来介休咥面吧 作者：白金柱

金镏则，银镏则，不如俺介休的切绺则。

——介休民谣

秀美的绵山脚下，美丽的汾河岸边，山西省中部有一个三贤故里名城——介休市。它秦时制县界休，已有三千多年的历史，晋朝时为纪念介子推改为介休。它西南面临太行山脉的绵山，东北有山西的母亲河——汾河流经境内，东北和历史名城平遥以及生产中华名酒汾酒的汾阳市接壤，西北与孝义市相望，东南和沁源县毗邻，西南和煤炭大县灵石县相连，属于太原盆地的偏南端。这里既是中华清明寒食节的发源地，还是历史名人介之推被火焚之地，又是中华琉璃烧制及保存之乡，就连北京建造故宫所用的琉璃制品很大一部分都是介休烧制的。

境内存有全国闻名的水神庙——洪山源神池、全国仅存唯一的袄神庙、全国唯一保存完好的蓝琉璃牌坊、4A级旅游景区——隋末唐初的张壁古地道、占地面积最大的后土庙、5A级旅游景区——绵山，肉身佛最多的绵山抱腹岩里的云峰寺、名胜古迹回銮寺等等……

依山傍水的当地介休人有一个爱好和饮食习惯，除了在外工作的人之外，大部分都习惯吃两顿饭，而中午饭必须要吃面，当地人称之为咥面，如果吃饭没有吃面，就感到不舒服，好像没有吃饱一样。

山西的面食种类那是很多很多的，有用手擀、掐、拉、揪、扯、握、搓的、捻的、有用刀切、拨、削的、有用碗拨的、有用剪子铰的、有用铁筷子拨的、还有用擦子擦的、抿的等二十几种，而介休人最喜欢最爱吃的当属切绺则。

切绺（馏、溜）则，顾名思义，就是像面条似的一绺一绺的面。切绺则的面和手擀面条、刀拨面、削面等面的和面法相似，只是要把面在案板上擀到大约零点五厘米厚，划成八十厘米宽的面片，把两块面叠到一起（有的则是一块面），切成大约半公分厚薄均匀的面条，就着开水锅一边切一边往锅里下面，锅里还会煮一些诸如豆腐、菠菜、现在到了介休，白菜、茴子白、油菜、小白菜、西葫芦、豆角、生菜等容易熟的菜，待面煮到七八成熟时捞到大碗里,因为这个时候的面筋道，年轻人吃着有嚼头，特别是男同志吃起来觉得特别香。

吃面最讲究的是浇头，有素卤、肉卤、西红柿卤、烩菜、西红柿鸡蛋、小炒肉、炒肉菜等各种各样的浇头，介休人最喜欢的就是素炒西红柿卤再加上小炒肉（介休人叫肉汗则），大碗面里浇上一勺子西红柿，再浇上一勺子小炒肉，加点香菜或是葱末，尤其少不了一大勺子油泼辣椒面，咸了淡了个人根据爱好再添点醋或是咸盐，就着白花花的蒜瓣儿或是绿油油的小葱以及大葱段儿，趁着“嘶哈嘶哈”的辣劲儿，“呼噜呼噜”的几分钟一碗面就下肚了，仿佛是不辣就不香，越辣吃得越快，吃完擦擦嘴，辣劲儿还没下去，嘴里喊出一个字“美”！

以往，大多数的人还只是自己在家做一碗切绺则自己吃。而改革开放的春风吹动了个体经济的发展，快节奏的生活方式也拉动了个体小饭店的发展。如今，介休的大街小巷到处都竖立着各种各样的面摊子、面馆的招牌，支撑着介休市饮食经济的半边天。营业时间可以说从早上一直到夜里，有的则是二十四小时营业。经营的品种也不再是单一的浇面或炒面，增加了许多新的品种。

人都说，吃惯的嘴，走顺的腿。人们都会有自己经常去的习惯吃的摊点，三五好友到了之后，点上几个或是炒肉丝、或是家常豆腐、或是馏肥肠之类的家常菜，再拌上几个小凉菜，自然是少不了当家的辣椒，难怪外地人都说，汾（阳）平（遥）介（休）孝（义）没有辣椒吃不了饭。坐着或高或低的凳子，来上两瓶白酒或是一箱啤酒，几个人边喝酒边聊天，要是熟人来了再往一起凑一凑，越聊越有兴，越吃越热闹，越吃越舒坦，有时候一顿饭能吃上三四个小时，喝美了，聊美了，每人再咥上一碗或是肉炒、或是蛋炒以及素炒或是浇了西红柿以及小炒肉的切绺则，那叫一个痛快，好友们一个个“额、额、额”地打着饱嗝，用介休话来说，那就是“贡板”。

现如今，人们坐在家里，也可以通过外卖的方式，在手机上下单，最快十多分钟，就可以吃上一碗热气腾腾的切绺则，岂不快哉，倒是要感谢时代和科技的发展。

说到介休的面食，担担面是必不可少的。担担面是介休人泊来并进行改良后的一种面食，其根源是四川的担担面和霍州以及灵石的河捞面。但是这个担担面到了介休经过改良口味，似乎适应了当地人的口味和饮食习惯，不仅扎下根来而且茁壮的成长起来，大街小巷到处都可找到担担面的经营点，大有即将超过或已超过介休切绺则的势头，共同支撑起介休面食的一片天地。不过，担担面大多经营的是早餐，虽说如今也有中午和晚上的经营方式，但也只是少数，只能弥补少数人吃饭的需要，不像人们吃早饭那样刚需。

担担面有的是早上提前加工好的，食客来了抓一把下锅一煮，加上提前准备好的土豆丝、绿豆芽以及炸豆腐、韭菜、香菜，盛上提前配好的调料汤，一碗热气腾腾的担担面就端到了食客的面前。也有的是现压的担担面（类似于河捞面），食客来了现压现煮，有的就是为了吃个新鲜。

担担面为了竞争的需要，也增加了经营品种，添加了免费的稀饭，增加了卤蛋、煮蛋，推出了猪肉、羊肉、牛肉担担面，同时还增加了烙饼、油条、包子等多种主食，还有冲鸡蛋、醪糟、黑米粥、馄饨等十多种吃的喝的，尽可能的满足食客的胃口，尽力把食客兜里的钞票装进面老板自己的腰包。

如今的担担面和切绺则一样已经成为介休饮食的一张靓丽的名片。然而，介休担担面不仅依靠自己的特色不仅成为介休人的吃面刚需，而且渐渐被外地来的客人所喜爱，经过客人的口口相传，名声越来越大，范围越传越广。担担面的老板们既有“美团”和“饿了吗”送外卖到家，同时经营起了密封包装，可以通过快递邮送到全国各地的大小城市，真正的走出了介休，走向了全国。

介休面食中还有一个比较坚挺的品种，那就是蘸片则。说到蘸片则，虽然和面并不复杂，但它的颜色却是各种各样。红色的要用红火龙果的汁水来和面；黄色的要用胡萝卜的汁水和面；绿色的要用菠菜汁、油麦菜汁、小白菜汁等菜汁来和面，当然也有一些商家为了节省成本，选用食用色素和面。面老板把各种颜色的面擀开以后，切成四、五公分的面片下入开水锅里，再配上白萝卜片、或是胡萝卜片、或是西葫芦片以及菠菜或油菜，煮熟后捞到一个带有开水的盆里，既是为了面片不会坨到一起，也是为了食客们好夹取面片，盆里红的、绿的、白的、黄的，好不诱人，光是看看就真是吸引人的眼球，通过味蕾勾起人的馋涎，让人迫不及待就想张开大口，饱餐一顿。

与蘸片则很相似的还有一种叫菜疙瘩，人们也称蘸片则，本是祁县人的常吃的面食。就是用菠菜、芹菜、油菜、豆角、豇豆角等蔬菜裹上面糊下锅煮熟，捞出后根据个人饮食习惯和喜好蘸上各种蘸料吃就可以了。这种面食在介休如今也逐渐火了起来，很受年轻人的喜欢和追捧。特点是蔬菜多一些，面少一些，特别受到一些正在减肥或是想减肥的年轻人的喜欢。

蘸片则，蘸片则，贵在它的蘸料。虽然其他蘸片则饭店开的也比较火，时间也比较久，但他们的蘸料都不如介休火车站旁边的“醉马蘸片则大全”，这家饭店数十年来由小到大，越开越兴旺，他家的蘸料咸的、辣的、海鲜的，品种多样，比较齐全，有炒西红柿的、炒韭菜的、炒辣椒的、炒酸菜的、炒虾酱的、炒肉的等等……食客可以根据个人喜好自己选取。同时他家还有一个特殊的地方，叫利米蘸片则，就是煮蘸片则的锅里，下有很少的小米，一是为了面不坨，二是吃完面还可以喝米汤，一举两得。这家饭店现在还经营各种炒菜，虽然只是个不太大的二层楼，但却有大饭店的气质，经常是人流客满，有时候去晚了，对不起，还得等下一拨。

被称为甩蛋子（甩旦旦）的面食，可以说是全国唯一、介休独有而且只在4A级景区张壁古堡才能吃到，也是困难时期的人们粗粮细作的独创。具体的传统做法比较复杂，要先把玉米面用少量水拌湿，然后上笼屉蒸熟，再加适量凉水揉成面团，再和一块稍硬的白面，把玉米面包在白面中间，擀成半厘米厚的面片，切成半厘米宽的面条，再切成正方形的小丁丁，放入深些的面盆中用力甩动，把方形的小丁甩成圆圆的小球，然后用漏勺把甩下的面粉漏掉，将蛋蛋倒入开水锅中煮一到两分钟捞出，浇上西红柿炒鸡蛋、肉炸酱、炒酸菜，煮熟后的蛋蛋呈现白—黄—白的分层结构，看着能勾起人的食欲。

介休甩蛋子因其玉米面是蒸熟的，因而有了粘性，而不是简单地把两种面揉合在一起，再加上用力地甩动，增加了面的韧性。虽其做法类似于那种高粱面的包皮面，但是甩动的技法较为复杂费时，现在的人们已经简略了甩动的环节，虽然还是甩蛋子，但只是方形的丁丁，我想这种甩蛋子的韧性和劲道应该会大打折扣。尽管如此，也只有到张壁古堡旅游，你才能有机会吃到这种少有的甩蛋子，才能饱饱你的口福。

手擀面条这种面食，可以说在全国也是餐桌上的大众化食品。介休人似乎好像对面条似乎不太钟爱，尤其是长面条。虽然也有那么一些人喜欢面条，但喜欢的也是短面条。因此一般经营面食的饭店大多没有手擀面这一品种，只有极少数面食店经营手擀面。原因可能是因为食客们吃的人少，再说擀面条既费时又费力，不如其他品种做起来快，食客们等餐的时间也短，既方便了食客，也有利于饭店经营。

同时，与手擀面共伴生的刀法不同的比如宽面条、斜棋棋（平行四边形的）、柳叶面等等却也比较盛行。特别是困难时期人们粗粮细做的包皮面又开始盛行起来，一些面馆开始挖掘旧的食物，在白面里包一层高粱面的俏皮的叫三合板、三层白面里包两层高粱面的则象形的称五合板。卖这种包皮面的只有少数面馆才有，因其制作比较复杂繁琐，真要想吃的话，你必须提前打听好哪里有，进店后还必须提前预定，否则你就吃不上。虽然现在的这个包皮面已经不是原来的样子，白面多了，粗粮少了，但是还是会勾起不少人的回忆，一些中老年人还是会忍不住会去寻找这种怀旧的记忆，年轻人也为了尝鲜偶尔会去尝试一下这种面食。

在介休，人们喜欢吃的还有一种面食叫擦圪蚪。这种面食其实是从擦片则演变而来的。上世纪的困难时期，那个时候白面少，人们大多吃的是粗粮，比如玉米面、高粱面、豆面等居多，每天吃窝窝头、喝糊糊，总想着来点粗粮细做，于是就用高粱面、玉米面掺上少量的豆面、白面、榆皮面（榆树皮晒干后用碾子碾成的面）、黏黏根面（一种野草晒干碾成面，和白面、豆面、榆皮面一样，为了增加粗粮的粘性和韧性，防止面食化锅），还有的则先把高粱面做成稀糊糊，再用稀糊糊来和高粱面，用扁宽的擦子擦成两公分左右的面片，人们称之为擦片则。

改革开放之后，人们的生活水平日益提高，粗粮少了，细粮多了，吃擦片则的越来越少。于是人们就用擦菜的擦子擦面（以前也有擦面的，只是细粮太少，很少用），擦下的面煮在锅里像是蝌蚪一样一群群的肆意游动，被人们形象的叫成了擦圪蚪。如今也有人为了养生或是怀旧，偶尔在白面里加上一点点豆面、高粱面、玉米面等粗粮做成擦圪蚪，用来打打牙祭，怀念一下以前的日子，倒是变成了比白面都要贵的美食，而且只有少数面馆里才有这种美食。

掐疙瘩原本是平遥人的吃面专利，但是，平遥和介休接壤相邻，有些风俗和饮食习惯也很相近，因此，掐疙瘩在介休也很风靡。掐疙瘩有多种掐法，有蘸上油掐的，有蘸上水掐的，也有直接掐的。有的是和好面以后拿一块面直接掐，有的是要在面板上擀成比较厚的面，切成比较小的面块再来掐，还有的是用薄面片来掐。真正的掐疙瘩是一只手托着面，一只手往上揪一小点面两个手指轻轻一捻，只见一只手快速的上下翻飞，小小的面疙瘩像雪片似的落在面案上，掐出的面疙瘩厚薄均匀，又薄又小。而现在的掐疙瘩就没有那么讲究了，只是用手往下掐面疙瘩，这样做的掐疙瘩大小不一，厚薄不匀，而且边上薄中间厚。掐疙瘩煮到锅里，就像一群白色的小鱼在开水锅里上下遨游，吃到嘴里很有嚼劲儿，一碗掐疙瘩下肚，干一下午活都不会觉得饿。

与掐疙瘩相似的还有揪片儿。揪片儿的面比掐疙瘩擀的要薄很多，它不是疙瘩，而是面片。在介休，吃的人不是很多，可是，揪片儿很适合老年人吃，因为面片比较薄，容易消化。但是，在太原、榆次，有一种比较有名的小吃叫片儿汤，它就是用揪片儿做的。

在介休，还有一种面食和切绺则很相似，它就是刀拨面。刀拨面的面要和的比较硬，面师傅用粗擀杖把面擀成七、八寸宽，两公分左右厚，叠成两层或三层，操纵一把一尺多长、两面有把的拨面刀，手里用劲往前一拨一切，长长的面条就像有了灵气一样，纷纷落在面案师傅的面板前面，不一会儿就够好几个人的几碗面。刀拨面下入锅里，好似一条条泥鳅钻入大锅里，上下翻滚，游来游去，勾起不少人的食欲。

刀拨面虽然做起来又快又好吃，但是对面案师傅的要求却比较高，不是任何人都可以做的，拨的面粗了厚了不好吃，拨的面薄了容易煮化糊了汤锅。因此，卖刀拨面的面馆并不是很多，真要是想吃，那还要好好去找方可。

山西民歌《夸土产》里有这样一句歌词：榆次太谷祁县城，拉面削面香煞人。走遍介休城的面馆里，也能看到不少卖拉面的。

拉面，也叫扯面或抻面。其实它有很多种拉法，常见的是拉大把面的，和拉面要加上适量的咸盐、碱面，和好后还要醒上一段时间，否则拉面时容易断，不好拉。面师傅挖上一块醒好的面，在面案上一揉一拽，一抻一拉，几个来回下来，刚才还是一块面，马上就变成了细细的一大把拉面。但是，这样的拉面需要师傅有一定的功底和功夫，并不是随便一个人就能够做到的。最普通的做法就是把面和好醒好后，在案板上擀开切成一条一条的，一根一根的抻拉，也有人会两根、三根去拉，这种拉面就是抻面或扯面。这种做法最易学习、最易操作，但最大的缺点就是慢。

还有一种拉面叫一根面，就是把提前醒好的面，先拉成小拇指粗细的面胚，放在倒上油的盆里。客人到了，需要多少拉多少，拉面一头在锅里，一头在盆里，盛到碗里也是一根面，因此就叫一根面。拉面师傅拉面时，左手不停地递面，右手用力拉起的面条在空中划成一条弧度，犹如一条银龙在空中飞舞翻腾，煞是好看壮观，也能为面馆招徕不少顾客，有时候人们为了看师傅拉面，尤其是小孩子更是感到好奇，为了看师傅拉拉面，也要有意识地吃一碗一根面，只要你不是有意识的把面夹断或嚼断，吃到最后那根面也是一头在碗里，一头在嘴里。

说完了拉面，咱再说说削面。以往人们认识的削面，以为就是在电视上看到的头顶一大块面团，两只手不停地削面的镜头。其实能够真正看到这样的削面还是少之又少，可遇而不可求，那种削面多少有点表演的噱头。削面的刀法和工具有很多种，大型面馆有削面机代替人工削面，不仅速度快，削出来的面还很整齐、有的师傅把面放在木板上用手托着，手拿一个像月牙一样的削面刀削面的、有用手托着削面的、有拿切菜刀削面的、还有拿不锈钢片压成的简易削面刀削面的等等，但是削出的面条基本上都是三棱型的。只是有的师傅技术差一点，削出的面条厚薄不一、粗细有别、长短各异，不如有的师傅削出的面三棱型长长的、薄薄的、很均匀，浇上各种不同的浇头，吃起来滑滑的，很筋道，那股面香味卤香味直入心脾，让人久久不能忘怀，吃了这一次，下次还想来。

介休虽然不属于高寒山区，不种植生产莜麦，但是莜面制品在介休却大有销售市场。如果你想吃莜面了，这里可以让你大饱口福。介休不仅有搓莜面鱼鱼、搓莜面面条、擀莜面面条、还有搓莜面栲栳栳，既有专门经销莜面的面馆，炒莜面的面摊子，在超市里、早市上还有蒸熟包装好的各种莜面制品供人们选购。吃法上可以蘸着炒西红柿、炒辣椒、炒酸菜等等来吃，也可以用西红柿、用肉片、用鸡蛋、用酸菜来炒着吃，还可以凉拌着吃，全都是根据个人的习惯和喜好而言。

还有一种很好吃的面食，叫猫耳朵。它做起来十分费时间，中午要想吃，上午早早就要准备。它使用白面、荞面等粗粮制作，和好面以后，把面团搓成指头粗细的条子，揪以小点面在手掌上用大拇指一搓一捻，薄薄的面变成像猫耳朵的样子，因此被称为猫耳朵。最有名的就是把切成小丁的羊肉或是猪肉炖好后，浇到猫耳朵的碗里，肉丁钻到猫耳朵的空隙里，吃的那叫一个香，吃完了抹抹嘴，香味依然还在，而且回味无穷。另外还有羊汤猫耳朵，尤其是冬天，来上一碗羊汤猫耳朵、羊肉猫耳朵，既抗饿、又养生、还防寒，同时还有营养，并且兼具养生的目的。

现如今，如果想吃猫耳朵面了，也不需要自己费劲巴拉的去搓了，生鲜面食店以及鲜面摊贩早就给你准备好了，机器压的猫耳朵和手搓的差不多，甚至比手搓的还要薄还要均匀，买回家一煮，把炒好的卤或肉往面上一浇，一碗热气腾腾的猫耳朵就等着你咥哇。这种省力省心的好事何乐而不为呢？

以往，抿尖儿这种面食是晋中东面山区的吃食，它的做法不同，有专门的抿尖儿床，和好面以后，把抿尖儿床架在锅上，右手用一把像小锄似的工具一下一下把面推压到锅里，类似于擦圪蚪的道理。介休一带的人们为了吃抿尖儿，专门用擦圪蚪的擦子改良了抿尖儿擦子，就是把擦圪蚪的扁圆眼改成了圆形小眼儿，擦出来的面变成了圆的长条形，抿尖儿就这样在介休扎根开花散叶了。

剔尖儿，又叫剔拨股、拨股。没有人不喜欢，没有人会吃烦的，有的人甚至吃了一辈子还是吃不够、还是喜欢吃。只是困难时期，人们吃的是高粱面或是杂面拨股。吃剔尖儿需要早早的就来和面，一般是用一根手指头粗细的木棍或是两根筷子，一边往面盆里倒水，一边搅动面团，待面团略软时，要用棍子把面团上下提拉搅动，让面团均匀吃上劲，待面团醒上一段时间后，再次反复提拉搅动。剔面时，左手持一个铁匠特制的有木柄的圆形铁板（或不锈钢板）铲上醒好的面团，右手拿一根铁匠制作的一尺多长的铁筷子，飞快的一拨一拉一抻，一根根长长的剔尖儿就银丝一般轻轻落入冒着水花的锅里。看人剔剔尖儿，就好像看人绣花似的，上下翻飞，左右舞动，就像是一只手的独舞，让人不胜遐想。

还有一种面食，是大部分人没有见过更没有吃过的，它叫握溜溜。它是用白面、杂面、高粱面、玉米面等粗粮做成的，用筷子把面在盆里或是大碗里搅成比较稠的糊状，大多是在做和子饭时采用，不使用任何工具，只是用手把面从盆里抓起来使劲握住，让面糊从手指缝里自然地挤压出来，有点像面片，又有点像擦片子，一次次的往返重复。这种面食自然不挤压，好消化，非常适合老年人。

流尖儿是剔尖儿演变出来的一种面食。它的和面方法和剔尖儿大同小异，只是比剔尖儿面要稀一些，制作时左手持碗碗口斜向锅里，右手拿一根筷子挡住面，以防面糊一下倾到锅里，让面糊慢慢流下形成面条，面糊流完后，流尖儿也就全部熟了。这种面光滑软和，容易消化，很受老年人的喜欢，老年人不仅喜欢做，而且喜欢吃。

介休面食里还有一款小众食品，称之为糊糊。它本是上世纪困难时期人们的一种无奈之举。其做法叫戳糊糊：大部分人用的是荞面或高粱面，先在冷水锅里用少量的面搅成稀糊糊，待锅里的水开后，一只手慢慢往锅里撒面，另一只手拿筷子或细木棍不停的搅动，以防面结成疙瘩，这样一边撒面一边搅动，直到锅里的糊糊变得很稠很稠，拿筷子能挑起来时停止撒面，还要用小火再咕嘟一会儿，等到糊糊“噗噗”的冒气，还不能让锅底糊了，糊糊熟了以后，再盛到盘子里晾到不烫时，蘸上炒西红柿、炒酸菜、炒辣椒、炒韭菜辣椒或是醋调和（油热后把葱炒香，加上酱油、醋做成的调料）拿筷子挑上吃。这种吃法别有一番风味，一般饭店是不做的，只有和饭店老板特别熟悉的客人需求时，还必须是厨师不忙的时候才会为客人加工。

介休市一座文明、开放、容纳、学习的城市，既能接纳外地的人员来介休经营面食，又能学习外地先进的面食制作方法，改进自己的技术，提升自己的理念，扩充自己的经营。比如引进和学习的剪刀面。就是用裁剪衣服的剪刀在一块面团上剪成两头尖中间宽圆厚的鱼形面条，这种面劲道耐煮，吃起来挂味可口，又香又有嚼劲，很受食客们的欢迎。

剪刀面虽然好吃又受欢迎，但其缺点就是剪起来又费时间又费力且效率低。所以面店为了迎合满足食客的需求，就会提前剪好面，然后把剪刀面放到冰箱冷冻起来，吃的时候拿出来一煮就可以了，客人也就不需要等着师傅慢慢剪面了。

假如您吃腻了汤面、浇面或是炒面，介休还有各式焖面在等着您，比如铁锅焖面、豆角焖面、土豆焖面、肥肠焖面……做焖面要先炒好菜，把面擀成面条，有的是用电饭锅焖面，有的直接在菜上焖面，但不管怎样，焖出来的面必须要利索不粘连，而且菜里的汤必须掌握好，汤少了恐怕菜不熟，面夹生，又怕糊锅底，汤多了面容易粘连，不好吃，所以焖面的技巧必须掌握好。既要炒的菜形状好，味道好，又要让面挂上味儿，还要不粘连。

如今的介休，犹如一颗巨大的梧桐，招来了全国各地许许多多的面食凤凰。经营有重庆小面、陕西油泼面（biangbiang面）、兰州牛肉拉面、安徽牛肉板面、四川担担面、汉中凉皮、陕西凉面、老北京炸酱面、武汉热干面、河南烩面、云南过桥米线、酸辣米线、广西桂林米粉、广西柳州螺蛳粉（煎蛋粉、肥肠粉）、太原打卤面、太原清元羊汤面、大同刀削面、晋南稍子面、霍州饸饹面、昔阳荞面饸饹、灵石油饸饹、擦圪蚪、柳林荞面碗托、平遥白面碗托、榆次灌肠、清徐灌肠、祁县拖叶儿、晋商范家面食等各式面食，使得介休成了一座面食展示的现场会。

介休光明西路有一家安徽牛肉板面馆，面馆面积不大，地理位置也不显眼，只有夫妻两口子经营，但是却十分的火爆。板面是半寸多宽的拉面，煮面时往里煮点生菜，浇上炖好的牛肉块，撒上香菜，一碗牛肉板面就OK了。面馆从上午十一点多开张，一直到晚上十点、十一点，尤其是饭点来吃面的那是络绎不绝，人多时还要排队等面。不仅介休的人们骑着电动车、自行车、开着汽车赶来这里吃牛肉板面，就连孝义、灵石在煤矿上班的工人们下了班，开车几十里就为了来吃这里的牛肉板面。吃完面的那股满意劲儿、得意劲儿全写在充满笑意的脸上了。

介休不仅有大大小小的多家面食馆、面摊子供食客们选择，还有许多经营生面的鲜面馆、鲜面摊，推出的有担担面、长面条、短面条、斜棋棋、掐疙瘩、猫耳朵、削面、焖面（已经提前蒸过的）、饺子皮、馄饨皮等各种半成品，一些不愿下饭店、不想下饭店的人们可以根据各自的爱好选好生面，回家炒菜、煮面就OK了，免去了和面、擀面和加工的过程，既节省了时间，又适应了快节奏的生活。

无论你是介休的当地人，还是外来经商、旅游的客人，介休市大街小巷各种各样、琳琅满目、五花八门的面馆、面摊的招牌一定会让你眼花燎乱、目不暇接。

只要你想吃面了，无论上午下午，还是晚上半夜，你总会找到一家令你心仪的面食馆，想吃汤面了，有炝锅面、清汤面、羊汤面、荷包蛋汤面、猪肉汤面等……；想吃炒面了，有西红柿炒面、素炒面、蛋炒面、肉炒面、肉蛋炒面、里脊炒面、肥肠炒面、豆角焖面、肥肠焖面、猪肉焖面、炒灌肠、炒碗托、炒莜面等……

想吃浇面那就更多了，炒西红柿、素炸酱、肉炸酱、炒辣椒、炒韭菜、炒酸菜、小炒肉、烩菜、炒土豆丝、过油肉、炒肥肠、炒豆腐、炒尖椒肉丝、炖大骨头、炒鸡蛋、炒豆芽等等……，吃完面再来一碗原汤化原食的面汤，保证会让你的肚子吃的滚瓜溜圆，让你饿着肚子而来，吃饱撑了而归。那种惬意感、满意感、满足感、幸福感、从心底油然而生，跃然脸上。用一句流行语来说，那就是美得不要不要的！

朋友们，来介休吧，来介休咥面吧！

作者简介

白金柱 男，汉族，1954年3月生，河北省吴桥县人，1972年12月参加工作，中共党员，高级政工师。汾西矿业集团公司党校常务副校长、员工学校党委书记。2012年退出工作岗位。先后在中央电视台、中国国际广播电台、工人日报、中国法制报、经济日报、中国矿业报、中国煤炭报、中国质量报、山西日报等20多家新闻媒体发表新闻作品200多万字。先后在山西文学、吕梁文艺、晋中文艺等市、县级刊物发表报告文学、小说和诗歌等作品数篇。