“沾（蘸）汁热豆腐”。

之前洛洛在三川镇上闲逛时，看当地人这样吃，便也有样学样试了试，那口感至今难忘。

正所谓“河南豆腐看栾川，栾川豆腐看三川。”简单一句话就足以说明三川在栾川豆腐江湖的地位。

如果你国庆前往抱犊古寨，清晨，路过三川镇街上，定会看到这样的场景——一堆人挤在个豆腐摊儿前，看老板熟练地将一块儿豆腐放进盘子，然后快速地在豆腐上划几刀。当豆腐成为不规则的块状后，便将酱料桶里的蒜汁、辣椒油浇上去。

这种吃法，最大的特点就是质朴，既能吃到浓浓的豆香，又能感受到辛辣的刺激，两者作用下，让人欲罢不能。

第二种吃法：喝汤。

豆腐汤对于洛阳人来说再熟悉不过了。评价一碗好豆腐汤的关键，一看豆腐，二看汤底。

栾川豆腐汤，豆腐自不必说，汤底选猪骨与鸡架共同炖煮，汤色浓白。配上葱油、姜末、青菜、粉条，再来一勺辣椒油，喝上一口，那滋味可以说是“豆腐做汤，比肉还香”。

尤其是秋天燥邪盛，咱可能会出现皮肤干燥、口干舌燥等不适，豆腐汤在这时也能润燥解热。

不行了，洛洛写着想着，口水咽回去了好几次。

第三种吃法：豆腐宴。

相较于前两种日常吃食来说，豆腐宴光听名字就是要上档次一些的。

栾川豆腐宴以豆腐为食材，通过蒸、煮、炒、炸、炖、煎、烤等多种做法，让豆腐拥有不同的风味和口感。豆腐饼、豆腐煲、豆腐丸子、豆腐红烧肉、福袋豆腐……总之，你能想到的，想不到的豆腐做法，在一席之间，一应俱全。

以洛洛对栾川豆腐粗浅的认知，以及吃过的店，还有尝试过的吃法，难以总结出栾川豆腐的精华，做出准确推荐。

具体还需要各位吃嘴儿精、游游们自己实地到栾川去体验和品尝。

因此，去哪儿吃豆腐？洛洛只能简单以旅游线路为引，供大家参考一二。

想吃热豆腐，洛洛觉得那肯定还是要到三川镇的街上，顺路可以去抱犊古寨转转；

想吃豆腐宴，或者体验豆腐制作的传统技艺，可以去重渡沟、王府竹海看看；

至于想喝豆腐汤，那大家不妨在前往老君山、鸡冠洞等景区前，拐到栾川县城伊水湾大酒店。那附近有两家豆腐汤，一家名叫“栾川老城豆腐汤总店”，一家名叫“老洛阳豆腐汤”，这两家店也是栾川当地人常去喝的店（导航前往即可）。

△仅供参考

其实，虽然，洛洛今儿是以豆腐为主进行了分享，但是事实上，栾川的美食远不只这些。

像栾川肉丝面、栾川刀削面、君山八大碗等等都是极具当地特色的。此外，由于近年来栾川经常组织民宿主、农家宾馆业主进行特色厨艺培训，所以不少民宿、农家宾馆的饭菜不仅有滋有味，还学会了中西合璧，让游游既能午后品着咖啡、享受着下午茶，又能晚上尝到地道栾川味道。

秋雨或许能阻挡你我登山的步伐

但无法阻挡栾川美食的诱惑

走，去栾川找到属于你的美味吧

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图片来源：洛报融媒视觉梦工坊

栾川文旅

统 筹：张人杰

主 编：孙梦雅 责 编：裴真真

编 辑：文 博 校 审：思 梦

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